V dnešnej dobe je pravý a voňavý chlebík priamo z rúk poctivých pekárov záležitosťou vzácnou. Avšak táto nezameniteľná pochúťka ešte stále existuje, a to najmä vďaka ľuďom ako Radoslav Štefanec. Tento skúsený pekár dlhé roky prevádzkuje pekáreň Klas, kde zákazníci neprichádzajú len kvôli chlebu, ale aj kvôli kusu poctivosti a tradície, ktorú táto pekáreň ponúka. Nezameniteľná vôňa čerstvého chlebíka a pečiva tu nikdy nechýba, čo si získalo srdcia mnohých obdivovateľov kvalitného remesla.
Cesta k pekárskemu remeslu Radoslava Štefanca
Príbeh Radoslava Štefanca sa začal rozhodnutím jeho otca, aby sa vyučil za pekára. Vyučil sa v Nitre a maturoval v Banskej Bystrici, pričom po škole nastúpil do priemyselnej pekárne v Ilave, kde mal pôsobiť ako majster. Netrvalo dlho, kým si uvedomil, že na túto funkciu nie je dostatočne pripravený, a zároveň pocítil fenomén priemyselnej výroby ako neosobný proces so slabou úctou k výsledku práce.
Radoslav sa rozhodol opustiť priemysel a pracovať v menších pekárňach pod vedením skúsených majstrov. Práve v tejto fáze života stretol osobu, ktorá začala budovať pekáreň, ale rok nevedela upiecť dobrý chlieb. Radoslavovi sa to podarilo a spočiatku pracovali spolu, s presvedčením, že aj keby v pekárni mali spávať, uživia sa poctivou prácou.
Fenomén priemyselnej výroby vs. návrat k tradícii
Podľa Štefanca je priemyselná výroba bezduchá a chýba jej osobný prístup, ktorý naopak tradičné pekárne zachovávajú. Poctivý chlieb je výsledkom starostlivého a trpezlivého remesla, nie rýchlej modernizovanej výroby. Každý krok v procese pečenia je dôležitý, od výberu múky cez spracovanie kvásku až po finálne ručné tvarovanie cesta.
Tajomstvo Radoslavovej pekárne spočíva v tradičnej výrobe chleba na kvások. Tento spôsob znamená, že určité množstvo múky sa spracuje na kvas, ktorý zreje niekoľko hodín, až potom sa pridajú ďalšie suroviny. Cesto sa potom ručne miesi, nechá odležať a spracuje do špeciálnych košíkov na kysnutie. Po nakysnutí sa chlieb pečie v peci, čo zabezpečuje pravú vôňu a chuť tradičného chleba.
Kvalita múky a ľudský faktor
Kvalita chleba závisí nielen od samotnej metódy, ale predovšetkým od surovín, ktoré sa používajú. Múka sa zdá byť biela a jednoduchá, no v skutočnosti ide o komplexnú chemickú zlúčeninu, ktorej kvalitu ovplyvňuje množstvo faktorov, od úrody obilia, cez počasie, žatvu, skladovanie až po mletie. Radoslav zdôrazňuje, že skúsenosti, vôľa a schopnosť prispôsobiť sa variation kvality múky sú základom pre výrobu chutného a kvalitného chleba.
Práca srdcom a rozumom
Pre Radoslava Štefanca nie je práca pekára len povinnosťou, ale posolstvom a vášnivým remeslom, ktoré vyžaduje srdce aj rozum. V pekárni Klas pracuje 15 ľudí, ktorí si navzájom dôverujú a dokážu sa zastúpiť. Veľký dôraz kladie na to, aby každý zamestnanec ovládal celý proces výroby od začiatku až po koniec, čím sa posilňuje zodpovednosť a sebaúcta k práci.
Atmosféra v pekárni je príjemná a rodinná, čo sa prejavuje aj na kvalite produktu. Dlhodobá spolupráca zamestnancov hovorí o spokojnosti a o tom, že v pekárni panuje dobrý kolektív.
Konkurencia veľkých pekární a výzvy malých remeselníkov
Priemyselné veľké pekárne na Slovensku tvoria tvrdú konkurenciu pre malých pekárov. Radoslav však sceptický nie je. Verí, že poctivá ručná výroba má stále miesto na trhu, pretože ju veľké fabriky nedokážu nahradiť. Moderné masové pečenie totiž podľa neho berie chlebu kus hrdosti a osobného dotyku, ktorý chuť a vôňu tradičného chleba robí výnimočnou.
Radoslav upozorňuje na rozdiel medzi tradičným a priemyselným chlebom, ktorý sa často v reťazcoch predáva ako mrazený a len rozpekaný variant. Spotrebitelia by mali venovať pozornosť vôni a chuti, ktorú môžu jednoducho spoznať - stačí, keď rozkrojený chlebík priložia k nosu, jemne stlačia a nadýchnu sa. „Ucítite rozdiel,“ hovorí Radoslav.
Spolupráca s obchodnými reťazcami a cenová politika
Pekáreň Klas v minulosti spolupracovala s obchodnými reťazcami, no túto spoluprácu ukončila. Radoslav komentuje situáciu slovami, že cena chleba bola zvýšená na skoro 2 eurá za 900 gramov, pričom negatívne reakcie prichádzali najmä od dôchodcov. Tento fakt zdôrazňuje jeho záväzok udržiavať dostupnú cenu za poctivú kvalitu a odmieta praktiky, ktoré by znižovali dôstojnosť tradičného pekárskeho remesla.
Vnímanie pekárenských výrobkov dnes
Radoslav Štefanec vyjadruje aj istý smútok nad tým, že kvalitný chlieb a pekárenské výrobky často nemajú u spotrebiteľov skutočnú vážnosť. Verí, že je dôležité vzdelávať ľudí o hodnote tradičnej výroby a poctivej práce, aby si uvedomili, že chlieb nie je len potravina, ale dar a kultúrna hodnota.
Posolstvo babičky a hodnoty, ktoré žijú ďalej
Inšpiráciou pre Radoslava je aj jeho babička, ktorú vnímal ako láskavú a múdru autoritu. Práve jej slová mu zostali v ušiach dodnes: „Chlieb je dar boží.“ Tento citát vystihuje celú filozofiu pekárne Klas - úctu k prírode, tradícii, práci aj konečnému výrobku.
Pekáreň Klas vďaka svojmu prístupu a kvalite zostáva miestom, kde sa stretáva tradícia s poctivou remeselnou výrobou. Chlieb od Radoslava Štefanca nie je iba potravina, je to kus histórie, vášne a neustáleho hľadania dokonalosti, ktorý stále môže potešiť každého, kto si váži pravú chuť a vôňu pekárenských výrobkov.