Mnohé super jedlo, ktoré obľubujú už od detstva, je karfiol. Navyše karfiol je zdraviu prospešný a za všetky benefity spomeňme aspoň niektoré. Má nízky obsah kalórií, čiže ideálny ak si strážite hmotnosť. Naproti tomu je karfiol bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamín C, vitamín K, folát, vitamín B6, a draslík. Karfiol má tiež vysoký obsah vlákniny, čo podporuje zdravé trávenie. Mimochodom, karfiol sa dá aj zavárať - ak ste to neskúšali, odporúčame náš recept na Nakladaný karfiol. Vyprážaný karfiol je obľúbené jedlo najmä v strednej a východnej Európe. Má chrumkavú textúru a lahodnú chuť, ktorú mnohí milujú.
Je to skvelý spôsob, ako si karfiol vychutnať aj pre tých, ktorí ho inak nemajú radi. Očistený karfiol uvaríme v slanej vode takmer domäkka. Môže to trvať cca 8 minút, potom ho scedíme, necháme dobre odkvapkať a vychladnúť. Na panvicu dáme masť, alebo olej a necháme dobre rozohriať. Varíme pod pokrievkou asi 20 minút - vidličkou skúsime, či sú uvarené. Vyprážaný karfiol je naozaj klasika a ako vidíte, veľmi jednoduchá na prípravu.
Vyskúšajte ho a pridajte si tatarskú omáčku, alebo uhorkový šalátik. Uvidíte, že si pochutíte a nemusíte stáť pri sporáku viac ako polhodinky. Môžete skúsiť aj ďalšie recepty z karfiolu - napríklad Zapekaný karfiol so zemiakmi, Karfiol pečený v rúre, alebo Karfiolovú polievku. Všetky tieto recepty nájdete v našom článku Karfiol zatočí s nadbytočnými kilami.
Karfiol bol druhý z plejády pokrmov, ktorý som vyskúšala „vyprážať“ v rúre. a inak ho už nerobím. Mám kamarátku. Ona milovala vyprážaný karfiol. Keď sme išli niekam spolu na jedlo, tak ani neotvárala menu a rovno sa pýtala, či podávajú aj vyprážaný karfiol. A mala problém chudiatko, pretože robiť ho doma pre rodinu, bola jej smrť. A tak ho nerobila.
No a jej syn si našiel frajerku a tak nejako sa rozprávali o tom, čo, kto má čo rád. Takže dievčina to poňala, tak ,že karfiolovú hlávku rozkrojila na štyri časti. Štyri veľké karfiolové polmesiace. Na tak veľké kusy bolo minuté kvantum oleja a aj tak niekde bola strúhanka biela a niekde čierna, ako uhlie. Tak ten bol urobený tak, že dlhú neobielenú uhorku pokrájala nie na kolieska, ale dlhé stĺpce. Vyrátala si to zle a jeden ten pásik bola len šupka s centimetrovou uhorkovou vrstvou.
No bodaj by to mali radi. By ma strašne zaujímalo, kto to tak naučil robiť tú jej mamku. Ale dopadlo to dobre. Moja Dobrá Svokra z Jihlavy ma naučila, že karfiol nepredvára a funguje to. Nebojte sa toho, naozaj ten karfiol bude mäkký.
Urobíme si obaľovacie cestíčko. Na jedno vajce rátajme s približne dvoma lyžicami hladkej múky. Pridáme lyžičku soli a vymiešame cestíčko do hladka. Každý má rúru inú. Každá rúra pečie inak a musíte si to strážiť podľa tej svojej. Musíte premýšľať pri varení v tom zmysle, že recept je návod a muchy Vám nevychytá, musíte si to urobiť Vy sami v svojej kuchyni.
Keď mi popisovala ako to robí, tak vysvitlo, že ona pod karfiol dávala súvislú vrstvu oleja. Domovská stránka » Všetky recepty » Bezmäsité jedlá » Chrumkavý vyprážaný karfiol (Overený recept, aby trojobal neopadával) Bezmäsité jedlá Čerstvé varené zemiaky s maslom, domáca tatárska omáčka a dozlatista vyprážaný karfiol. Toto jedlo je neodmysliteľnou súčasťou slovenského leta.
Keď sa na tržniciach objavia krásne, pevné a snehobiele hlávky domáceho karfiolu, je ten najvyšší čas vytiahnuť panvicu. Vyprážanie karfiolu sa však často mení na nočnú moru. Zelenina je po uvarení rozmočená a trojobal sa už pri prvom otočení na panvici odlupuje, čím sa olej rýchlo prepáli. Tajomstvo dokonalého výsledku spočíva v dvoch krokoch: v správnom blanšírovaní s kvapkou mlieka a v absolútnom vysušení ružičiek pred samotným obaľovaním.
35 min Celkom 20 min Príprava 15 min Varenie 4 Porcie Suroviny na chrumkavý karfiol
Z tohto množstva pripravíte obed pre 3 až 4 osoby. 1 veľká a čerstvá hlávka karfiolu 2 polievkové lyžice mlieka 2 polievkové lyžice hladkej múky (na obaľovanie) 3 až 4 vajíčka Kvalitná strúhanka (ideálne z domáceho suchého pečiva) Soľ Olej na vyprážanie (repkový alebo slnečnicový - olej musí zniesť vysokú teplotu)
Postup prípravy krok za krokom: Čistenie a rozobratie: Z hlávky karfiolu odrežte hrubé zelené listy a tvrdý stredový hlúb. Karfiol nožíkom opatrne rozoberte na približne rovnako veľké ružičky. Ak sú niektoré ružičky príliš veľké, prekrojte ich pozdĺžne napoly, aby sa neskôr rovnomerne preliekli. Trik s mliekom pri varení: Vo väčšom hrnci nechajte zovrieť vodu. Bohato ju osoľte a prilejte do nej 2 polievkové lyžice mlieka. Mlieko zabezpečí, že karfiol pri varení nezošedne a zostane krásne snehobiely. Do vriacej vody vložte ružičky a varte ich maximálne 4 až 5 minút. Karfiol musí zostať chrumkavý a pevný (al dente). Určite ho nerozvarte na blato!
Zásadný krok - Dokonalé vysušenie: Polomäkký karfiol sceďte a okamžite ho prepláchnite ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Ružičky rozložte na čistú kuchynskú utierku a nechajte ich úplne vychladnúť a vyschnúť. Ak budete obaľovať mokrý karfiol, para pri vyprážaní trojobal okamžite odlepí.
Klasický trojobal: Pripravte si tri hlboké taniere. Do prvého dajte hladkú múku, do druhého rozšľahané vajíčka s malou štipkou soli a lyžicou mlieka, do tretieho strúhanku. Suché ružičky najskôr dôkladne vyváľajte v múke, potom ich namočte do vajíčka a nakoniec ich obaľte v strúhanke. Strúhanku na karfiol jemne pritlačte, aby sa dobre uchytila do všetkých záhybov.
Správne vyprážanie: Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja - karfiol by v ňom mal byť ponorený aspoň do polovice. Olej musí byť horúci. Ružičky vložte do oleja a z každej strany ich vyprážajte do krásnej zlatohnedej farby (asi 3 minúty z každej strany). Odsatie tuku: Vypražený karfiol okamžite ukladajte na tanier vyložený papierovými utierkami, ktoré do seba vpijú všetok prebytočný olej z povrchu.
Najčastejšie otázky (FAQ): Dá sa karfiol urobiť aj zdravšie, v rúre? Áno. Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu v oleji, obalené ružičky karfiolu uložte na plech s papierom na pečenie. Každý kúsok zľahka postriekajte olejom v spreji a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 až 25 minút dozlatista. V polovici pečenia ich otočte. Môžem pridať do trojobalu aj nejaké koreniny? Samozrejme! Do múky pred obaľovaním pridajte lyžičku mletej sladkej papriky, štipku čili alebo sušený cesnak. Karfiol získa jemne pikantný nádych.
Karfiol samotný a zemiaky: Karfiol podávame s varenými zemiakmi a domácou tatárskou omáčkou. Ja vždy k karfiolu podávam varené zemiaky a nesmie chýbať ani tatárska omáčka. Ak chcete, môžete karfiol piecť aj s maslom a bylinkami, no klasika zostáva zlatistý a chrumkavý karfiol s teplými varenými zemiakmi.
Ak by ste chceli skúsiť aj iné varianty, odporúčame Karfiol pečený v rúre alebo Zapekaný karfiol so zemiakmi, ktoré sú dostupné v našom recepte Karfiol zatočí s nadbytočnými kilami.
Tipy do rúry: Použite olej v spreji ako absolútny must-have, perforovaný grilovací plech alebo rošt pre lepší prúdenie vzduchu a kvalitné výsledky. Pred varom uvarte karfiol v mlieku, aby sa stal mäkkým a ľahšie sa obalil. Druhým trikom je správne vyprážanie na horúcom oleji, aby sa trojobal neodlepoval a aby karfiol ostal chrumkavý.
Do hrnca dajte mlieko, soľ, karfiol a na miernom plameni varte približne 10 minút. Vyberte si tri hlboké taniere. Do jedného dajte múku, do druhého vajcia s soľou a mliekom, do tretieho strúhanku. Postup: karfiol obalíte v cestíčku, potom v strúhanke, a nakoniec ho uložte na plech s olejom.
Postupom času získate dokonalé spojenie krehkej zeleniny a chrumkavého trojobalu. Vyprážaný karfiol je jednoducho mňamka, ktorá si zaslúži svoju tavernu i domáce omáčky. A keď chcete ušetriť čas, karfiol môžete upiecť v rúre a výsledok bude veľmi podobný.
Špeciálne poznámky a varianty
- Pri varení v rúre použite program 4D horúci vzduch pre rovnomerné rozloženie tepla.
- Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do cesta pridať koreniny: sladkú papriku, čili alebo cesnak.
- Keď nemáte špeciálny plech, odporúčame rošt či perforovaný plech, aby vzduch mohol prúdiť pod karfiolom.
Vyprážaný karfiol so zubáčom 🐟 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Parametre receptu na dávku pre 3-4 osoby
- 1 veľká hlávka karfiolu, pevná a biela
- 2 polievkové lyžice mlieka
- Hladká múka, 2 lyžice
- 3-4 vajíčka
- Strúhanka
- Soľ, olej na vyprážanie
Na záver pripomíname, že karfiol a zemiaky spolu tvoria tradičné letné jedlo na Slovensku. Kto skúsil, väčšinou vraví, že to stojí za to a odchádza s chuťou na ďalšie porcie.