Mapa a príbeh Pekárne Monika: od babičinho domu k modernej pekárni v Rudine

Pekáreň Monika s. r. o. sídli v obci Rudina a špecializuje sa na výrobu a predaj rôznorodých pekárenských produktov, ktoré pravidelne obohacujú každodenný stôl miestnych obyvateľov aj návštevníkov. Zakladateľ pekárne si k pečeniu našiel cestu po rokoch skúseností v malých aj väčších pekárňach v Česku, kde zbieral cenné skúsenosti. Po zdedení domu v Rudine si povedal, že tam nemôže byť nič iné ako pekáreň. Aj keď mu v banke pri vybavovaní úveru oznámili, že je príliš mladý a nikdy nebude mať na to, aby ho splatil, nevzdal sa svojho sna.

Začiatky, výzvy a dátum zrodu

Najprv sa ponúkal po pekárňach, aby nabral nejaké skúsenosti, lebo už vtedy, okolo roku 2000, túžil mať vlastnú pekáreň. Väčšinou ho všade odbili, že nikoho nepotrebujú. Napokon ho zobral jeden mladý majiteľ, ale len pod podmienkou, že preňho bude robiť zadarmo. Bol však s ním taký spokojný, že na konci mesiaca mu dal aj nejaké vreckové. Potom mu po polroku zavolal, že im vypadol jeden zamestnanec. Súhlasil, vybavil mu pracovné povolenie, dával mu asi 2200 mariek v čistom mesačne, čo bol na tú dobu slušný plat.

Naostro začínal v spomínanom dome po babke. Na prízemí prebúral stenu z bývalej obývačky do spálne. Základ pekárne bol hotový, v spálni sa chlieb váľal a v obývačke piekol. Pre predajňu už nebolo miesto, ale ľudia z obce si zvykli, zaklopali na dvere a už im potom predali to, na čo mali chuť. Najväčšie problémy mal s hygienikmi, no sľúbil im, že do dvoch rokov sa z tohto provizória presťahuje. Paradoxne v Nemecku neboli ani zďaleka také prísne normy ako tu. Sľub splnil ešte skôr, z bývalej šopy na dvore postavil plnohodnotnú pekáreň na ploche 180 m².

Ako to vyzerá dnes: kapacita, obchodná sieť a výroba

Zo stredne veľkých pekární v okolí má asi najmodernejšie vybavenie, za hodinu vyrobí 350 kusov chleba. Denne pečie 650 kíl tmavého a svetlého chleba a 7 000 kusov rôzneho pečiva, ktoré predávajú najviac v ich piatich predajniach, po dve sú v Kysuckom Novom Meste a v Žiline, jedna je v obci Rudina. Ešte pred pár rokmi ste zamestnávali tri desiatky pracovníkov, v súčasnosti ich máte len tucet.

Kapacitu máme takú, že by sme mohli piecť dvakrát toľko, ale povedali sme si, že menej je niekedy viac. Boli časy, že som pred víkendom robil 18 hodín denne a sám som vtedy ručným sádzaním napiekol až 1 600 kilogramov. Až teraz si uvedomujem, koľko energie ma to stálo. Výrobky putujú niekoľkokrát denne z pece priamo k zákazníkom, čo zaručuje ich stopercentnú čerstvosť.

Sortiment, kvalita a výrobný proces

Sortiment spoločnosti zahŕňa viaceré druhy čerstvého chleba - od tradičných bochníkov až po špeciálne varianty určené pre široké spektrum zákazníkov obľubujúcich kvalitné pečivo. Súčasťou ponuky sú aj slané a sladké pečivo, medzi ktoré patrí pestrá škála koláčov, voňavých medovníkov, perníkov a delikátnych cukroviniek, ktoré sú vhodné na rôzne príležitosti a určené všetkým vekovým skupinám. Na výrobu sa kladie dôraz na kvalitu surovín i precízne spracovanie, čo sa prejavuje na chuti jednotlivých výrobkov. Pozitívne ohlasy zákazníkov na ich chutné pečivo potvrdzujú odborné zručnosti a vysoký štandard vo výrobe.

Žiadne pečivo sa nedopeká ani nerozmrazuje. Všetky produkty sú vyrábané s ohľadom na čas odpočinku výrobkov pred pečením. Každý z výrobkov je vyrábaný z kvalitných surovín, ktoré podliehajú vysokej kontrole. Zákazníci už dlhodobo oceňujú tzv. domácu chuť produktov, výrobný proces je rovnaký ako bol pred 100 rokmi. Snažia sa čo najmenej pridávať éčka, cereálne rožky nefarbia meltou a do pečiva ešte stále dávajú Diapol. Veľmi populárny je aj prírodný kvasový chlebík. Mnohí zákazníci si ho pred dovolenkou objednávajú s tým, že im musí vydržať aspoň týždeň. Vtedy im ho potrú medom alebo mliekom, čo spôsobí, že sa póry v chlebe upchajú a pomalšie tak vysychá.

Špeciality a regionálne variácie

Rudinský rožok: Pečie sa ako klasický rožok. Ak mierne nakysne, rozreže sa na polovicu, potrie paradajkovým pretlakom, posype oreganom, osolí, potrie olejom a zapečie spolu s plátkom slaniny. Po upečení sa ešte opäť potrie olejom s troškou cesnaku. Osie hniezda: Deti si ich veľmi obľúbili so škoricovou, makovou, jablkovou alebo kakaovou plnkou.

Deti si zas veľmi obľúbili osie hniezda so škoricovou, makovou, jablkovou alebo kakaovou plnkou. Naše výrobky sú rovnako dostupné aj cez predajne Pekárova žena, kde ponúkajú aj trvanlivý sortiment a kaviarne s sezónnymi špecialitami a najnovšími trendmi zo sveta kávy. Okrem klasických pekárenských výrobkov nájdete aj široký výber trvanlivého sortimentu od najlepších dodávateľov. Starostlivo vyberáme to najlepšie, aby vám priniesli chuťové zážitky, na ktoré sa môžete spoľahnúť.

Filozofia, zamestnanosť a budúcnosť

Pekáreň Monika je poctivá remeselná pekáreň Ďuroška, s.r.o. a nájdete ju podľa vône neďaleko Žiliny v obci Rosina. Ponúkajú vždy čerstvé produkty vyrábané tradičným spôsobom na báze prípravy kvasu, čo je v súčasnej dobe už takmer vzácnosťou. Proces je náročný na výrobu, pretože naň treba neustále dozerať, čo dnes veľké pekárne nerobia. Aj keď pri pečení používajú moderné stroje, stále preferujú ručnú výrobu, pri ktorej pracujú s prvotriednymi surovinami. Výrobky putujú niekoľkokrát denne z pece priamo k zákazníkom, čo zaručuje ich stopercentnú čerstvosť.

Na predajniach si okrem čerstvého pečiva môžete vychutnať aj jedinečný zážitok z kaviarní a široký výber domáceho sladkého plnenia, napríklad makovej plnky, s vlastnými doplnkami. Odkedy podnikám, som ešte nebol na dovolenke. Odoberám od vás aj sladké plnky, napríklad makovú, do ktorej ešte potom dodám vlastné prísady. Z Kysúc sú spotrebitelia dosť konzervatívni, novinkám veľmi neholdujú, najradšej majú tradičný chlieb a pečivo. Ich chuti dosť pomáha aj zlepšujúci prípravok Magimix Tolerant od Lesaffre, ktorý tam dodávam preto, aby bol chlebík viac nadýchaný a „nespadol“.

Video a vizuálne materiály

Video predstavujúce príbeh a výrobný proces Pekárne Monika môžete nájsť na mieste, kde ladí s textom, a bude vložené v texte relevantne na začiatku popisu rodu a vzniku, aby divák získal jasnú predstavu o remesle a prostredí.

Tabuľka: hlavné ukazovatele výroby

tags: #kde #je #pekaren #monika