Objavte široký výber kvalitného pečiva, ktoré poteší každého milovníka tradičných chutí aj zdravého životného štýlu. Či už hľadáte výživný chlieb na raňajky, zdravé sendviče alebo chutnú desiatu, u nás nájdete vždy čerstvé a zdravé pečivo, ktoré podporí váš každodenný režim. V našej ponuke nájdete rôzne druhy chleba, vrátane špaldového, ražného či celozrnného kváskového chleba, ktoré sú ideálne pre milovníkov tradičných chutí aj pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Okrem chleba ponúkame aj bezlepkové varianty, ako bezlepkové muffiny, perníčky či chlebové placky vhodné pre špeciálne diéty. Produkty sú dostupné v praktických baleniach rôznych veľkostí, ktoré zabezpečujú dlhú čerstvosť.
Kvalitné pečivo z našej pekárne podporuje trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny, zlepšuje energetickú bilanciu a zabezpečuje potrebné živiny už od raňajok. Prírodné suroviny a bio certifikáty garantujú výrobky bez škodlivých prísad a pesticídov. Celozrnné a bio chleby pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a podporujú zdravý metabolizmus. Spolupracujeme len s overenými výrobcami, ktorí používajú tradičné postupy a ekologicky pestované suroviny. Všetky produkty prechádzajú prísnou kontrolou kvality, aby sme zabezpečili, že každý chlieb či pečivo je chutné, bezpečné a výživné. Pečivo z kategórie Pekáreň je ideálne pre raňajky, desiaty aj rýchle sendviče do práce či školy. Bio a celozrnné chleby sú vhodné na prípravu zdravých sendvičov s čerstvou zeleninou a kvalitnými proteínmi. Bezlepkové varianty sa hodia pre ľudí s potravinovými alergiami alebo intoleranciami.
Naša ponuka pekárenských výrobkov je založená na kvalite, čerstvosti a ekologickej zodpovednosti. Každý produkt je starostlivo vyrobený s dôrazom na detail a zdravie zákazníka. Výživný chlieb s vysokou nutričnou hodnotou podporuje zdravý životný štýl a prináša potešenie z jedla. Praktické balenia s dlhou trvanlivosťou umožňujú vychutnať si výrobky aj po dlhšom čase bez straty kvality. Kategória Pekáreň je vaším spoľahlivým partnerom pre kvalitné, výživné a chutné pečivo, ktoré oživí vaše raňajky, desiaty aj sendviče. S dôrazom na tradičné receptúry, bio suroviny a vysokú čerstvosť prinášame produkty, ktoré podporujú zdravý životný štýl a prinášajú radosť z každého sústa.
Slatinská pekáreň a tradičné výrobné postupy
V Slatinskej pekárni pečieme chlieb od roku 1992 a začínali sme ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujeme ako rodinný podnik. 100% celozrnný chlieb, krájaný, z pšenice, raže, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu. Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej. Kpekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. Súčasťou pekárne sú 3 trojetážové štyridsaťtonové murované pece a každá z nich je iná. Chlieb z našej pekárne vyrábame tradičným remeselným spôsobom ako celé generácie pekárov pred nami. Na výrobu našich chlebov používame skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne, domácky nazývané „krumpliarne“.
Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zrnách) vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov. Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vlodením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.
Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb. A každý z nich je jedinečný. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou. Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže.
Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje. Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne - miešanie cesta v dieži, váženie, preloženie cesta, váľanie cesta a vloženie do ošatky, preklopenie na lopatu, navlaženie, vloženie do spodnej pece, opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie), vyloženie na vozík. Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Ako rozpoznať celozrnný chlieb a vybrať kvalitné pečivo
Keď som bola malá, v obchode predávali svetlý chlieb, tmavý chlieb a pár druhov pečiva. Nebol to veľký výber, no ich chuť a vôňu je v súčasnosti ťažké nájsť. Dnes máme regály plné voľných a balených chlebov, pečiva a pohľadom vôbec nemožno odhaliť, akú majú kvalitu. Poďme sa teda pozrieť na to, čo všetko nám obchody ponúkajú a ako si z ponuky vybrať to najlepšie.
Čo nás často mýli pri výbere chleba?
- Svetlý vs. tmavý chlieb: V obchodoch nájdeme svetlý a tmavý chlieb. Veľa ľudí si myslí, že tmavý chlieb je zdravší. V skutočnosti je však medzi nimi rozdiel jedine v pomere múky, ktorú obsahujú. Tmavý chlieb obsahuje zvyčajne viac ražnej múky (viac než 35%).
- Tmavý vs. celozrnný chlieb: Tmavý chlieb nie je automaticky celozrnný. Celozrnný chlieb je vyrobený z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno aj s obalom. Rozpoznať celozrnný chlieb podľa obalu teda nie je isté bez deklarácie.
- Rafinovaná vs. celozrnná múka: Klasická múka stráca väčšinu nutričných zložiek, neobsahuje obal a často býva obohatená o vitamíny a minerály. Celozrnná múka obsahuje vlákninu a minerály a býva považovaná za zdravšiu.
- Ečka a doplnkové prísady: V tabulkách sa často uvádzajú prísady, ktoré nemusia byť prospešné. Pri výbere chleba sledujte zloženie a snažte sa vybrať produkty s minimom syntetických aditív.
- Glutén a jeho množstvo: Nie je nutné kupovať bezlepkový chlieb na každú príležitosť. Dôležité je, aby chlieb obsahoval prirodzene sa vyskytujúci glutén bez nadmerného množstva pridaného lepku.
- Hydrogenizované oleje: Transmastné kyseliny zo hydrogenizovaných olejov sú pre telo nevhodné. Radšej hľadať pečivo s kvalitnými tukmi a bez hydrogenizovaných olejov.
- Čerstvosť vs. zmrazené polotovary: Nie všetko čerstvé pečivo je naozaj čerstvé. Skontrolujte, či výrobok nepochádza zo zmrazeného polotovaru.
Praktické tipy na výber
- Pri každom produkte čítajte zloženie a hľadajte celozrnnú múku ako hlavný zložku.
- Overte obsah vlákniny a prítomnosť prírodných surovín bez zbytočných aditív.
- Uprednostnite kváskové chleby a nekrajané či nebalené variácie, ktoré si môžete upiecť doma alebo čerstvé kúpiť.
- Dbajte na to, aby balené pečivo neobsahovalo nadmerné množstvo stabilizátorov a aróm.
- Ak nakupujete v supermarkete, hľadajte označenie vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru a preferujte pekárne so zdravým sortimentom.
Špeciálne poznámky k výrobe a zloženiu
Najlepšie je zdravo striedať celozrnný a obyčajný chlieb a pečivo. Urobte si prieskum svojich obľúbených produktov a porovnajte ich s informáciami uvedenými vyššie. Ak tam nájdete Ečka, ktoré by kvalitný produkt nemal obsahovať, prípadne v zložení uvidíte hydrogenizované oleje, pridaný glutén a pod., dobre si zvážte nákup. Ak máte čas, chuť a možnosti, pripravte si občas dobré pečivo aj doma. Je to jednoduchšie, než by sa vám mohlo zdať.
Pomôcky na prípravu kváskového chleba - užitočné rady a tipy na prípravu kváskového chleba
Domáce pečivo a recepty
RECEPTY na domáce pečivo sú užitočné-domáce pečenie umožňuje kontrolu nad surovinami a elimináciu nepotrebných aditív. Ak sa rozhodnete pre domácu výrobu, využite čerstvé prírodné suroviny a celozrnnú múku, prípadne kvások na zlepšenie textúry a chuti.
Tabuľka: Porovnanie hlavných typov chleba
| Typ chleba | Hlavná zložka | Vláknina | Pridané aditíva |
|---|---|---|---|
| Celozrnný chlieb z celozrnnej múky | Celozrnná múka | Vysoká | Minimálne/žiadne |
| Svetlý chlieb z bielej múky | Biela múka (endosperm) | Nízka | Často doplnené vitamíny a umelé aditíva |
| Tmavý chlieb s karamelom a prídavkami | Razné múky | Stredná | Karamel, farbivá, arómy |
| Kváskový chlieb | Rôzne múky vrátane celozrnnej | Stredná-vysoká | Bežné doplnky, bez zbytočných aditív |
Vo výbere medzi viaczrným a celozrnným pečivom je dôležité sledovať skutočný podiel celozrnnej múky na obale a slovné označenia ako „celozrnný“, „viacerný“ či „cereálny“, ktoré môžu klamať o kvalite. Podľa platných pravidiel musí mať celozrnný chlieb najmenej 70 percent celozrnnej múky; termín „viaczrnný“ môže znamenať iba 10 percent múk iného druhu.