Pomaly svitá, no v tatranských dolinách sa ešte prevaľujú jesenné hmly. Na poliach Spišskej Belej je už od skorého rána čulý ruch. Traktor ťahá kombajn, z ktorého padajú do obrovských drevených debien stovky zemiakov. Krajina, v ktorej sa rodia najchutnejšie zemiaky, je ako z pohľadnice. Na jednej strane mohutné Belianske Tatry s Lomnickým štítom, na druhej zase Levočské vrchy.
Spišský zemiakarský jarmok: Prezentácia kvality a tradície. Už túto sobotu sa v Spišskej Belej uskutoční 15. ročník zemiakárskeho jarmoku, ktorého spolu-organizátorom je aj spoločnosť AT TATRY spol. s r.o. Na jarmoku môžete vidieť všetky odrody zemiakov registrované v SR, dozviete sa užitočné informácie o pestovaní a ošetrovaní zemiakov. Pre všetkých záujemcov sme pripravili 25kg balenia zemiakov z odrôd, ktoré pestujeme a zakúpiť si ich môžete v našom stánku. Na jarmoku sme prezentovali naše najúspešnejšie odrody konzumných zemiakov TERKA, LÝDIA, ALICE a RED ANNA. Tieto odrody si mohli návštevníci v našom stánku priamo zakúpiť.
Spoločnosť AT Tatry patrí pod Tatrami medzi najväčších pestovateľov zemiakov, napriek tomu si nevystačila len s ich predajom. Extrémny tlak obchodných reťazcov na ceny spôsobil, že v roku 2016 vybudovala výrobnú prevádzku s technologickou linkou na spracovanie zemiakov a začala ponúkať aj zemiakové výrobky. Pridali sme ruku k dielu a výsledkom sú zemiakové výrobky - Balené zemiaky, Zemiaky krájané štvrťky, plátky, harule a zeleninové čipsy. Vyrába ich priamo na farme v Spišskej Belej a medzi najobľúbenejšie patria pirohy plnené stopercentnou ovčou bryndzou alebo domácim lekvárom či haruľa a zemiakové lokše pripravené podľa tradičných receptov. Základnou zložkou všetkých výrobkov je spišský zemiak, pričom aj ostatné ingrediencie pochádzajú z lokálnych zdrojov. Firma sa hrdí, že pri výrobe nepoužíva žiadne „éčka“.
„Bryndza v pirohoch pochádza z našej farmy z Horného Turčeku. Má skvelú, silnú chuť iba zo syra z nepasterizovaného stopercentného ovčieho mlieka bez kravskej hrudky a tvorí až 30 percent náplne. Rovnako aj lekvár je z čistého ovocia, zahusťujeme ho len medom a nepoužívame žiadne pektíny,“ hovorí Jaroslav Sebeš, riaditeľ pre kvalitu, kontrolu a ISO z farmárskeho združenia Farmfoods.
Medzi zákazníkmi sú veľmi obľúbené aj klasické zemiakové lokše a haruľa. Robia ich bez pridania akéhokoľvek umelého dochucovadla na zlepšenie chuti, alebo akejkoľvek konzervačnej látky. „Je to poctivá ručná práca, ženy si pripravia cesto, naškriabu zemiaky, s čím im pomôže technológia, ale každú jednu vytvarujú ručne a opekajú ich na platniach. Aj preto chutia ako od starej mamy,“ opisuje Sebeš.
Zemiaky sú v haruliach naozaj vidieť. Ich štruktúra je zachovaná v jemných kúskoch, vďaka čomu sú po opečení chrumkavé a voňavé. O kvalite domácich lokší z tatranských zemiakov zasa hovorí fakt, že si ich obľúbili aj na západe Slovenska pri kačacích a husacích hodoch.„Výborné sú aj na sladko. Veľa ľudí si ich natiera lekvárom alebo čokoládou, pridajú ovocie, orechy alebo mak a zalejú pudingom či šľahačkou,“ odporúča Jaroslav Sebeš.
Špeciálnym výrobkom sú zemiakové, mrkvové alebo zelerové lupienky. Aj tieto výrobky pochádzajú z produkcie miestnej farmy.„Unikátna je ich príprava v špeciálnej vákuovej fritéze. Bežne sa lupienky smažia v oleji pri 180 až 200 stupňoch, u nás smaženie prebieha pri maximálne 90 stupňoch, takže pri tom nevznikajú žiadne potenciálne škodlivé látky. Ja hovorím, že to nie je smaženie, ale skôr sušenie, zemiak zbavíme vody a vytvoríme chrumkavý lupienok,“ vysvetľuje Sebeš.
Dodávajú ich exkluzívne do obchodov výnimočných potravín Farmfoods, kde nájdete aj očistené uvarené zemiaky s rôznymi dochuteniami.„Takto pripravené zemiaky sú hotové, ľudia už nemusia strácať čas ich šúpaním a varením. Stačí, ak si ich doma zohrejú. Na Slovensku je to originálny výrobok, nikto iný ich pre koncového zákazníka týmto spôsobom neponúka,“ hovorí Sebeš. Výrobky sú chladené alebo mrazené, lokše a harule sú vákuovo zabalené. Ďalším dôležitým prvkom, ktorým sa odlišujú od konkurencie, je obal výrobkov.„Pri výrobe nepoužívame žiadne konzervačné látky alebo stabilizátory. Aby sme dosiahli optimálnu trvanlivosť, základ je preto veľmi kvalitný obal a bezchybné hygienické podmienky pri výrobe a balení každého výrobku,“ dodáva Sebeš.
Prečo sú Tatranské zemiaky výnimočné? Zemiaky spod Tatier sa od tých z juhu Slovenska alebo zahraničia odlišujú v dvoch nenapodobiteľných zložkách. V miestnej pôde a podtatranskej klíme. Vyššia nadmorská výška spolu s nižšou priemernou dennou teplotou a častejšími zrážkami vytvárajú ideálne pestovateľské podmienky. Vybrané odrody zo Spiša sa vyznačujú typickou vôňou, chuťou, farbou dužiny a textúrou.
Pestovatelia zemiakov, ktorí sú v združení Spišské zemiaky spolu s ÚKSÚP ich podrobili testom. „Zemiaky zo Spiša mali neporovnateľne lepšiu chuť a vlastnosti pred aj po uvarení,“ hovorí konateľ AT Tatry Milan Krajanec mladší. Ďalšou výhodou oproti zemiakom z iných lokalít je ich lepšia trvanlivosť. Dlhé desaťročia zásobovali slovenské kuchyne zemiaky spod Tatier, príchodom zahraničných obchodných reťazcov sa to však zmenilo. Pred dvadsiatimi rokmi na Spiši produkovali okolo 2 500 ton zemiakov ročne, dnes sa pohybujú na úrovni 500 ton.
„Je možné, že sa to číslo ešte zníži, keďže zo strany reťazcov je enormný tlak na ceny. Aj preto sme sa zapojili do združenia Farmfoods. Je to pre nás slamka, ktorej sa môžeme chytiť a ponúknuť spišský zemiak nie v 25-kilovom vreci, ale vo forme výrobkov,“ hovorí Milan Krajanec mladší. S menšou výmerou zemiakov dnes dbajú najmä na kvalitu. Pestujú tri najobľúbenejšie odrody, sústredia sa na lokálny trh a malých odberateľov ako sú školské jedálne, hotely a reštaurácie v Tatrách a tiež na predaj z dvora. „Nie je to úplne veselé, ale stále veríme, že sa to zlepší. Spotrebiteľ sa zmenil, má úplne iné nároky ako pred desiatimi rokmi, musíme sa prispôsobiť,“ opisuje súčasnú situáciu Krajanec mladší.
Pestovanie zemiakov má svoje špecifiká. Mnohí ich prirovnávajú k časovanej bombe. „Zemiak sa skladá z 90 percent vody, ktorú počas skladovania vydýchava, takže nám stále bežia stopky. Máme limitovaný čas na to, aby sme úrodu predali. Najneskôr do konca mája musí byť preč,“ tvrdí Krajanec mladší.
Zemiaky dovezené z Česka alebo z ďalekého Francúzska sú často lacnejšie. Podľa poľnohospodárov je za tým nerovná podpora agropotravinárskeho sektora naprieč Európou. U nás podobná podpora štátu pestovateľom chýba a zanikli aj všetky veľké šľachtiteľské ústavy. Poľnohospodári majú ťažké srdce najmä na politikov. „Nemôžeme každý večer pozerať správy, aby sme sa dozvedeli, ako sa politici dohodli. Pravidlá sa menia z večera do rána, každá vláda má iné vízie. Takto to dlhodobo nemôže fungovať. Mám pocit, že kríza sa každý rok prehlbuje,“ hovorí Krajanec mladší.
Napriek ťažkostiam však stále verí, že situácia sa zlepší. Trend kupovať kvalitnejšie a hlavne domáce potraviny prichádza postupne aj k nám. V Lunyse nakupujem opakovane už viac ako rok. V ponuke majú tovar, ktorý som inde nenašla, a je tu aj možnosť požiadať o zaradenie produktu, o ktorý má človek záujem. Zelenina a ovocie sú na rozdiel od kamenných obchodov pri každej dodávke čerstvé, neobité, neobchytané, a tým pádom aj dlhšie vydržia. Dodanie je rýchle. Objednávala som prvýkrát. Tovar bol pekný, čerstvý a rýchlo doručený. Som veľmi spokojná. Oceňujem kvalitu produktov aj rýchlosť vybavenia objednávky. Jediné, čo mi chýba, je presnejší orientačný čas doručenia. Uvítala by som, keby bol aspoň v aplikácii uvedený približne v hodinovom intervale namiesto širokého časového rozmedzia 8:00 - 16:00. Hľadala som kvalitné rumy ako darček k narodeninám. Prekvapila ma cena, zároveň doprava zadarmo a rýchlosť doručenia. Určite odporúčam. Predávajú aj potraviny. Dá sa platiť kartou aj pri doručení. Rýchle dodanie tovaru, príjemná komunikácia, veľmi chutné a kvalitné vegánske syry a nátierky. Ja som za Lunys vďačná. Od covidu objednávam doteraz. Nemusím behať po obchodoch a všetko si iba naťukám do telefónu a donesú mi to pred dvere.
Čo kúpiť a kde hľadať tatranské zemiaky
Farmfoods predstavuje projekt zameraný na podporu a predaj kvalitných potravín priamo od slovenských výrobcov. V rámci tohto projektu ponúkajú aj zemiakové výrobky, ako napríklad balené zemiaky, zemiaky krájané na štvrťky, plátky, harule a zeleninové čipsy. V Bratislave otvorili najnovšiu predajňu Farmfoods v River Parku a plánujú ďalšie punkty v Bratislave.
V okolí Popradu a Spiša majú pestovatelia dlhú tradíciu. Spišský zemiakarský jarmok predstavuje pre pestovateľov a spotrebiteľov možnosť zoznámiť sa s odrodami a správnym pestovaním. Medzi obľúbené odrody konzumných zemiakov patria TERKA, LÝDIA, ALICE a RED ANNA. Za kvalitnými produktmi stoja aj regionálne odrody ako Soraya, Cardinia, Red Anna či Gaya.
Ponuka sa rozširuje o domáce zemiaky z Oravy a BIO zemiaky z Liptovskej Tepličky. BIO zemiaky sa pestujú ekologickými metódami bez chemických hnojív a rezíduí pesticídov, pričom odrody ako Red Anna a Gaya sú vhodné na dlhšie skladovanie a na prípravu rôznych jedál.
Okrem predaja na jarmoku a v obchodoch Farmfoods ponúkajú pestovatelia aj predaj sadbových zemiakov. Europlant a ďalší dodávatelia predstavujú odrody s rôznymi charakteristikami na výsadbu a na konzum, čo umožňuje záhradkárom vybrať si podľa podmienok a cieľov.
Pod Tatrami a na Spiši zostáva pestovanie zemiakov symbolom poctivej práce a tradície. Aj keď tlak cien komplikuje situáciu, spojenie s Farmfoods a lokálne produkty ukazujú smer k obnove domácich potravín a podpore slovenských farmárov.
Tipy pre nákup a výber zemiakov
- Zdravotný stav a vzhľad: kupujte zdravé zemiaky bez viditeľných chýb.
- Odroda a účel: vyberajte podľa toho, či chcete na varenie, pečenie alebo uskladnenie.
- Pôvod a certifikácia: preferujte lokálne odrody a overených pestovateľov.
- Ochrana proti plesni zemiakovcou: zohľadnite ekologické a kvalitné postupy pestovania.
Farmfoods je projektom AGROTRADEGROUP spol, s r.o., Rožňava, ktorý je zameraný na podporu a predaj kvalitných potravín priamo od slovenských výrobcov. V rámci tohto projektu ponúkajú aj zemiakové výrobky a predajne v Bratislave a na ďalších miestach budú pribúdať.
Na spišskom trhu a jarmoku vidieť, že kvalita domáceho zemiaka má svoje opäklené korene a že slovenskí pestovatelia hľadajú cestu späť k lokálnosti a tradičným receptom, ktoré sú cenene pre svoje chute a čerstvosť. Zemiaky spod Tatier ponúkajú jedinečnú kombináciu pôdy, klímy a ľudského remesla, čo sa odráža aj v zákazníckych skúsenostiach a rastúcej dopytovej vlne po domácej kvalite.