Aj vy ste si obľúbili bataty, známe ako sladké zemiaky? V takom prípade vás možno potešíme, pretože bataty si viete vypestovať aj doma. Určite už viete, že bataty sú plné vitamínov skupiny B, obsahujú aj betakarotén, draslík a železo. V kuchyni majú široké využitie a môžete ich použiť nielen ako prílohu, ale viete si z ich pripraviť chutné placky či batatové šúľance. Ako teda pestovať batty? Kedy ich zbierať a ako ich využiť v kuchyni?
Čo sú bataty a prečo sú dôležité
Bataty sú koreňové hľuzy povojníka batatového. Hoci sa často porovnávajú s klasickými zemiakmi, botanicky s nimi nesúvisia a patria do čeľade pupencovitých. Pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky, kde ich pestovali už pred 5000 rokmi. Do Európy sa rozšírili vďaka Kolumbovi. Bataty sú teplomilná rastlina, ktorá potrebuje minimálne 4 mesiace tepla na rast; pri dostupných kultivaroch sa však dajú pestovať aj u nás. Bataty majú v kuchyni podobné využitie ako zemiaky, no ich sladkastá chuť a vysoký obsah betakaroténu a vlákniny ich robia výnimočnými.
Predpestovanie sadeníc a technika rozmnožovania
Pred pestovaním batátov je výhodné využiť sadenice, ktoré sa ľahko získajú z klíčkov vyrastajúcich zo sladuých hľúz. Jednoducho zoberieme sladký zemiak a ponoríme ho do pohára s odstátou vodou, hrubším koncom batátu smerom nadol, takže dolná polovica zostane ponorená. Pohár umiestnime na teplé miesto s dostatkom nepriameho svetla. Do pár týždňov z hrubšieho konca vyrastú klíčky s listami a s koreňmi. Klíčky môžeme oddeľovať a ďalej pestovať ako samostatné sadenice. U klíčkov bez koreňov necháme vyzrieť v pohári s vodou 2-3 týždne, aby vyhnali korene.
Na výsadbu používame sadenice až potom, čo pominula hrozba mrazu, teda približne koniec mája. Batáty vyhľadávajú vyvýšené hriadky alebo dobre prekopanú pôdu a dobre priepustnú, mierne kyslú pôdu. Množstvo klíčkov a koreňov sa zvyšuje, keď pôda obsahuje živiny a je vzdušná. V prípade ťažšej ílovitej pôdy je potrebné ju pred výsadbou prekypriť do hĺbky aspoň 25 cm a pridať kompost. Následne vytvoríme vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké, do ktorých sypeme sadenice batátov. Sadenice sadíme pomerne hlboko (polovica sadenice je pod zemou) a v rozostupoch 35-45 cm; medzi radmi ponecháme 80-100 cm pre pevný ťah batátov.
Starostlivosť a zber
Batáty po zakorenení sú veľmi životaschopné, odolné proti suchu a vysokej teplote a menej náchylné na choroby. Po výsadbe je potrebné polievať ich veľmi striedmo, najmä počas dlhšieho sucha a horúceho počasia. Ráno alebo večer je vhodná zálievka, aby sa predišlo plesniam a hnilobe koreňov. Ak nemáte fóliu nad hriadkami, treba ich odburiňovať a udržiavať v tvare. Mesiac pred zberom už batáty nepolievame vôbec, aby sa predišlo prasklinám na hľuzách.
Čas zberu sa veľmi líši podľa odrody a podmienok, ale zvyčajne sa zbierajú od augusta do októbra, najmä pred prvými mrazmi. Zber bahnením rýľom je ľahký; ak počas zberu dôjde k poškodenie hľúz, vytrieďte ich a spracujte čo najskôr. Zber sa môže týkať až 1,5-2 kg na rastlinu pri dobrej starostlivosti, pričom maximálny výnos môže dosiahnuť aj 3 kg na rastlinu, ak sú podmienky ideálne. Dozretie hľúz je potrebné pred konzumáciou alebo ďalším množiteľstvom, preto je potrebné nechať vonkajšiu časť vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste približne 2 týždne, čím sa zvyšuje aj sladkosť a uzdravujú sa rany po zbere.
Skladovanie a zrenie
Pred konzumáciou je nutné hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste. Zrenie pomáha spevniť šupku a zlepšuje skladovateľnosť a tiež uzdravuje rany po zbere. Batáty vydržia 13-16 °C a vlhkosť okolo 50% najdlhšie, až do 6 mesiacov. V chladničke môžu stvrdnúť a zmeniť chuť; preto je lepšie ich skladovať na suchom a tmavom mieste bez kontaktu s inými hľuzami. Každý batát je vhodné zabaliť do novín alebo kartónu, aby sa predišlo nadmernému vlhkosti a kontaminácii.
Keď sa rozhodnete pestovať viac zverejnených odrôd, uvedomte si, že rôzne odrody majú odlišné doby zrenia a vyžadujú špecifické podmienky. Napríklad Centennial má tmavšiu šupku a oranžovú dužinu, Beauregard má svetloružovú šupku a oranžovú dužinu, Jewel aj ďalšie odrody majú rôzne charakteristiky. V tabuľke nižšie sú uvedené niektoré z najlepších odrôd pre slovenské podmienky a ich základné vlastnosti.
| Odroda | Farba šupky | Farba dužiny | Doba zrenia (dni) | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Centennial | Hnedo-ružovkastá | Oranžová | 95 | Veľmi dobrý výnos, dobre sa skladuje |
| Beauregard | Svetloružová | Oranžová | 95 | Dobrá úroda aj v našich podmienkach |
| Jewel | Medená | Medená | 100 | Stredná veľkosť hľúz |
| Bunch Porto Rico | Medená | Oranžová | 100 | Kríčkovitý vzrast |
| Murasaki | Fialová | Biela | 100 | Vynikajúca chuť |
| O'Henry | Svetložltá | Zlatá | 100 | Chuť orechov a medu, veľké hľuzy |
| Stokes | Fialová | Fialová | 100 | Atraktívna farba a chuť |
| Vardaman | Zlatistá | Oranžová | 100 | Kríčkovitý vzrast |
Bataty v kuchyni a nutričné benefity
Bataty sú veľmi univerzálne v kuchyni. Môžete ich piecť, variť, grilovať, pripravovať z nich pyré, hranolky, polievky, šaláty, dezerty či džemy. Pri tepelnom spracovaní obsahujú viac škrobu, ktorý sa mení na maltózu (sladový cukor), čo zvyšuje sladkosť jedla. Betakarotén zvyšuje dostupnosť vitamínu A v tele a batáty sú bohaté na vitamíny A, C, E, železo, kyselinu listovú, draslík, vápnik, zinok, fosfor, horčík, vlákninu a ďalšie.
Medzi ďalšie výhody patrí zníženie krvného tlaku vďaka draslíku, podpora zdravia srdcovo-cievneho systému a dobrá regulácia črevnej peristaltiky vďaka vláknine. Antioxidanty posilňujú imunitu a glykemický index batátov je priaznivý aj pre diabetikov. Batáty tiež pomáhajú pri hojení rán, zlepšujú elasticitu ciev a podporujú celkové zdravie tráviaceho systému.
Pestovanie batátov: praktické tipy
Batáty vyžadujú teplé prostredie a dobre priepustnú pôdu. Ideálne sú vyvýšené hriadky s hĺbkou a výživou, ktoré zlepšia prístup vzduchu k koreňom a pomáhajú vyhnúť sa hnilobe. Ak máte menej miesta, môžete ich pestovať v kontajneroch alebo veľkých nádobách, ale zvažujte dostatok svetla a tepla. Pri pôde s vysokým obsahom ílu je dôležité ju pred výsadbou dôkladne prepojiť a zapracovať kompost. Batáty nepotrebujú veľké množstvo dusíka; nadbytok dusíka podporí bujný rast listov bez zodpovedajúcej úrody hľúz.
Zimné a studené počasie spomaľuje rast; preto počkajte na stabilné teploty a ukončenie mrazov. Ak máte záhradu s väčším priestorom, môžete medzi radmi pestovať aj inú zeleninu. Do pôdy vložte aj starostlivosť o pH - batáty preferujú mierne kyslú pôdu a vyvýšené hriadky zlepšujú odvodnenie.
Ako predpestujete bataty. Pestovanie v našich záhradách.
Kedy zbierať batáty a ako zistiť, že sú pripravené na zber
Zber sa vykonáva od augusta do októbra podľa odrody a počasia, a to pred príchodom prvých mrazov. Indikátory zrelosti zahŕňajú dosiahnutie trhovej veľkosti koreňov (viac ako 150 g), približne 100-130 dní od výsadby a listy, ktoré začínajú žltnúť. Po zbere je dôležité nadzemnú časť odstrániť a hľuzy uvoľniť z pôdy opatrným obodrením. Poškozené hľuzy konzumujte skôr a skladujte iba nepoškodené kúsky.
Rady na skladovanie a dlhšiu trvanlivosť
Pred konzumáciou nechajte hľuzy vyzrieť približne 2 týždne na teplom, vlhkom a tmavom mieste. Potom ich skladujte na suchom a tmavom mieste pri 13-16 °C a s relatívnou vlhkosťou 50-80 %. Dbajte na dobrú cirkuláciu vzduchu a vyhýbajte sa preklášteniu hľúz. Na dlhodobé skladovanie môžete jednotlivé batáty zabaliť do novín.
Najlepšie odrody pre slovenské podmienky
Medzi obľúbené odrody patria Centennial, Beauregard, Jewel, Bunch Porto Rico, Murasaki, O'Henry, Stokes a Vardaman. Každá odroda má svoje špecifiká: farbu šupky, farbu dužiny, dobu zrelosti a typický vzhľad hľúz. Vyberte si podľa priestoru, chutí a požiadaviek na skladovanie. Batáty ponúkajú nielen sladkú chuť, ale aj bohatú nutričnú hodnotu, čo z nich robí cenný doplnok každej záhrady alebo kuchyne.