Kel možno nevyzerá až tak lákavo, ale určite právom patrí do zdravého jedálnička. Kel je zelenina s vysokou nutričnou hodnotou, zlepšuje trávenie, čistí črevá a telu dodá množstvo vitamínov a minerálov. Kel vyživuje a regeneruje svaly, preto je výborný pomocník pri budovaní svalovej hmoty. Kel obsahuje najviac vitamínu K zo všetkých druhov zeleniny. Môj dnešný recept je úplná slovenská klasika. Nie je na ňom nič výnimočné, ale je dobré vidieť, že aj klasické jedlá sa dajú zaradiť do zdravého jedálnička.
Tradičná verzia kelového prívarku ako základ zdravého jedla
Recept 1: Klasický kelový prívarok s duseným mäsom a slaninou. Tento recept je skutočná slovenská klasika, ktorá spája pečené mäso s duseným kelom a chrumkavou slaninkou. Je to výdatné a neodolateľné jedlo. Ingrediencie: 400 g bravčového mäsa (napr. karé alebo pliecko), 1 kel (stredne veľká hlávka), 80 g prerastenej slaniny, sušený cesnak, soľ, mleté čierne korenie, olej, vývar. Postup prípravy: Na plátky pokrájané mäso posolíme, okoreníme, posypeme sušeným cesnakom a prudko opečieme v panvici na oleji. Vyberieme, mäso uložíme na vymastený plech, podlejeme trochou vývaru a vložíme piecť do vyhriatej rúry, kým nebude mäkké. Medzitým kel pokrájame a vo výpeku z mäsa ho orestujeme. Podľa chuti osolíme, podlejeme trochou vývaru a podusíme do mäkka. Na malé kúsky pokrájanú slaninu opečieme v panvici na oleji do chrumkava. Zapečené mäso vyberieme z rúry, posypeme opečenými kúskami slaniny a pridáme podusený kel. Podávame ho podľa chuti s čerstvým voňavým chlebíkom.
Recept 2: Jednoduchý kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom a zemiakmi. Tento variant je sýty, chutný a veľmi praktický. Ingrediencie: Bravčové mäso (pliecko/karé) 300-400 g, kel 1 hlava, zemiaky 2-3 ks, cibuľa 1 ks, cesnak 2-3 strúčiky, koreňová zelenina (mrkva, petržlen) 100 g (voliteľné), olej/mast, soľ, čierne korenie, rasca, mletá červená paprika 1 ČL (voliteľné), vývar alebo voda, Majoránka (voliteľné). Postup: Príprava mäsa a zeleniny - cibuľu nadrobno, mäso na kocky, koreňovú zeleninu na kocky alebo rezance, kel na rezance. Opekanie mäsa, dusenie s koreninami, pridanie kelu a zemiakov, dusenie do mäkka, zahustenie podľa potreby (múka alebo kukuričný škrob, alebo zátrepka). Nakoniec dochutiť a podusiť do mäkka. Dobrú chuť!
Pri varení treba mať na pamäti aj varianty zahustenia a ochutenia. Napríklad môžeme použiť zátrepku, alebo mix uvarenej zemiakovej zeleniny na zahustenie. Môžete tiež použiť rôzne druhy mäsa a prílohy, napríklad hovädzie mäso alebo klobásu. Kelový prívarok sa dá podávať so sklom čerstvého chleba alebo posúchom a môže byť aj súčasťou vegánskeho menu bez mäsa.
Tipy a varianty pre dokonalý kelový prívarok
- Ako predvariť kel pre lepšie trávenie: odstráňte stred hlávky a kel nakrájajte na prúžky. Dajte do väčšieho hrnca a podlejte vodou, varte 2-3 minúty a sceďte.
- Možnosti zahustenia: uvarte väčší zemiak s vodou a rozmixujte, alebo rozmixujte časť uvarenej zeleniny či uvarené fazule, prípadne použite hladkú múku alebo kukuričný škrob.
- Rôzne druhy mäsa a príloh: namiesto bravčového pliecka môžete použiť údené mäso; prívarku dodá výraznejšiu chuť. Kelový prívarok je skvelý aj s hovädzím mäsom a dá sa podávať s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo fašírkou.
- Pridanie ďalšej zeleniny a korenín: okrem rasce a majoránky môžete vyskúšať tymián, oregano alebo petržlenovú vňať. Na záver môžete primiešať nastrúhaný parmezán pre zaujímavú chuť.
- Varenie v tlakovom hrnci: mäsо so zeleninou a vývarom 30 minút, potom pridajte kel a varte 5-10 minút. Túto metódu uvádzajú aj skúsení kuchári ako rýchlu alternatívu.
- Servírovanie: kelový prívarok sa tradične podáva s čerstvým voňavým chlebíkom alebo slaným posúchom. Môžete pridať aj špekáčik alebo iné úpravy podľa chuti.
Ako uvedená verzia ukazuje, kel môže byť nielen zdravý, ale aj veľmi chutný základ obľúbených jedál. Pôsobí sýto a výživne, a pri správnom spojení surovín dokáže spraviť z klasických receptov moderné a výživné jedlá pre každý deň.
Kelový prívarok
Kelový prívarok s bravčovým mäsom je ideálny pre zimu, keď potrebujete výživné a pohodlné jedlo. Obsahuje vitamíny C, B, K a E a vďaka vláknine podporuje trávenie a zdravé črevo. Prirodzene posilňuje imunitný systém a znižuje hladinu cholesterolu vďaka zdraviu prospešnému obsahu vlákniny.
Odporúčané variácie: variácie zahŕňajú aj verziu s camembertom a čili-bylinkovou salsou, alebo so slaninou a zemiakmi, ktoré pridajú ďalšiu textúru a bohatú chuť. Môžete tiež vyskúšať vegánsku verziu bez mäsa a s uvedeným korením a zeleninou podľa chuti.