Fantastický, vegetariánsky receptík predstavuje sladko-slanú kombináciu kelových placičiek pripravených zo zmesi bezlepkových múk, ochutený majoránkou, cesnakom a cibuľou, a sprevádzaný ľahkou uhorkovou či paradajkovou omáčkou, ktorá doladí každú porciu.
Kel, ktorý autorka pôvodne opisuje ako veľký citrónovník obrovský, je v tejto úprave pretvorený na jemné placky so zaujímavou textúrou. Originálny recept pritom naznačuje aj alternatívy: múky (pohánkové, hrachové, ryžové) a ďalšie prísady, ktoré umožňujú variáciu pre bezlepkovú diétu či obohatenie o proteíny z strukovín. V tex-te časti sa z receptu vyvíja viacero variácií - od zmeny múky až po doplnky ako slanina či syry, pričom jadro ostáva v kombinácii kelového pyré, múky, vody a korení.
Základný koncept a príprava cesta
Do misy sa dáva nasekaný surový kel, ktorý sa zmieša s bezlepkovou múkou alebo strúhankou a so zvyšnou, surovou zeleninou. Do menšieho hrnca sa naleje šálka vody (250 ml) so soľou a privedie k varu. Jemné hnetenie rukami vytvára homogénnu masu, ktorá sa rozdelí na 6 rovnakých častí. Každá časť sa vygúľa do guličky, vloží medzi dva papiere na pečenie a vyvalká na placku hrúbky približne 3 mm. Placky sa pečú na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista, podobne ako klasické palacinky.
Alternatívne poznámky uvádzajú, že môžete použiť aj pohánkovú múku so sójou alebo cesto s kokosovým olejom a zvýrazniť chuť pomocou majoránky, cesnaku a cibule. Niektoré varianty obsahujú aj vajce a syr. Ideálnym doplnením je vždy omáčka podľa vlastného výberu, ktorá zlepší celkový dojem z jedla.
Omáčky ako sprievod jedlom
Uhorková omáčka sa pripravuje z očistených a nastrúhaných uhoriek, ktoré zjemní ľahký základ z vody a soli, prípadne dochutí bylinkami. V texte sa tiež objavuje paradajková omáčka s mletým mäsom ala „boloňská“, ktorá predstavuje alternatívu k uhorkovej omáčke a dodá plackám iný charakter chuti.
Ingrediencie a varianty múk
Medzi základné múky patrí pohánková a hrachová múka. Pohánková múka sa používa v bezlepkových variantoch, kde sa zahŕňa aj prášok do pečiva bez fosfátov. Hrachová múka prináša vyšší obsah proteínov a môže slúžiť ako plnohodnotná náhrada pšeničnej múky. Ryžová múka je tiež častou voľbou a zohráva úlohu pri zaisťovaní textúry placiek. Tabuľka porovnáva múky a ich hlavné využitie: placky, bezlepková diéta, vhodné pre celiatikov, univerzálne použitie na prílohu alebo náplň.
- Hrachová múka: placky s vysokým obsahom bielkovín, vhodná pre bezlepkovú diétu.
- Pohánková múka: ideálna príloha a základ bezlepkovej múky, s pridaním kyprovacieho prášku.
- Ryžová múka: používa sa v rôznych variantoch, vhodná na placky a cestoviny bez lepku.
Postupy podľa regiónov a dobré rady
Autorka zdieľa skúsenosti so svojou rodinou a ukazuje, ako kelové prívarčky premenila na chrumkavé placky. Medzi tipy patrí použitie majoránky, prádla cibuľou, cesnakom a prípadne slaninou alebo smotanou, ktoré zlepšia chuť a textúru.Variácie zahŕňajú doplnenie zeleru, brokolice alebo cibuľu pre intenzívnejšiu chuť. Dlhšie pečenie môže viesť k výraznejšiemu zhrubnutiu a chuti, no výsledok je vždy chrumkavý a uspokojivý.
Pri hrachovej múke môžu placky slúžiť nielen ako príloha k šalátom a omáčkam, ale aj ako hlavná súčasť jedla. Niektoré recepty odporúčajú podávať placky s paradajkovou omáčkou a mletým mäsom alebo s rôznymi druhmi zeleniny, ktoré dopĺňajú textúru a chuť.
Kelový prívarok
Praktický receptový zostrih, ktorý môžete ľahko opísať doma
Ingrediencie (verzia bezlepkovej múky): kel, bezlepková múka alebo strúhanka, 1 cibuľa, cesnak, majoránka, soľ, voda, olej na vyprážanie. Postup: 1) nakrájaný kel uvarte do mäkka a sceďte; 2) premiešajte s múkou/strúhankou a dochuťte majoránkou, cesnakom, cibuľou; 3) vytvorte z cesta placky, 4) vypražte na panvici do zlatista; 5) podávajte s vybranou omáčkou.
Príloha z kelu je výborná s kyslou smotanou alebo so slaninkou, no bezlepková verzia umožňuje zdravšiu a ľahšiu alternatívu. Vykúzlite si vlastné kombinácie a doplňte placky o zeleninu alebo mäso podľa chuti.
| Múka | ||
|---|---|---|
| Hrachová | Placky, prílohy, proteín | Celiati, bezlepková diéta |
| Pohánková | Príloha, bezlepková múka | Všeobecne vhodná |
| Ryžová | Sladké aj slané jedlá | Bezlepková diéta |
Experimentujte s jednou dvoma zložkami namiesto klasického zemiakového základu a objavte nové textúry a chute. Placky môžu zostať vláčne a zároveň chrumkavé, vďaka správnej medzitýme a teplote panvice.