Takmer v každej domácej kuchyni sa nachádza nádoba s klinčekmi - korením s ostrou vôňou a nezabudnuteľnou chuťou. Klinčeky sa udomácnili v mnohých národných kuchyniach na celom svete, ale okrem výnimočnej vône a chuti majú aj celý rad liečivých vlastností.
Ako vyzerá a kde rastie
Klinčekovec voňavý pochádza z Indonézie a klinčeky sú v skutočnosti neotvorené, sušené púčiky. Klinčekovec dorastá do výšky 26-40 metrov a kvitne približne po 6 rokoch. Voňavé púčiky sa zbierajú, keď prechádzajú zo zelenej farby do červenej, a po zbere sa rozložia na podložke a sušia sa na slnku alebo v umelej sušičke. Po vyschnutí má každý púčik tvar malého klinu a uchováva výraznú arómu vďaka éterickým látkam, medzi ktorými dominuje evengol.
Kde rastie strom korenia?
Industrijne sa pestuje najmä v Indii a Indonézii, ktorá je považovaná za hlavného dodávateľa všetkého korenia. Veľké plantáže sú aj v Tanzánii, na Zanzibare, Srí Lanke a Madagaskare. Zaujímavé je, že korenistá chuť klinčekov nie je rovnomerne rozložená: na vrchole čiapočky je jemná, v blízkosti stopky sa stáva ostrou.
Typy
- Celé klinčeky
- Mleté klinčeky
- Okrasné klinčeky (nenájdeme ich v bežnom varení, používajú sa na ozdobu)
Zloženie a kalórie
Sušené púčiky klinčekovníka majú bohaté zloženie: vitamíny zo skupiny B, vitamíny A (beta-karotén), vitamín E, vitamín K, minerálne látky (fosfor, selén, horčík, zinok, draslík, meď), vlákninu, bielkoviny a esenciálne oleje. Hlavná aktívna zlúčenina evengol tvorí až 50 % zloženia esenciálneho oleja. Kalorická hodnota je približne 323 kcal na 100 g suchého korenia, avšak bežná porcia je niekoľko púčikov, čo predstavuje len zriedkavo významné množstvo kalórií.
Užitočné vlastnosti klinčekov
Bohaté zloženie z nich robí nielen potravinu, ale aj silný prírodný liek. Klinčeky sú považované za silný antioxidant, majú protizápalové a protikŕčové účinky, uľavujú od bolesti zubov a pomáhajú pri problémoch s trávením a imunitou. Klinčeky tiež pomáhajú pri boji s črevnou bakteriálnou flórou, normalizujú krvný tlak a majú expektorančné účinky. Verí sa, že môžu pomáhať aj pri prevencii niektorých ochorení a podporovať hepatoprotektívnu činnosť pečene.
Najmä dôležitá je látka evengol, ktorá pôsobí ako silný antioxidant. Klinčeky majú tiež protirakovinové vlastnosti a môžu pomôcť pri infekciách dýchacích ciest, zápaloch hrdla a zubných problémoch. Výskumy naznačujú aj možnosť ovplyvniť metabolizmus cukru v krvi a prispieť k udržaniu normálnej hladiny cukru.
Pre ženy
Podľa ľudovej aj modernej literatúry môžu klinčeky priaznivo pôsobiť na hormonálnu rovnováhu a podporu imunitného systému. Niektoré recepty odporúčajú odvary z klinčekov na úpravu menštruačného cyklu, no treba pamätať na možné kontraindikácie a dávkovanie. Ženy, ktoré si pravidelne ochucujú jedlá klinčekmi, môžu mať nižšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka a môžu pocítiť zlepšenie kvality vlasov a pokožky.
Pre mužov
Muži môžu profitovať z lepšieho prekrvenia a podpory zdravia reprodukčného systému. Klinčeky môžu pomôcť uvoľniť kŕče a podpoliť regeneráciu po náročnom tréningu. Okrem toho zlepšujú náladu prostredníctvom stimulácie tvorby serotonínu a môžu pomôcť aj pri osviežení dýchania a znížení potreby fajčenia.
V tehotenstve
Schopnosť klinčekov zvyšovať tonus maternice ich robí počas tehotenstva nevhodnými. Profesionálni lekári aj ľudoví liečitelia varujú pred ich používaním vo veľkých množstvách počas tehotenstva.
Ošetrenie dojčenia
Klinčky môžu ovplyvniť chuť materského mlieka a jeho stav, takže dojčiaca matka by mala používať korenie uvážene. V malých dávkach môže podporovať trávenie dieťaťa, avšak prílišná prítomnosť môže zmeniť chuť mlieka a dieťa ho nemusí prijať. Odporúča sa zvažovať individuálne reakcie dieťaťa.
Pre deti
Pediatri zvyčajne nedoporučujú korenie pre predškolské deti, no v niektorých prípadoch môže byť pridané do zeleninových alebo mäsových jedál, kde zlepšuje peristaltiku čriev a imunitu, pomáha pri červoch a znižuje nadúvanie.
Na chudnutie
Klinčekový esenciálny olej môže stimulovať metabolizmus a pomáhať pri chudnutí prostredníctvom čistenia čriev a podporou spaľovania tukov. Napríklad čaj so škoricou a klinčekmi môže dopomôcť k spaľovaniu tukov, ale pri chudnutí je dôležité udržiavať celkovú rovnováhu výživy a pohybu.
Klinčeky v medicíne
V oficiálnej medicíne sa klinčeky nepovažujú za samostatný liek, ale v kombinácii so základnou terapiou sa používajú ľudové recepty. Nálevy, odvary a tinktúry z klinčekov sa používajú na bežné prechladnutia, zápaly ďasien a iné problémy. Diabetes mellitus, pankreatitída, gastritída, črevo a ďalšie ochorenia sú spomínané v rôznych receptoch s obmedzeniami a postupmi na prevenciu a liečbu.
Diabetes mellitus
Špecifické nálevy z klinčekov môžu podporovať metabolizmus a hladinu cukru v krvi, avšak užívanie musí byť konzultované s lekárom a nesmie nahrádzať štandardnú liečbu.
Pankreatitída a gastritída
Pri pankreatitíde a gastritíde platí prísna opatrnosť: korenie môže dráždiť tráviaci systém. V chronických prípadoch sa odporúča používať v malých dávkach alebo sa im vyhnúť úplne, najmä pri akútnej fáze ochorenia. Pri gastritíde s vysokou kyslosťou sú lieky a potraviny s klinčekmi kontraindikované.
Črevo, zápcha a dnu
Pridanie štipky mletého klinčeka do jedla môže zlepšiť peristaltiku a zmierniť nadúvanie. Klinčeky môžu tiež pomôcť pri zápche a v boji proti bakteriálnej flóre čriev.
Pečeň a hemoroidy
Niektoré štúdie naznačujú, že klinčeky môžu podporovať zdravie pečene a pôsobiť ako hepatoprotektor. Eugenol a antioxidanty môžu prispievať k znižovaniu oxidačného stresu v pečeni.
Bolesť hrdla a zápal hrdla
Antiseptické a analgetické účinky evengolu z klinčeka môžu pomáhať pri bolestiach hrdla a zápaloch. Klinčeková tinktúra alebo kloktadlo môžu uľaviť od bolesti a zápalu.
Zubné problémy
Eugenol je tiež známy svojím lokálnym anestetickým účinkom a antibakteriálnymi vlastnosťami, a preto sa používa v ústnej hygiene a pri bolestiach zubov.
Ostatné použitia
- Voňavé zmesí a korení (garam masala, zmesi piatich vôní apod.)
- Worcestrová omáčka a iné omáčky
- Bešamelová omáčka - klinčeky často dopĺňajú chuť
- Zubné pasty a ústne vody
- Odpudzovače hmyzu a aromaterapeutické oleje
Ako si získať čo najviac chuti z klinčekov
Aby korenie bolo čo najchutnejšie, skladujte ho mimo zdrojov tepla a svetla. Nakupujte z dôveryhodného zdroja a dodržte dobu trvanlivosti. Pred použitím mleté korenie pomlte tesne pred konzumáciou. Opečenie suchou panvicou alebo rozkvitnutie na oleji posilní arómu.
- Celé klinčeky sa používajú na ochutenie nápojov (vareného vína, punču, vaječného koňaku) a do rizota či polievok; pred podávaním sa z pokrmu zvyčajne odoberajú.
- Mleté klinčeky sa hodia predovšetkým do sladkých pokrmov ako perníky, vianočné pečivo a múčniky z jabĺk či tekvice.
Praktické recepty a tipy
Čaj s klinčekmi je obľúbený v zimnom období. Surové púčiky môžete rozžúvať alebo ich zaradiť do zsemiaľných nápojov s inými koreninami. Niektoré recepty zahŕňajú kombinácie s škoricou, anízom, badiánom a muškátovým orieškom pre vytvorenie ručne namiešaných koreniacich zmesí.
Praktické dávkovanie a bezpečnosť
Na 1 lyžičku celých klinčekov, ktoré sú v recepte uvedené, použite približne 3/4 lyžičky mletého klinčeka. Klinčeky skladujte v uzavretej nádobe na tmavom a chladnom mieste. Opatrnosť pri užívaní je potrebná, pretože klinček môže riediť krv a znižovať krvný tlak a pri veľkých dávkach môže spôsobiť tráviace ťažkosti či podráždenie pokožky. Konzultujte používanie s lekárom v prípade súbežnej liečby antikoagulanciami alebo iných stavov.
Video
Cesta k rodičovstvu #2: Začiatok tehotenstva
Všeobecné poznámky k príprave a skladovaniu
Klinčeky sa používajú v širokej škále jedál od sladkých až po slané. Najlepšie aróma sa dosahuje čerstvým pomletím tesne pred použitím a jemným opražením na suché panvici alebo zápražkou na oleji, ktorý rozvíja vôňu. Klinčeky môžu byť súčasťou bešamelovej omáčky, marinád na mäso, ryžu, polievky a diabetu diabetu. V kombinácii s ďalšími koreninami vytvárajú zmes zvanú garam masala a podobné zmesi v ázijskej kuchyni.