Parená knedľa je neoddeliteľnou súčasťou slovenských obedov a tradičnej prílohy k rôznym jedlám ako segedínsky guláš, sviečková či pečená kačica. Touto lahodnou a nadýchanou dobrotou môžete obohatiť aj bežné menu a dopriať si domáceho pôvodu chuť, ktorá dojednáva z bežných surovín.
Príprava kvásku a základné suroviny
V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka. V mikrovlnke ho zohrejem. Do malej misky odlejem 50 ml, pridám droždie a 1 čl cukru. Nechám vykysnúť kvások. Múku preosejem s 1 čl soli. Po 10 minútach mám vykysnutý kvások. Do zvyšku vody s mliekom zamiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja. Nalejem to do múky, pridám vykysnutý kvások. Cesto len zhruba zamiešam, aby sa tekutina spojila s múkou. Nechám asi 10 minút postáť. Až teraz vypracujem cesto. Ide to ľahko. Vypracované cesto pomúčim múkou, zavriem misku kysku a nechám cesto vykysnúť, kým sa cesto nezdvojnásobí.
Po vykysnutí rozdelím cesto na polovicu a sformujem knedle. Nechám ich ešte asi 10 minút kysnúť. Medzitým pripravím hrniec s vodou a parák; na parák položím papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila. V hrnci nechám zovrieť asi 200 ml vody, potom vložím knedľu a parím ju 20 minút zakrytú. Počas parenia nikdy neodkrývam pokrievku, aby knedľa nespadla. Po uvarení ju ešte popichám špajdľou a natieram olejom len tú časť, ktorá ostane.
Alternatívne postupy a skúsenosti
V ďalších postupoch sa uvádza, že voda s mliekom by mala mať približne 30 stupňov pri vypracovaní kvásku. Zemiaky môžu byť použitá ako základ pre iné druhy knedľí (zemiaková, žemľová) a pribúdajú aj rady ako používať minerálku alebo vynechať vajce pre jemnejšiu textúru. Podľa receptu je možné použiť 300 g polohrubej múky, 250 ml vlažnej vody alebo 125 ml vody s mliekom, 14 g čerstvého droždia a 1 lyžičku cukru a soli. Po vykvasení cesta sa tvaruje do bochníkov alebo podlhovastých tvarov a parí sa 20 minút. Zemiaky môžu byť nastrúhané, uvarené alebo rozšťouchané, s vhodnou kombináciou múky a vajca.
Tipy a triky pre dokonalú textúru
- Po uvarení knedľu ihneď popichajte, aby para mohla odchádzať a nevzniklo sploštenie.
- Voda počas parenia by mala mierne vrieť a para zabezpečiť dostatočnú intenzitu.
- Pre jemnejšiu chuť môžete časť vody nahradiť vlažným mliekom.
- Pri parení je dôležité parák potierať olejom, aby sa knedľa neprilepila a zostala nadýchaná.
Variácie knedlí pre rôzne chute
- Žemľová knedľa: z rožkov alebo starších žemlí - nakrájajte ich na kocky a pridajte do cesta spolu s bylinkami.
- Bylinková knedľa: pridajte čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať.
- Knedličky do polievky: z tohto cesta vytvarujte menšie knedličky do polievky.
- Buchty na pare: cesto vyformujte do tvaru buchiet a naplňte lekvárom; parte.
- Karlovarská parená knedľa: z múky, krupice, vajec a mlieka, doplnená bylinkami a slaninou.
- Varená zemiaková knedľa: zemiaky, vajcia, soľ a krupica, varené v osolenej vode.
Jednoduchý tradičný recept na kysnutú parenú knedľu
- Múku preosejte do misy, urobte jamku a vložte droždie s cukrom, zalejte teplou vodou.
- Pridajte soľu, vajce, mlieko a olej, vypracujte hladké cesto a nechajte kysnúť 45 minút až 1 hodinu.
- Rozdeľte na dve časti, vytvarujte bochníky alebo tvar podľa preferencie, prikryte a nechajte ďalších 15 minút.
- Parenie: knedle položte na parák, parte 20 minút pod pokrievkou, bez otvárania.
- Hotové preložte na podnos, prípadne potrete olejom a podávajte s omáčkou.
Viacero tipov na dokončenie a využitie zvyškov
Ak ostane knedľa po obede, môžete ju využiť na sladké varianty alebo zapečenia. Knedľová omleta, zapekanie so syrom alebo knedľová pizza sú len niektoré z možností. Parená knedľa môže zostať nadýchaná, keď ju po uvarení opatrne rozložíte a necháte vychladnúť.
Tradičné pokrmy ku knedli zahŕňajú segedínsky guláš, sviečkovú, pečenú krkovičku na kyslej kapuste a ďalšie obľúbené jedlá, ktoré zdôrazňujú domáceho ducha receptov.
Domáca parená knedľa, ktorú zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Pri správnom dodržiavaní receptu a trochou trpezlivosti získate nadýchanú parenú knedľu, ktorú môžete podávať s obľúbenými omáčkami a prílohami.