Domáca knedľa, alebo knedlík, ako ho volám ja, sa u nás je veľmi sporadicky. Ale keď už príde naňho chuť, tak tento recept mám stále poruke. Nie je to nič zložité a zároveň sa z neho dajú pripraviť aj buchty na pare. Takže niekedy pripravím z pol kila múky jeden knedlík k obedu a pár buchiet do zásoby. Oboje sa dá odložiť aj do mrazničky a taká domáca knedľa so segedínom či pečenou krkovičkou a kapustou je síce u nás fakt málokedy, ale za to si ich poriadne vychutnám.
Cesto rozdelíme na bochníky. (Môžeme na 2-3, podľa toho, aký veľký hrniec použijete na parenie. Ja delím na tri bochníky a parím postupne v hrnci s priemerom 24 cm). Každý bochník prehnetieme, rozvaľkáme a stočíme do tvaru knedle. Pripravíme si dva čo najväčšie hrnce, do jedného nalejeme vriacu vodu, prekryjeme utierkou a zachytíme ju gumičkou. Na utierku uložíme knedľu, zakryjeme druhým hrncom a paríme na strednom ohni približne 12 minút (podľa veľkosti knedle). Knedľu vyberieme, natrieme maslom a necháme vychladnúť. Postupne naparíme všetky knedle.
Tip: Toto cesto môžete využiť aj na domáce buchty na pare. Cesto v celku rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce a naplníme lekvárom. Z tohto cesta vyjde 16 veľkých buchiet, alebo 20 menších.
Potrebné suroviny na maslovú verziu a pridané poznámky (podľa autorovho doplnenia):
- 500 g polohrubej múky
- 125 ml slovenského vlažného mlieka
- 125 ml vlažnej vody
- 1 ČL soli
- 1 celé vajce
- 2 PL oleja
- 20 g čerstvého droždia
- 1 ČL kryštálového cukru
Postup: Do malej misky odlejeme 50 ml mlieka aj vody, pridáme droždie a 1 ČL cukru. Asi 10 minút necháme vykysnúť kvások. Zatiaľ zmiešame múku so soľou. Zvyšok vody a mlieka zmiešame s vajíčkom a olejom. Nalejeme do múky a pridáme aj vykysnutý kvások. Cesto nahrubo premiešame, aby sa tekutina spojila s múkou a necháme 10 minút postáť. Potom z neho vypracujeme hladké cesto. Vykysnuté cesto rozdelíme na polovicu a sformujeme dve knedle, ktoré necháme ešte 10 minút kysnúť.
Medzitým pripravíme hrniec s vodou, do ktorého dáme parák. Na parák položíme papier na pečenie. V hrnci necháme zovrieť 200 ml vody. Keď voda vrie, vložíme knedľu a zakryjeme hrniec. Paríme ju 20 minút. Počas parenia nikdy neskladáme pokrievku, lebo by nám knedľa klesla. Po 20 minútach odstránime pokrievku a knedľu ešte na paráku popicháme špajdľou. Po upečení ju natrieme olejom a môžeme podávať alebo po vychladnutí pár dní uschovať v chladničke.
Praktické poznámky a tipy: Dodržiavanie tradičných receptov zaručuje známu chuť. Nadýchaná knedľa je neodmysliteľnou súčasťou našich obedov, obzvlášť ak ju podávame k segedínskemu gulášu, plnenej paprike, pečenej krkovičke na kyslej kapuste či tradičnej sviečkovej na smotane. Väčšina z nás sa riadi tradičným receptom, ktorý obsahuje múku, mlieko, droždie, soľ a vajíčko. Často však môže byť knedľa tvrdá, hutná alebo sa drobí. A to nie je vinou prebytočnej múky. Problémom môže byť vajce, ktoré má lepiaci účinok. Dokonalú parenú knedľu pripravíte aj bez vajíčka a chuťovo bude oveľa lepšia, mäkšia a nadýchaná.
Ďalšie poznámky: Knedľu môžete krájať pevnou niťou obtočenou okolo valca alebo ostrým nožom. Vychladnutú knedľu uložte do uzavretej nádoby v chladničke a spotrebujte ju do 3 až 4 dní. Knedľu môžete aj zmraziť. Pri parení sa dôležité udržiavať hladké, pružné a mierne lepkavé cesto; vyvarovať sa príliš veľkému množstvu múky pri pracovnej doske. Parí sa na pare; knedľa nesmie sa dotýkať vody. Bežný čas parenia je 20-25 minút pre knedľu strednej hrúbky, u hrubších kusov môže byť potrebné pár minút navyše.
Čo robiť, ak knedľa nie je ideálna
Knedľa klesla po naparovaní: môže byť prekysnuté cesto, kolísanie teploty, príliš skoré otvorenie pokrievky alebo to, že po vybratí neunikla prebytočná para. Knedľa je ťažká a hutná: zvyčajne bolo v ceste priveľa múky, droždie bolo málo aktívne alebo cesto kyslo príliš krátko. Knedľa je gumová: môže byť nedostatočne naparená, príliš mokrá, veľmi hutná alebo nakrájaná bezprostredne po vybratí. Knedľa je v strede surová: pravdepodobne bol valec príliš hrubý alebo bol čas parenia krátky.
Po vybratí môžete knedľu aj prepichnúť, aby para unikla, a hneď ju natierať olejom alebo maslom. Teplý knedľu skladujte v uzavretej nádobe a spotrebujte do niekoľkých dní; môžete ju aj napariť krátko pred podávaním. Celkový čas prípravy vrátane kysnutia a parenia je približne 1 hodina a 50 minút až 2 hodiny a 10 minút.
Dodatočné poznámky z osobnej skúsenosti
Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. Parená knedľa je jednoduchá na prípravu a autor receptu verí, že to zvládne každý. Redakcia Varecha.sk pripomína tradičné varianty parenej knedle a ukazuje rozmanitosť pripravených receptov.
Pripravte si parný proces krok po kroku
- Múku preosejte do misky a urobte jamku, do ktorej vložíte droždie; posypte cukrom a zalejte teplou vodou.
- Nechajte kvások vykysnúť po dobu približne 10 minút.
- Pridajte soľ, vajce, mlieko a olej; primiešajte múku a kvások do hladkého cesta.
- Nechajte cesto kysnúť približne 45-60 minút na teplom mieste.
- Rozdeľte cesto na dve časti a vytvarujte knedle. Paríte 20-25 minút podľa hrúbky.
- Po otvorení pokrievky prepichnite knedľu a nechajte para vyjsť; po upečení natrite olejom a podávajte.
Parná knedľa si vyžaduje správnu konzistenciu cesta, dostatočné kysnutie a stabilnú paru. Bežný čas prípravy je väčšinou 1 hodina 50 minút až 2 hodiny 10 minút, vrátane všetkého.