Recept na koláč bez múky s orechmi: lahodný a zdravý dezert plný chuti

Materiály zo surovín aj postupy vlnia náš recept, ktorý kombinuje mak, mleté orechy, slivky a čokoládu do jemného a vláčneho koláča bez múky. Vďaka bohatému obsahu orechov a maku je koláč nielen chutný, ale aj výživný, s vysokým obsahom vlákniny a zdravých tukov. Postup je rozdelený do dvoch častí: príprava korpusu a príprava krému s mandľovo-čokoládovým poňatím, ktoré spolu tvoria celok.

Potrebné suroviny

• 210 g mletých orechov
• 210 g mletého maku
• 2 lyžice Zero cukru
• 140 g zrelých sliviek
• 13 dielikov horkej čokolády 74%
• 8 ks vajec
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva
• olej na vymastenie plechu
• med (podľa chuti v kréme)
• mascarpone a kakao (na krém)
• prípadne ďalšie doplnky podľa chuti: kokos, jablká, škorica, perníkové korenie, stéviový cukor

Príprava korpusu

1. Pomleté orechy premiešame s makom a práškom do pečiva.
2. Žĺtka oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich spolu s cukrom do peny.
3. Premiešame peny so zmesou orechov a maku.
4. Slivky nakrájame na malé kocky a primiešame ich do masy, taktiež tuhý sneh z bielkov.
5. Masu vylejeme na vymastený plech.
6. Pečieme pri 180 °C cca 20 minút.
7. Na horúci koláč nastrúhame horkú čokoládu a dáme na 2 minúty do vyhriatej trúby.

Príprava krému a vrstvenie

1. Žĺtky vyšľaháme s medom do peny cca 10 min.
2. Z bielkov vyšľaháme sneh so štipkou soli.
3. Orechy a sneh striedavo zľahka zapracujeme k žĺtkom.
4. Masa konzistenciou pripomína piškótové cesto.
5. Cesto rozdelíme na dve časti a dorovnáme na plech vystlaný papierom na pečenie, prepečieme pri 170 °C cca 15 min.
6. Po upečení necháme korpus vychladnúť, papier odstránime a pozdĺžne prekrojíme na polovice.
7. V miske skombinujeme kakao s mascarpone, podľa potreby dochutíme medom.
8. Med pridávame podľa chuti sladkosti krému; pôvodný recept v inej verzii neobsahuje med, no autor ho doplnil podľa seba.
9. Na potretie a spojenie vrstiev môžeme použiť aj žĺtkovú polevu alebo krém z mascarpone a kakaa.

V časti receptu sa objavujú aj alternativy a tipy na dochutenie, ako napríklad doplnenie medom, kokosom alebo jablkami, ktoré koláču dodajú ďalšiu textúru a chuť. Namiesto múky používame mleté orechy, čo pôsobí koláč ako jemný a vláčny; kokos dodá vlhkosť a chuťový kontrast, zatiaľ čo slivky pridajú vláčne a sladko-tartovú poznámku.

Inšpirácie na dochutenie a varianty

• Pridanie jablka a brusníc do cesta pre ovocnú variáciu.
• Pridanie škorice alebo perníkového korenia pre vianočnú vôňu.
• Sladidlo: med alebo stéviový cukor podľa preferovanej sladkosti.
• Krémové vrstvy je možné pripraviť aj s kravským maslom alebo smotanou pre bohatšiu textúru.
• Koláč možno doplniť čokoládovou polevou a posypať kokosom, orechmi alebo lyofilizovaným ovocím.

Príprava a tipy na pečenie

1. Pri pečení sledujte konzistenciu cesta - po 10 minútach vopred stlačené prsty by nemali ponechať jamky; cesta sa má vyrovnať.
2. V jednotlivých receptoch bývajú drobné variácie, ako napríklad vrstvenie makového a orechového cesta alebo tepelné spracovanie po dopečení.
3. Ak kapacita rúry vyžaduje, plášť koláča môžeme rozdeliť na dva korpusy a vrstviť krém medzi nimi.
4. Pre ľahšiu verziu bez múky sú orechy hlavnou zložkou, ktorá zabezpečuje štruktúru a vláčnosť koláča.

Možný výsledný vzhľad a skladovanie

Hotový koláč necháme vychladnúť na mriežke a až potom ho prekrojíme na polovice; po naplnení krémom ho môžeme skladovať v chladničke a podávať po krátkom odpočinku, čo zjemní krém a zintenzívni chute. Koláč je vhodný na podávanie ku káve alebo čaju, ako dezert či desiata.

Prípadné tabuľkové zhrnutie surovín a časov

tags: #kolac #bez #muky #s #orechami