Rebarborový koláč bez múky je skvelou voľbou nielen v sezóne rebarborových stoniek, ale aj s iným ovocím. V texte nájdete tipy na prípravu, varianty posýpky a praktické rady, ako dosiahnuť vláčne cesto a chrumkavú posýpku bez použitia pšeničnej múky. Rebarbora sa hodí napríklad s jahodami, malinami či čučoriedkami a vyzdvihne kyslastú chuť v spojení so sladkým cestom.
V recepte sa očistená a nakrájaná rebarbora s jahodami premieša s odváženým množstvom krupicového cukru a vznikne základná náplň. Do nej následne postupne zapracujeme maslovú krémovú zmes so šľahačkou, vanilkovým cukrom a vajcami, pričom celé cesto sa dopĺňa o posýpku z múky, mletých mandlí, škorice a hnedého cukru. Koláč sa pečie v predhriatej rúre a po upečení sa nechá úplne vychladnúť vo forme.
Príprava a základný postup
- Očistenú rebarboru nakrájame na kúsky a spolu s jahodami premiešame s 2 lyžicami odváženého množstva krupicového cukru.
- V inej miske vyšľaháme do krémova maslo, vanilkový cukor a zvyšok krupicového cukru.
- Po jednom pridávame vajcia a šľaháme do nadýchanej peny.
- Asi štvrtinu zmesi rebarbory a jahôd jemne primiešame do cesta.
- Cesto nalejeme do formy s priemerom 20-25 cm, vymastenej a múkou vysypanej.
- Na posýpku zmiešame múku, mleté mandle, škoricu a hnedý cukor, pridáme studené maslo nakrájané na kocky a spracujeme na mrveničku.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C (160 °C v teplovzdušnej) približne 50-60 minút. Koláč je hotový, keď zapichnutá špajľa vyjde suchá.
- V prípade rýchleho tmavnutia počas pečenia môžeme koláč prikryť alobalom. Po upečení necháme úplne vychladnúť vo forme a až potom krájame.
Tipy a varianty:
- Ak nemáme chuť na rebarborový koláč, môžeme rebarboru a jahody nahradiť iným ovocím, napríklad maliny, čerešne a podobne.
- Posýpku je možné doplniť o nasekané mandle alebo iné orechy podľa chuti a dostupnosti.
- Pre bezlepkové verzie používame múky vhodné pre bezlepkovú pečivársku zmes a pri potrebe doplniť aj niekoľko lyžíc strúhanky, aby sa odstránila vlhkosť.
Príprava posýpky a cesto bez múky
Do posýpky môžeme zahrnúť aj mleté mandle, čo dodá cesto príjemnú orieškovú chuť a chrumkavú textúru. Cesto bez múky spolu s rebarborovou náplňou a posýpkou vytvára tradične lahodný koláč, ktorý vydrží aj tri dni v teplovzdušnej ranní rúre. V prípade potreby môžeme použiť aj kyslú smotanu alebo hustý grécky jogurt pre vlhšie cesto, prípadne citrónovú kôru pre sviežu arómu.
Ďalšie varianty a tipy na vylepšenie
- Rebarboru môžeme kombinovať s jahodami, malinami alebo čučoriedkami - ovocie pridáme buď do náplne, alebo ako vrchnú vrstvu.
- Stretneme sa s variantom treného koláča, kde sa na cesto rozprestrie rebarbora a posýpka, pričom použitie drobenky dodá koláču tradičnú textúru.
- Pri vláčnom ceste s kyslou smotanou môžeme využiť aj zakysané mlieko alebo jogurt a pridať do cesta aj vanilkový puding pre krémovú konzistenciu.
Tipy pri pečení a uskladnení
- Pred pečením je vhodné rebarboru očistiť a nakrájať na kúsky, listy nepoužívame - môžu byť jedovaté.
- Okraje cesta môžeme počas pečenia zakryť alobalom, aby sa nespálili.
- Koláč najlepšie chutí teplý alebo vlažný, podávaný so zmrzlinou alebo šľahačkou; skladujeme v chladničke 2-3 dni.
- Ak je koláč príliš vlhký, môžeme na spodok cesta pridať trochu strúhanky alebo mletých orechov, ktoré absorbujú prebytočnú vlhkosť.
Nutričné poznámky a sezónnosť
Rebarbora je sezónna zelenina s kyslou chuťou, ktorá sa hodí do sladkých koláčov. Listy rebarbory sú jedovaté, preto používame len stonky. Sezóna trvá približne od mája do polovice júna, po ktorej sa obsah kyseliny šťaveľovej zvyšuje a môže byť pre citlivých ľudí problematický. Koláče s rebarborou sú svieže, voňavé a farebné - hitom jar a skorého leta.
Príklad ďalších inšpirácií a receptových variantov
- Rebarboro-jahodový hrnčekový koláč - rýchla a ľahká verzia bez váhy, ideálna na raňajky alebo desiatu.
- Jahodovo-rebarborový koláč s mrveničkou - výrazná kyslá rebarbora doplnená sladkou posýpkou a jahodami.
- Tvarohový koláč s rebarborou - jemná kombinácia tvarohu a rebarborových kúskov.
Krátke prehľady receptov a praktické postupy
- Vo všeobecnosti: rúru predhrejeme na 180 °C, formu vymastíme a vysypeme múkou. Rebarboru očistíme, nakrájame a zmiešame s cukrom.
- Pripravíme posýpku zo múky, masla a cukru; maslo zmäkneme a roztvoríme do mrveničky.
- Do cesta pridáme vajce, jogurt alebo mlieko, podľa vyberanej varianty, a vypracujeme hladké cesto.
- Coláč rozlejeme do formy, doplníme rebarborovú zmes, posypeme posýpkou a pečieme do zlatista.
Rebarborový koláč so snehovou čiapočkou | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
tags: #kolac #bez #muky #s #rebarborou