Hovoríme o jedle, ktoré kombinuje ovocnú sviežosť, krémovosť a čokoládovú polevu, pričom pôvodné nanuky Mrož sú inšpiráciou pre vznik riezu a hrnčekových koláčov plných farieb a chute. V texte nájdete postupy na nanuky aj na sladké rezy inšpirované ikonickou zmrzlinovou pochútkou, ktoré môžete ľahko pripraviť doma aj s sezónnym ovocím.
Príprava jahodových nanukov a ich zmrzlinová krémová báza
Najskôr si tyčovým mixérom vymixujte jahody. Vyšľahajte si šľahačku spolu s práškovým cukrom a vanilkou. Pridajte jahody so Salkom. Nalejte do formičiek a dajte zamraziť. Ideálne cez noc. Zamrazené nanuky vyberte z formičiek a polejte čokoládou / ja som použila bielu čokoládu Callebaut, do ktorej som pridala na 100 g/10 gramov kakaového masla/.
Do 250 ml šľahačky spolu so 150 ml mlieka ohrejte a pridajte 100 g kryštálového cukru. Ohrievajte len do momentu, kým sa cukor nerozpustí. Do zmesi pridajte rozmixované čerešne a už iba krátko spolu prešľahajte. Nalejte do formičiek a dajte zamraziť. Ďalší postup zopakujte ako pri jahodových nanukoch. Pri čerešňových nanukoch môžete použiť 70 % - ntnú čokoládu.
Tvarohové rezy a hrnčekové koláče: pečenie bez váženia
Fotogaléria ukazuje, že uľahčíte si sladké pečenie a vytiahnite štvrťlitrový hrnček, pomocou ktorého skrátite prípravu cesta a odpustíte si zdĺhavé váženie. Máme pre vás niekoľko vynikajúcich hrnčekových koláčov a dokonca jeden zákusok. 10 receptov na fantastické hrnčekové koláče. Hrnčekovanie surovín naozaj šetrí čas pri príprave koláčového cesta či plnky. Presvedčte sa o tom v nasledujúcich receptoch.
- Bleskový makovo-jablkový koláč: Jednoduchý a rýchly, ale pritom fantasticky šťavnatý a vláčny hrnčekový koláč. V ceste nájdete jabĺčka i mak. Takémuto koláčiku sa ťažko odoláva. Presný postup a zoznam všetkých surovín nájdete v krátkom videorecepte.
- Tvarohové rezy (hrnčekový recept): Dokonca aj suroviny na tento známy zákusok si môžete odmerať v hrnčeku a skrátiť si tak jeho prípravu.
- Ďalšie tipy na hrnčekové koláče a možnosti náplní, ktoré sa dajú ľahko prispôsobiť podľa sezóny.
Suroviny cesto (hrnček = 250 ml): 3 kusy vajce, ½ hrnček kryštálový cukor, ½ hrnček šľahačka (alebo mlieko), 1 hrnček hladká múka, ¼ hrnček kakao, 1,5 KL kypriaci prášok, 1 štipka soľ. Suroviny plnka (hrnček = 250 ml): 2 hrnčeky jemný tvaroh, 2 PL med, 1 KL citrónová kôra, 1 hrnček šľahačka, ¼ hrnček práškový cukor, 1 balíček smetafix.
Postup: cesto - vajcia vyšľaháme s cukrom do bledej peny a primiešame šľahačku. Do tekutého základu preosejeme múku, kakao, kypriaci prášok a soľ. Vymiešame cesto, ktoré dáme piecť na menší, hlbší plech, 180ºC približne 15 minút. Korpus vyklopíme na mriežku, papier na pečenie opatrne stiahneme a necháme vychladnúť. Plnka - vyšľaháme smotanu s práškovým cukrom a stužovačom do pevnej šľahačky. Tvaroh vymiešame s medom, citrónovou kôrou a zľahka zapracujeme šľahačku. Kakaový korpus rozrežeme na dva pláty, jeden uložíme naspäť do plechu, potrieme plnkou a priložíme druhým plátom. Tvarohový zákusok vložíme do chladničky na aspoň 6 hodín, ideálne cez noc.
Výborné tipy pri pečení hrnčekových koláčov: ak nie je uvedený objem hrnčeka, počíta sa s 2,5 dl hrnčekom; vždy odmerajte sypké suroviny zvlášť a tekuté zvlášť; maslo - 250 g kocka po roztopení zaplní 250 ml hrnčeka; 16 polievkových lyží.
Pokračovanie v príprave a variácie vrstvených dezertov
Podľa ďalších receptov môžeme využiť rôzne ovocné náplne: jahodovú, marhuľovú, malinovú či borůvkovú alebo mix lesného ovocia. Mrož inšpiruje nielen nanuky, ale aj rezy, ktoré majú podobu tenkej vrstvy čokoládovej polevy na vrchu. Postup na pripravenie čokoládovej polevy pre rezy spočíva v tom, že do rozpuštenej čokolády prilíšime ďalšiu ingredienciu, ktorá zaručí pružnosť a zabráni praskaniu. U smetany je potrebná trpezlivosť - najprv vzniknú nevzhľadne vyzerajúce kúsky, no časom sa spojí do hladkej konzistencie. Pri másle zase sledujeme správny okamih pridania. Biele sneže z vaječných bielkov treba vyšľahať do pevného sněhu a opatrne vmiešať do piškótového cesta, aby bolo po upečení vláčne a nadýchané.
Pokiaľ ide o polievku a puding, vyberte pudingovú príchuť podľa vybraného ovocia. Pripravte si plech 30 × 40 cm a na vymastenie použite maslo a múku alebo papiera na pečenie. Vaječné žĺtky a bielky zvlášť. Cesto nalejte na plech a pečte približne 15 minút. Ovocie umyte, odpeckujte a rozmixujte. Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom a pridávajte po častiach vychlazený ovocný puding. Maslo, cukor aj puding musia mať rovnakú izbovú teplotu, aby sa spojili do hladkého krému.
Treba experimentovať a doplniť vizuálne prvky
Fotogalérie a vizuálne prvky doplňujú text: poznámky o tom, ako a kedy využiť sezónne ovocie (napr. marhule) a ako ich zakomponovať do slávnostných aj každodenných dezertov. Náš blend jahodových a čerešňových nanukov s krémovou zložkou sa snaží zachytiť harmóniu medzi sladkou čokoládou a ovocnou čerstvosťou, ktorá je typická pre Mrož a jeho rodinu receptov.
Video Jahody v čokoládě
Historická poznámka a pôvod Mroža
Pripomenieme si históriu: Mrož vznikol v roku 1998 s cieľom konkurovať zahraničným zmrzlinám a nanukom. Potravinárska technoložka Dalena Martiníková položila základ ikonickému receptu z ovocia, smotany, tvarohu a čokolády. Postupom času vznikli aj rezy Mrož, ktoré sa tiež tešia obľube. Rezy sa skladajú z jemného piškótového cesta, ovocnej náplne a tenkej vrstvy čokoládovej polevy. Základom je spojenie čokolády a ovocia, ktoré pripomína pôvodný nanuk.
Rôzne variácie a tipy na plnky
- Možnosti náplní: jahody, marhule, maliny, borůvky, lesné ovocie, rybízová náplň.
- Poleva: potrebuje pružnosť a bezpraskanie; do čokolády pridáme ďalšiu zložku podľa typu polevy.
- Príprava čokoládovej polevy na krájanie: krájecí čokoládová poleva je vhodná na polievanie a má pevnejšiu konzistenciu.
- Vyšľahaná smotana a maslo: dôležitá je správna teplota a načasovanie pridania, aby sa všetko spojilo.
