Vianočné plnené oriešky patria k neodmysliteľným symbolom sviatočného pečenia. Ak existuje cukrovinka, ktorá v sebe spája nostalgickú chuť detstva, vôňu orechov a radosť zo sviatočného pečenia, sú to práve vianočné oriešky. Tento drobný zázrak z krehkého cesta, plnený bohatou orechovou plnkou, sa na Slovensku teší veľkej obľube už celé generácie. Mnohí z nás ich poznajú ešte od starých mám - a niet divu. Vianočné oriešky sú jednoducho nesmrteľná klasika. V chladničke vydržia dlho šťavnaté a krehké, na sviatočnom stole vyzerajú výnimočne elegantne.
Príprava vianočných orieškov je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Tento tradičný vianočný pokrm je obľúbený v každej domácnosti a pripraviť ho zvládne aj začiatočník. Cesto je možné pripraviť na mnoho spôsobov, rovnako ako krém na plnenie. Inšpirujte sa a vyberte si z našej sladkej ponuky. Vianočné pečenie je už v plnom prúde a do vašej zbierky receptov si nezabudnite zapísať aj lahodné plnené oriešky. Príprava plnených orieškov môže byť nielen kulinárskym zážitkom, ale aj príjemným časom stráveným s rodinou a priateľmi. Môžete zapojiť deti do vykrajovania cesta, plnenia orieškov a dekorovania hotového pečiva. Výsledkom budú dokonale jemné a krehké plnené oriešky, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku.
Príprava cesta
Aby boli oriešky skutočne jemné, rozplývajúce sa na jazyku a pritom držali tvar, je dôležité správne pripraviť cesto. Najprv sa všetky suroviny len jednoducho spoja rukami. Všetky suroviny ,ktoré máme na cesto si vypracujeme rukami , aby nám vznilklo cesto, tak ako je na obrázku. Výhoda tohto cesta spočíva v tom, že nepotrebuje dlhé miesenie, práve naopak - čím menej s ním pracujete, tým krehkejšie máte výsledné škrupinky. V robote s lopatkovým nadstavcom vymiesime z múky, cukru, najemno namletých a nahrubo nasekaných vlašských orechov, kakaa a masla mrveničku. Prilejeme tuzemák, žĺtky a zamiesime. Cesto môžeme pripraviť klasické, ale aj s príchuťou kakaa, karamelu či iných obľúbených ingrediencií. Na cesto zmiešame vo väčšej miske všetky suché suroviny. Pridajte margarín izbovej teploty nakrájaný na kúsky a rukami vypracujte cesto. Môžete to dať na chvíľu do chladničky, kým si pripravíte formy na pečenie, ale nemusíte.
Cesto robím ako na linecké kolieska. Zo všetkých surovín vypracujte hladké cesto. Cesto obsahuje dostatok tuku, preto formičky tradične vymazať netreba. Kakaové cesto sa krásne vyklápa z formičiek bez žiadneho vymazávania a vysypávania formičky.
Pečenie
Potom si pripravíme formičky na oriešky. POZOR - nemastíme ich!!! Do každej vtlačíme kúsok cesta. Dáme na plech. Vyhrejeme si najskôr trúbu aspoň 10 minút. Potom ich dáme piecť v elektric. trúbe na 180 stupňov - 20 minút. Následne vtlačené polovice orieškov pečieme pri 180 °C približne 8 - 10 minút, podľa výkonu rúry. Do každej formy vložte guľôčku cesta, stlačte ju a prstom urobte malú priehlbinu. Všetky formičky poukladajte na plech a pečte naraz pri teplote 185 °C 13-14 minút. Čas pečenia závisí od rúry. Niekto pečie dlhšie, niekto kratšie. Formičky uložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 15 minút. Pečieme do zlatista v rúre vyhriatej na 180 °C 10 až 12 minút. Upečené vyklopíme z formičiek a necháme ich vychládnuť. Ochlaďte ich vo formách asi 10 minút, potom ich z formy vytraste. Niektorým orechom bude stačiť zabúchať ich o plech a vypadnú. Po vychladnutí ich naplníme orechovým krémom a spájame.
Príprava plnky
Oriešky by neboli orieškami bez bohatej, krémovej plnky. Polkiaľ sa chladia , tak si urobíme plnku. V hrnci nad parou do menšieho kastrolika si dáme vajce, 2 lyž.poliev. mlieka, 1 lyž.poliev. prášk. cukru, 4 poliev. lyž . pomletých vlaš. orechov a trochu rumovej aromy. Uvaríme na hustejšiu kašičku. Ak by sa nám zdala riedka , tak ešte môžeme pridať orechy. Necháme vychládnuť. Teraz vymiešame práš.cukor s herou. Ked je už kašička vychladnutá ,tak si po lyžiciach pridávame z nej do maslovej plnky a všetko dôkladne vymiešame na krém - plnku. Zvlášť sa vymieša maslo (Hera) s cukrom do nadýchaného krému a obe zložky sa spoja do hladkej orechovej náplne.
V hrnci necháme zovrieť približne 2/3 mlieka. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas dohladka. Zmes prilejeme do vriaceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Stiahneme z ohňa a vmiešame nasekanú čokoládu. Puding prelejeme do misky a povrch prikryjeme fóliou. Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho šľahania postupne po lyžiciach pridávame najprv orechovú pastu a potom stuhnutý dohladka rozmiešaný puding. Krém pred plnením necháme stuhnúť v chladničke.
Celé vajcia vymiešame s práškovým cukrom do peny. Preložíme ich nad paru a varíme za stáleho miešania 4 minúty. Do horúceho pridáme nasekanú čokoládu a maslo. Za stáleho miešania priveďte do varu. Mlieko, žĺtky a múku rozmiešajte, za stáleho miešania varte do zhustnutia a nechajte vychladnúť. Maslo vyšľahajte s cukrom dopenista a postupne zašľahajte žĺtkový základ.
Robím orieškovú plnku, ktorá do orieškov jednoducho pasuje, žiadne salko s maslom, ani pudingový krém mi nechutí tak, ako kvalitná oriešková plnka. Plním klasickým karamelovým krémom z masla a salka, máčam ešte aj v čokoláde a zdobím farebným kokosom. Do stredu som dávala ešte perličku, niektoré som urobila na štýl mušle. Oriešky plnené vanilkovým krémom.
Spojovanie a dokončenie
Teraz vymiešame práš.cukor s herou. Ked je už kašička vychladnutá ,tak si po lyžiciach pridávame z nej do maslovej plnky a všetko dôkladne vymiešame na krém - plnku. Plníme oriešky tak , že vždy spájame plnkou dva oriešky. Nakoniec ich obalíme celé v práškovom cukre. Naplníme ho krémom a prikryjeme druhou polovicou. Polovicu škrupiniek naplňte krémom a spojte dve k sebe. Spodnú polovicu orieška jemne zastrúhame, aby bol na podnose stabilnejší. Naplníme ho krémom a prikryjeme druhou polovicou. Ešte ich máčam v čokoládovej poleve, ale nemusíte, stačí aj jemne poprášiť práškovým cukrom.
Z tejto dávky mi vyšlo 40 kusov orieškov. Z dávky vyšlo cca 100 ks.
Tipy a variácie
Gurman TIP: Tak ako mnohé iné tradičné vianočné koláčiky, aj oriešky sú najlepšie po pár dňoch odležania. V chladničke vydržia dlho šťavnaté a krehké.
Cesto je možné pripraviť na mnoho spôsobov, rovnako ako krém na plnenie. Cesto môžeme pripraviť klasické, ale aj s príchuťou kakaa, karamelu či iných obľúbených ingrediencií. V kreatívnej príprave krému na plnenie máme tiež voľnú ruku. Môžete pridať aj iné suroviny, ktoré vám chutia. Ja som pridávala oriešky a likér. Mňam! Niektoré som urobila na štýl mušle.
V obľúbenej cukrárskej súťaži, do ktorej Miňa prihlásil kamarát Roman, mu držala palce rodina aj celá dedina! Veď piekol rád odmalička, s mamou, babkou… Po tom, čo vyhral 1. sériu, stal sa akýmsi maskotom súťaže. Doteraz je jej súčasťou, dôležitou posilou v zákulisí, aj psychickou podporou pre nových súťažiacich, s ktorými treba aj „posrandovať”. Navyše má dobrý nos odhadnúť už na začiatku, kto sa dostane do finále. Miňo Macuľa pečie s mamou na Vianoce aj skvelé plnené oriešky: Sú plné orechov! Miňov cukrársky repertoár je pestrý a široký, no na Vianoce ostáva verný klasike. S mamou pečú niekoľko druhov koláčikov a plnené oriešky nesmú chýbať! Miňo nás do svojej kuchyne pustil už viackrát, no tento raz nás privítal so svojimi najbližšími v rodičovskom dome, v rodnej horehronskej dedine Beňuš. Kvôli našej návšteve sa u Macuľovcov začalo vianočné pečenie o niekoľko týždňov skôr. Kuchyňa vyzdobená čečinou a stromčekom rozvoniavala vianočnými koláčmi, ktoré pravidelne pečú každý rok.
Vianočné oriešky s krémom | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Recepty a inšpirácie
- 3 oriešky pre Popolušku: Rozprávka Popoluška patrí medzi neodmysliteľnú súčasť Vianoc. Ja osobne si neviem predstaviť Vianoce bez tejto rozprávky. Na Štedrý deň preto túto rozprávku nevynechám a veľmi rada pri tom papám aj tieto oriešky. Robím orieškovú plnku, ktorá do orieškov jednoducho pasuje, žiadne salko s maslom, ani pudingový krém mi nechutí tak, ako kvalitná oriešková plnka.
- Popoluškin oriešok: Minulého roka bola premiéra a tento rok to určite zopakujem. Oriešky som doteraz nerobila, vždy mi niekto doniesol plnú krabičku. Je to asi pracnejšie pečivo, ktoré poznám, ale tá chuť naozaj stojí za tú prácu. Trpezlivosť ruže prináša a tentoraz to platí asi na 100%. Plním klasickým karamelovým krémom z masla a salka, máčam ešte aj v čokoláde a zdobím farebným kokosom. Do stredu som dávala ešte perličku, niektoré som urobila na štýl mušle.
- Oriešky pre Popolušku: Oriešky ako pre Popolušku. Cesto robím ako na linecké kolieska. Natlačiť do formičiek na oriešky, upiecť, vyklopiť, zlepiť orechovou plnkou. Ešte ich máčam v čokoládovej poleve, ale nemusíte, stačí aj jemne poprášiť práškovým cukrom.
- Plnené svetlé oriešky obalené v práškovom cukre: Klasika u nás doma. Oriešky nesmú chýbať na vianočnom stole, ako napríklad linecké koláčiky. Recept mám od kolegyne z práce a veru musím povedať, že som strašne rada, že som ich skúsila. S cestom sa robilo super, oriešky sa pekne vyklápali z formičiek a je pravdou, že keď postoja deň - dva, sú skvelé. Z dávky vyšlo cca 100 ks.
- Polomáčané orechové pralinky: Vynikajúce nepečené pralinky z tých najlepších surovín. Samozrejme, môžete pridať aj iné suroviny, ktoré vám chutia. Ja som pridávala oriešky a likér. Mňam! Určite nebudú chýbať ani na vianočnom stole.
- Vianočné pečivo - oriešky s karamelovým krémom: Tradícia je tradícia a u nás na vianočnom stole oriešky nesmú chýbať. Kakaové cesto sa krásne vyklápa z formičiek bez žiadneho vymazávania a vysypávania formičky.
- Plnené oriešky: Obľúbené vianočné pečivo - plnené oriešky.
- Oriešky plnené vanilkovým krémom: Na sviatočnom stole by rozhodne nemala chýbať táto dobrota. Orechy plnené vanilkovým krémom.
- Tri oriešky pre Popolušku: Oriešky sú skvelou voľbou na vianočné pečivo. Krehké, vláčne, chrumkavé, lahodné - no proste neodolateľné! Mňamka!
