Syr Ricotta u nás nie je veľmi známy, čo je škoda, pretože je to výborný a chutný srvátkový syr. Konzistenciou aj chuťou síce trochu pripomína tvaroh, ale je sladší a lahodnejší. Dá sa použiť jak na sladko tak na slano. Nám doma veľmi chutí a keď si mám v obchode vybrať medzi klasickým tvarohom a ricottou, tak ja osobne kúpim radšej ricottu. Ricotta je typický taliansky čerstvý syr s výbornými výživovými vlastnosťami. Preto sa ho snažím zaraďovať do nášho jedálnička častejšie.
Súčasťou tohto článku je zameranie na koláč so syrom ricotta a slivkovým lekvárom - zaujímavá kombinácia, ktorá prekvapí chuťou. Spojenie ricotty a čerstvého ovocia vytvára cesto, ktoré je vláčne, nadýchané a ani po dni nestráca svoju jemnosť. Svojou štruktúrou trochu pripomína cheesecake, ale bez ťažkosti, ktorú často sprevádza. Tento koláč výborne poslúži ako dezert po obede, pohostenie pre návštevu alebo len tak ku káve.
Čo je ricotta a prečo ju použiť do koláča?
Ricotta je srvátkový syr, ktorý sa vyrába zo srvátky, ktorá zostáva po výrobe iných syrov. Má jemnú, mierne nasladlú chuť a krémovú textúru. Vďaka nízkemu obsahu tuku je ricotta ľahšou alternatívou k iným syrom, ako je mascarpone, a je ideálna pre tých, ktorí si strážia jedálniček. Ricotta dodáva koláčom vláčnosť, nadýchanosť a jemnosť, ktorá sa doslova rozplýva v ústach. V porovnaní s mascarpone je menej tučná, no napriek tomu dodá koláču luxusnú textúru.
Recept: Slivkový koláč s ricottou
Ingrediencie: 3 vajcia, kryštálový cukor, olej, mlieko (alebo voda), hladká múka, prášok do pečiva, Ricotta, Slivkový lekvár. Postup: Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme olej, potom mlieko (vodu) a nakoniec zľahka múku zmiešanú s práškom do pečiva. Rozotrieme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech. Môžete dať aj papier na pečenie. Pomocou dvoch lyžičiek do cesta nakladieme kôpky syrovej plnky, a do medzier medzi ricottu dám malé kopčeky hustého slivkového lekváru. Pečieme na 200°C asi 25 minút. Každá rúra pečie inak - riaďte sa svojou rúrou. Po vychladnutí nakrájam na kocky a na tanieri ešte pocukrujem. Ak nemáte syr ricotta, môžete dať aj obyčajný tvaroh, ale chuť koláča už bude iná.
Tipy a variácie
- Ak chcete ešte výraznejšiu chuť, do plnky môžete pridať aj citrónovú kôru alebo vanilkový extrakt.
- Parný spôsob pečenia je vhodný pre vláčny stred koláča - vynikajúce je aj s jahodovým džemom či iným ovocím.
- Koláč môžete doplniť posýpkou z masla, múky a cukru pre chrumkavú kôrku na povrchu.
Ďalšie recepty a inšpirácie na koláče s ricottou
Okrem koláča so slivkovým lekvárom existuje mnoho ďalších variácií na koláče s ricottou. Sbriciolata s ricottou a jahodovým džemom je taliansky mrveničkový koláč naplnený ricottou a jahodovým džemom. Letný jahodový koláč s ricottou je rýchly a svieži dezert na leto, s jahodami a posýpkou z masla, cukru a múky. Mrkvový koláč s ricottou kombinuje mrkvu a krémovú ricottu pre výživný olovrant. Slivkový koláč s ricottou a orechmi a mnoho ďalších variácií ukazujú, že ricotta ľahko zapadne do sladkých dezertov aj tradične sladkých koláčov.
Sbriciolata s ricottou a jahodovým džemom
Ingrediencie: Cesto (25 cm koláčová forma): múka, cukor, kypriaci prášok, maslo, vajcia. Plnka: ricotta, cukor, citrónová kôra, jahodový džem. Postup: Múku, cukor a kypriaci prášok zmiešame, pridáme maslo, vajcia a vypracujeme mrveničku. Ricottu premiešame s cukrom a citrónovou kôrou. Väčšiu časť cesta nasypeme do formy, utlačíme, naplníme ricottou, na ňu dáme jahodový džem a zvyšok cesta rovnomerne posypeme. Pečieme na 170°C asi 40 minút.
Jahodový koláč s ricottou
Ingrediencie: cesto z vajec, cukru, masla, ricotty, vanilkového aróma, hladkej múky a prášku do pečiva, jahody. Postup: pripravíme cesto, primiešame jahody a posypeme zvyškom cesta ako posýpku. Pečieme približne 55 minút. Podávame slediacim spôsobom: so šľahačkou alebo jogurtom.
Mrkvový koláč s ricottou
Ingrediencie: mrkva, ricotta, vajce, maslo, cukor, škorica, múka, prášok do pečiva. Postup: pripravíme dve časti cesta - mrkvovú a ricottovú, spojíme ich na plechu a pečieme. Výsledný koláč býva jemný a vláčny vďaka ricotte.
Slivkový koláč s ricottou a orechmi
Ingrediencie: vlašské orechy, múka, soľ, sóda bikarbóna, sladidlo (stévia alebo cukor), maslo, bielok, mlieko, ricotta, cukor, vajcia, mandľové mleté, sušené slivky. Postup: pripravíme mrveničku z orechov a múky, vyvaľkáme cesto a vystelieme formu, doplníme mandľami a sušenými slivkami, zalejeme ricottovou plnkou a pečieme. Ricotta dodáva koláču jemnosť a nízky obsah tuku robí koláč ľahším, ideálnym pre odpočinok po obede či nátierku k káve.
Popis a praktické poznámky
Ricotta je srvátkový syr veľmi lahodnej a jemnej chuti. Ak nemáte syr ricotta, môžete dať aj obyčajný tvaroh, ale chuť koláča už bude iná. Každá rúra pečie inak, riaďte sa svojou rúrou. Koláč s ricottou má jemnú textúru a ľahkú vlhkosť, ktorá mu umožňuje zostať čerstvý aj na druhý deň.
Ricotta Cheesecake - jednoduchý recept - bez cesta
Recept na slivkový koláč s ricottou predstavuje výnimočnú kombináciu tradičného ovocia a jemného krému. Ak chcete inšpiráciu na ďalšie koláče s ricottou, skúste spomínané variácie a prispôsobte si sladkú i ovocnú zložku podľa vašich chutí.