RECEPT NA KOLÁČ Z PIŠKÓTOVÉHO CESTA: Nadýchané a šťavnaté koláčiky s letným ovocím

Piškótové cesto predstavuje skvelú a ľahko variabilnú základňu pre množstvo dezertov. V tomto článku nájdete súhrn receptov, tipov a variácií na koláčiky a torty z piškótového cesta s ovocnými plodmi leta. Dozviete sa, ako dosiahnuť dokonalú štruktúru, jemnosť a sladkú voňavú chuť, ktorá sa krásne prelína s čerstvým ovocím, krémom alebo ganášou.

1) Nadýchané levanduľovo-marhuľové koláčiky

Postup: V malom hrnčeku na strednej teplote roztopte maslo, kým nezíska peknú orieškovohnedú farbu. Odstavte z ohňa, pridajte levanduľu a nechajte 5 minút vychladnúť. Následne maslo preceďte. Rúru zapnite na 180 °C, formičky s priemerom 8 cm vymastite maslom a vysypte mandľovou múkou. Do misy dajte žĺtky a cukor. Vyšľahajte na svetlú, hustú penu. Ručne zapracujte levanduľové maslo. Pridajte mleté mandle, ryžovú múku, štipku soli a premiešajte. Bielky vyšľahajte na pevné špičky a na dvakrát zapracujte do mandľovej hmoty. Cesto vylejte do pripravených formičiek. Navrch poukladajte plátky marhúľ a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 15-20 minút. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.

2) Čokoládová torta s čerešňami

Postup: Na korpus: 4 vajcia, 100 g kokosového cukru, 1 lyžička vanilkového extraktu, 100 ml olivového oleja, 300 ml mlieka, 230 g hladkej špaldovej múky, 60 g kakaového prášku, 2 lyžičky kypriaceho prášku, pol lyžičky sódy bikarbóny, štipka soli; 150 g čerešní. Na čokoládovú ganáš: 200 g horkej čokolády, 400 ml kokosového mlieka, 2-3 polievkové lyžice javorového sirupu. Predhrejte rúru na 175 °C a dno formy s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie. Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia s kokosovým cukrom a vanilkovým extraktom na hustú penu. Zamiešajte olej a mlieko. Vsypte preosiatu múku s kakaom, kypriacim práškom, sódom bikarbónou, soľou a dobre zapracujte. Polovicu cesta nalejte do formy. Na cesto poukladajte čerešne a zalejte druhou polovicou cesta. Pečte 35-40 minút. Urobte test špajľou a nechajte vychladnúť. Ganáš pripravte z čokolády a kokosového mlieka, nechajte vychladnúť a potom naneste na koláč. Ozdobte čerešňami a podávajte.

3) Čučoriedkové minibábovky z piškótového cesta

Postup: Na cesto: 2 vajcia, 120 g krupicového cukru, 100 g roztopeného masla, kôra z jedného citróna, 45 ml citrónovej šťavy, 120 g hustého gréckeho jogurtu, 220 g hladkej múky, 1 lyžička kypriaceho prášku, soľ, 150 g čučoriedok. Na citrónovú polevu: 240 g práškového cukru, 1 lyžica gréckeho jogurtu, 2 lyžice citrónovej šťavy, citrón. Rúru na 180 °C, formičky vymažte a vysypte múkou. Vajcia s cukrom vyšľahajte na hustú penu. Pridajte roztopené maslo, citrónovú kôru a šťavu, jogurt. Postupne pridávajte múku s kypriacim práškom a soľou. Na záver vmiešajte čučoriedky. Cestom naplňte formičky do dvoch tretín a pečte 20-25 minút. Nechajte vychladnúť a polevite polevou.

4) Bubľanina s ovocím

Postup: Predhrejte rúru na 180 °C, formu na pečenie vymažte maslom a vysypte múkou. Žĺtky so zvyšným cukrom vyšľahajte na penu, pridajte vychladnuté maslo a jemne zapracujte. Bielky vyšľahajte na sneh a spojte s múkou. Cesto zapracujte do formy, pridajte sezónne ovocie, posypte cukrom a pečte 25-30 minút. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom.

5) Piškótový sendvič s broskyňami

Postup: Na piškótový korpus: 6 vajec, 2 lyžičky vanilkového extraktu, 200 g kryštálového cukru, 35 g rozpusteného masla + na potretie plechu, 4 lyžice horúcej vody, 300 g hladkej múky, 15 g kukuričného škrobu. Na krém a ozdobenie: 150 g broskyňového pyré, 20 ml citrónovej šťavy, 2 vajcia, 2 žĺtky, 1 lyžička kukuričného škrobu, 50 g masla, čerstvé broskyne, 500 ml šľahačkovej smotany. Pripravte krém: Broskyňové pyré, citrónová šťava, vajcia, žĺtky a škrob dajte do hrnca a na miernom ohni varte do pudingovej konzistencie. Odstavte, pridajte maslo a rozmiešajte. Nechajte vychladnúť. Rúru predhrejte na 180 °C, plech 20 x 30 cm vymastite maslom a vyložte papierom. Vajcia a vanilku vyšľahajte na jemnú penu, pridajte cukor a šľahajte, kým pena nebude hustá a svetlá. Do zmesi pridajte preosiatu múku so škrobom a jemne vmiešajte. V miske premiešajte maslo s horúcou vodou a pomaly primiešajte do cesta. Cesto nalejte na plech a pečte 15-20 minút. Po vychladnutí rozkrojte na polovicu. Prvý plát potrite maslovošľahačkovým krémom, pridajte broskyňový krém a vrstvu šľahačky. Zakryte druhým plátom a navrch naneste zvyšnú šľahačku a broskyňový krém. Dať na hodinu do chladničky a ozdobiť čerstvými broskyňami.

Všeobecné tipy a variácie

• Piškótové cesto je ľahké, nadýchané a vhodné na variácie s kakaom, kokosom, orechmi alebo mandľami.
• Najlepší výsledok dosiahnete, ak všetky suroviny majú izbovú teplotu a cestu jemne, krúživými pohybmi vmiešavate sneh z bielkov.
• Pri pečení neklesajte do rúry a nedvíhajte ju, aby koláč nezostal bez rovnomerného vzduchu a nevykysol či nepopraskal.
• Na nepečené varianty môžete vrstviť krémy, tvaroh alebo mascarpone s ovocím a posypať čerstvým ovocím.

tags: #kolac #z #piskotoveho #cesta #recept