Dvojctihodné koláčky patria k tradičným českým, respektíve moravským moučníkom. Nejsou to koláčky jen tak ledajaké, výjimečné sú dvojí náplní, ktorá z nich robí doslova koláčovú delikatesu. Jiřina Bohdalová je jednou z najznámejších a najobľúbenejších českých herečiek. Slavná herečka je však známa nielen svojimi nezabudnuteľnými rolami, ale aj tým, že je vášnivou kuchárkou a zbierateľkou receptov. Ak ste doteraz mali z prípravy týchto koláčikov z kynutého cesta obavy, môžete sa do týchto smerovať smelo. S cestom sa veľmi dobre pracuje, koláčky sú vynikajúce a ešte vydržia dlho vláčne.
Do misy vlejte mlieko, pridajte kocku cukru a rozdrobte droždie. Mísu prekryte utierkou a nechajte vzejít kvások. Do inej misy nasypte polohrubú múku a cukor, pridajte žĺtky a lyžičku soli. Potom pridajte polovicu kvásku, trochu hladkej múky (asi 3 lyžice) a premiešajte. Ďalej pridajte celý zvyšok kvásku, olej a hladkú múku tolko, aby vzniklo hladké cesto (celkovo si odvážte 500 g a pridávajte podľa potreby). Medzitým pripravte náplň. Zmiešajte tvaroh s vajcom a cukrom podľa chuti. Keď je cesto pekne vykysnuté, lyžicou vykladajte kúsky, ukladajte na pomúčnený val a naplňte tvarohovou náplňou, následne zabalte ako knedlík. Potom ich dávajte na maslom potretý plech (kus od seba) a celý vajcom (najlepšie obaleným do fólie, prípadne malou pohárikom) vytvorte v strede jamku. Na plechu nechajte koláče ešte cca ½ hodiny kysnúť. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 25-30 minút.
Takto to pečie herečka Jiřina Bohdalová: Rýchla hrnčeková bábovka, ktorú si môžete vyskúšať veľmi rýchlo. Táto extra rýchla a extra jednoduchá verzia receptu sa teší veľkému úspechu. Dobrú chuť! Budete potrebovať: 3 hrnčeky polohrubej múky, 1 ½ hrnčeka kryštálového cukru, 1 ½ hrnčeka mlieka, 1 ½ hrnčeka oleja, 1 ½ balíčka kypriaceho prášku, 2 vanilkové cukre, 5 vajec, kakao. Ako na to? Zmiešajte všetky suroviny a vypracujte hladké cesto. Časť cesta odložte a vmiešajte kakao. Vrstvite do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy. Pečte pri teplote 180 stupňov Celzia. Skúste špáradlom, či je hotová. Cesto má vďaka Bohdalovej technike výnimočnú textúru. Do varenia sa nikdy nemusí nútiť, rada skúša nové veci a jedlo s obľubou neprehráva len blízkym, ale aj sebe samej.
V herečke Jiřine Bohdalovej prebudila láska ku kulinárskemu remeslu mama, ktorá bola výbornou kuchárkou a talent po nej zdedila aj sama herečka. „Hladujem najlepšie. Keď som pri obede, tak okolo dvanástej, niečo zobnem a nemám v bruchu povzbudzujúce škvŕkanie, nevarím s takouto chuťou a fantáziou. Hlad, to je svätá pravda, je najlepší kuchár,“ priznala v rozhovore pre magazín Vlasta. Ak nestojí pri kamere, rada trávi čas v kuchyni a okrem varenia je jej srdcovou záležitosťou aj pečenie. Z múčnika sa za krátky čas stane malý kulinársky skvost, poteší nielen jemnou chuťou a nadýchanou textúrou, ale aj elegantným vzhľadom.
Ovocné koláče k letu jednoducho patria. Nebojte sa ich a upečte si niektorý podľa receptu slávnych žien. Mnohé ženy známe z televíznych obrazoviek ovládajú nielen herecké, ale aj kulinárske zručnosti a rady sa podelia o svoje overené recepty. 1. Najprv utierajte práškový cukor so zmäknutým maslom a žĺtkom do peny. 2. Rúčkou alebo vlhkou rukou rovnomerne vtlačte cesto do vymastenej koláčovej formy. 3. Medzitým vyšľahajte z bielkovov tuhy sľahom a zašlehejte do nich cukor. Nádobu so snehom dajte do horúcej vodnej lázně a ešte ju vyšľahajte. 4. Akonáhle začne cesto v rúre zľahka hnednúť, naneste naň snehovú hmotu s rybízom a dopečte 15-20 minút. Známá moderátorka sa nebojí kynutého cesta a podľa jej receptu si môžete upiecť dokonalý koláč aj vy.
Následne pokračujte: Do veľkej misy nalejte mlieko a rozmiešajte ho s droždím. Pridajte múku, žĺtky, maslo, cukor a soľ a dobre spracujte, až vznikne pevné cesto. Medzitým pripravte náplň: rozmiešajte tvaroh s cukrami, pudingom a borůvkami. Vykynuté cesto rozdeľte na dva rovnaké diely, každý vyváľajte. Okraje cesta potrite bielkami, doprostred dajte ovocnú náplň a posypte drobenkou. Na panvici, ktorá je vhodná do rúry, rozpustite polovicu masla a pridajte asi rovnaké množstvo medu. Nechajte spoločné karamelizovať a vytvoriť ľahkú karamelovú vrstvu.
Tento koláč má rôznorodé varianty: sušienky rozdrvte a zmiešajte s roztopeným maslom, suroviny na náplň premiešajte v mise a naozaj dobre premiešajte, zakysanú smotanu premiešajte s cukrom a naneste na upečený a vychladnutý korpus. Cheesecake si môžete upiecť deň vopred a dať ho do chladničky, bude trvať a vychladnutý. Variácie sú vítané: môžete pridať ovocie, orechy alebo čokoládu a pozmeniť arómu podľa nálady a sezóny.
Do ďalších poznámok: Pečenie je herečke veľkou vášňou a na konte má niekoľko kuchárskych kníh. Okrem varenia rada trávi čas v kuchyni a pečenie je jej srdcovou záležitosťou. Práve varenie a pečenie sú pre ňu spôsobom, ako zdieľať radosť s blízkymi a fanúšikmi.
Inšpirácie zo slovenskej a české kuchyne ponúkajú množstvo tradičných receptov, ktoré by mohli patriť do Bohdalovej kuchyne: bábovky, bublanina, žemľovka, koláče s ovocím a ďalšie. Hoci konkrétny recept na koláče Jiřiny Bohdalovej nie je verejne dostupný ako jedný fixný recept, môžeme sa inšpirovať všeobecnými princípmi a receptami, ktoré autorka zbiera a zdieľa. 1) Bábovka z hrnčkového cesta - jednoduchá varianta; 2) Cesto na bábovky rozdelte na dve časti, do jednej pridajte kakao; 3) Striedavo lejeme svetlé a tmavé cesto do formy. 4) Pečieme do zlatista, posypte cukrom a nechajte vychladnúť.
tags: #kolace #jiziny #bohdalovej