Už samotný názov prezrádza, že ide o typicky vianočné jedlo, ktoré je obľúbené hlavne u nás a v Čechách. Sladké kysnuté cesto a riadna dávka hrozienok a občas aj lupienky mandlí navrchu. Ja si spomínam, že ako deti sme Vianočku dostávali počas sviatkov s čerstvým maslom a horúcim kakaom na raňajky. Tieto Vianoce bolo všetkého dostatok a k vianočke sme sa dostali až v novom roku.
Príprava kvásku a základné suroviny
Podľa receptu je potrebné mlieko a droždie, cukor a múka spolu premiešať a nechať kvások vykysnúť. Rovnako je dôležité pripraviť si všetky ďalšie suroviny: múku, soľ, maslo, žĺtky, vanilkový cukor a citrónovú kôru a prípadne hrozienka alebo iné kandizované ovocie. Kvások je možné pripraviť tradične z droždia alebo z iných typov droždia, no tradičné droždie je podľa receptu najlepšie a najspoľahlivejšie.
V originálnom recepte sa uvádza:
- 250 ml vlažného plnotučného mlieka
- ½ kocky čerstvého droždia
- 1 PL cukru
- 500 g hladkej múky
- 2-3 žĺtky
- 100 g cukru
- 100 g mäkkého masla
- kôra z polovice bio citróna
- 1 vanilkový cukor
- hrsť hrozienok (namočených vopred vo vode)
- 1 vajce a hrsť mandľových lupienkov na posypanie
Ďalšie poznámky dopĺňajú, že do cesta možno pridať aj kandizované ovocie, alebo iné sušené ovocie podľa chuti. Významnú úlohu zohráva aj správny výber múky s dostatkom lepku a rozlúštenie kvásku, ktoré by malo zabezpečiť nadýchnuté cesto.
Postup prípravy cesta a pečenia
Najprv nasypte múku do misy, uprostred spravte jamku a vlejte rozpustené kvasnice. Drevenou vareškou primiešajte toľko múky, aby vzniklo mäkké cestíčko. Prikryte čistou utierkou a nechajte odpočívať 20 minút. Do jamky nalejte polovicu zvyšného mlieka a zmiešajte s múkou. Pridajte soľ, maslo, hrozienka a podľa potreby dolejte mlieko tak, aby vzniklo mäkké vlhké cestо. Preneste na ľahko pomúčenú dosku a miešte 10 minút. Vložte ho do misy, prikryte utierkou a nechajte 1 ½ až 2 hodiny kysnúť, až zdvojnásobí svoj objem.
Rúru predhrejte na 180 stupňov. Cesto rozdeľte na tri časti, z každej vyvaľkajte valec dlhý 40 cm a spleťte ich spolu. Zapletenú vianočku preložte na maslom vymastený plech, prikryte ju utierkou a nechajte ďalších 35 až 40 minút kysnúť. Potom potrite vajíčkom a môžete posypať mandľovými lupienkami. Po vykysnutí nám už chýba len upiecť (40-50 minút na 180 °C).
Podávam ju na 1. sviatok Vianočný na raňajky s klobásou a šunkou. Dobru chuť! V priebehu prípravy môže vzniknúť rôzne variácie: mlieko môže byť kravské, cukor môže byť biely alebo hrubozrnný hnedý (odporúča sa hrubozrnný, ktorý je trochu rozdrobený), a hrozienka je možné namočiť do rumu a dobre vyžmýkať pred pridaním do cesta.
Časť o tom, ako vyzerať dokonalú vianočku
Vianočka by mala obsahovať 3 či 4 poschodia plietania - môžete to vidieť v niektorých verziách, kde sa zapletú konkrétne vrstvy. Cesto je tak viacej jemné a nadýchané. Dôležité je, aby cesto nebolo lepkavé, a aby cesto počas kysnutia správne narástlo. Pre nadýchanie je vhodné aj to, aby cesto bolo vypracované dôkladne a aby ste ho nechali kysnúť na teplom mieste.
Pred pečením sa potiera vajíčkom a posype mandľovými lupienkami. Po upečení by mala mať vianočka oranžovo-hnedú farbu a byť vláčna na dotyk. Ak má cesto na dotyk tvrdý stred, pravdepodobne nebolo dostatočne vykysnuté.
Tradičné symboly a pôvod vianočky
Vianočka tradične symbolizuje spätosť rodiny a šťastie. Základné zapletanie je zo štyroch prameňov predstavujúcich zem, slnko, vodu a vzduch; nasledovať by mal menší cop z troch prameňov predstavujúcich rozum, vôľu a emócie a vrchný cop s dvomi „povrazmi“ predstavujúcimi lásku a múdrosť. História vianočky siaha až do 15. storočia, kedy bola zapísaná ako súčasť tradičného stola a symbol bohatstva. Pôvod siaha do strednej Európy a ríše Rakúska, pričom v priebehu času sa stala zdobeným a rozšíreným pečivom na Vianoce.
V porovnaní s inými sladkými pečivami má vianočka výnimočnú tradíciu a môže byť pripravená aj bez rumu či alkoholu, hoci pôvodné recepty často zahŕňali hrozienka namočené v rumu a mandľovú arómu. Kysnutie kváskom alebo droždím zostáva kľúčovým krokom pri príprave.
Rôzne typy a rozdiely medzi vianočkami
Na trhu nájdete viacero druhov vianočiek: tradičné kysnuté z kvásku, verzie s tvarohom alebo s inými plnkami, a tiež vianočky bez pridaných éčok. Niektoré varianty sú sladšie a obsahujú viac hrozienok, iné sú menej sladké a majú viac mandlí. Z hľadiska ceny môžu existovať rozdiely v kvalite a zložení, pričom najvhodnejšie sú tie s minimálnym obsahom éčok a s kvalitnými surovinami. Vianočka tradične býva najviac známa ako symbol štedrosti a je často bohatá na maslo a vajíčka, čo prispieva k jej šťavnatej konzistencii.
Konečné poznámky a tipy
Správne vypracované cesto, dôkladné prehnetie a správne kysnutie sú kľúčom k nadýrenej vianočke. Ak je cesto príliš husté, pridajte malé množstvo mlieka; ak je príliš riedke, prisypte trochu múky. Pri pečení používajte rúru predohriatu na 180 °C a doba pečenia sa bežne pohybuje okolo 40-50 minút, v závislosti od konkrétnej rúry a veľkosti plechu. Po upečení nechajte vianočku vychladnúť na mriežke a skladujte na suchom mieste, kde teplota neklesne pod 12 °C, aby vydržala približne týždeň.
Pečieme z kvásku, časť 3.: Príprava rozkvasu
Pripomenutie zľahka: Vianočka ako jedlo je nielen chutná, ale aj nositeľná tradícia; mnohé rodiny majú svoje vlastné variácie a postupy, čo robí každý výsledok jedinečným.