Aj vy máte radi palacinky? Kto by nemal, však?! Dnes som si pre vás pripravila recepty na tradičné bezlepkové palacinky a bezlepkové palacinky bez mlieka a vajec. A pre tých, ktorí sa s vareškou veľmi nekamarátia, prinášam zopár užitočných tipov, kam na bezlepkové palacinky môžu zájsť.
Recepty na prípravu palaciniek vo všeobecnosti nie sú extra náročné a zvládne ich takpovediac každý. Pri bezlepkových palacinkách to nie je inak. I keď manipulácia s bezlepkovým cestom je predsa len trošku iná než s cestom klasickým. Podstatné preto je, aby mali vždy všetky ingrediencie izbovú teplotu a samozrejme, aby boli bezlepkové. A to nielen suroviny, ale aj kuchynské náčinie, s ktorým budete pracovať, nakoľko tu hrozí riziko kontaminácie lepkom!
Recept na chutné bezlepkové palacinky
Na prípravu bezlepkových palaciniek budeme potrebovať: 200 g bezlepkovej múky alebo bezlepkovej pohánkovej či kokosovej múky, 2 vajíčka, 3 dl mlieka, 1 PL kryštálového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 dl oleja, 1 dl vody, 1 dl minerálky, štipka soli. Postup je veľmi jednoduchý. Najskôr si vyšľaháme vajcia spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom do jemnej peny. Po peny postupne pridávame múku, mlieko, vodu, olej a nakoniec aj minerálku. Všetko dôkladne vyšľaháme ručným šľahačom, a potom necháme odstáť približne 15 minút. Panvicu potrieme zľahka olejom a vyprážame tradične z oboch strán. Výsledkom sú výborné bezlepkové palacinky. Tie si môžeme naplniť čímkoľvek, čo máme radi - tvarohom, džemom, posypať hrozienkami, kakaom, či ovocím, prípadne dozdobiť šľahačkou.
Recept na bezlepkové palacinky bez mlieka - bez laktózy
Mnoho celiatikov, žiaľ, súčasne bojuje aj s laktózovou intoleranciou. Nasledujúci recept na amarantové bezlepkové palacinky je určený práve im. Recept totiž neobsahuje ani mlieko, ani vajíčka, takže výsledkom sú lahodké bezlepkové palacinky bez vajec a mlieka. Základom receptu je bezlepková múka Jizerka a amarantová múka, ktorá je dnes už bežne dostupná v supermarketoch, či rôznych biopredajniach. Čo je to vlastne amarant? Amarant má pôvod v Južnej Amerike, je to obilnina mimoriadne bohatá na proteíny, esenciálne kyseliny, vitamíny a minerálne látky. Jej vysoké nutričné hodnoty ju radia k najvýživnejším obilninám na svete. Zrná amarantu veľkosťou pripomínajú mak, avšak majú belavú farbu a sú charakteristické výraznou chuťou. Po tepelnej úprave cítiť sýte orieškové tóny.
Na prípravu amarantových palaciniek bez lepku, vajec a mlieka potrebujeme: 80 g bezlepkovej múky Jizerka, 120 g amarantovej múky, 400 ml vody, 2 PL kryštálového cukru cukru, štipku soli. Postup je opätovne veľmi jednoduchý. Všetky suroviny vyšľaháme do podoby riedkeho, vláčneho palacinkového cesta. Cesto necháme približne 20 minút odležať. Ak zhustne, zriedime ho vodou. Panvicu si zľahka potrieme olejom a vyprážame z oboch strán. Palacinky majú po upečení hnedkastú farbu a ako už bolo spomenuté, amarant im dodá špecifickú orieškovú chuť. Palacinky si opätovne môžeme naplniť akoukoľvek plnkou či polevou.
Bezlepkové palacinky v prášku
Pre tých, ktorí majú radi veci jednoduché a rýchlo hotové, je tu možnosť zakúpiť si bezlepkové palacinky v prášku od firmy Novalim. Ide o predpripravenú zmes surovín potrebných na výrobu bezlepkových palaciniek, pričom neobsahuje laktózu ani mliečne bielkoviny, takže je vhodná aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
Japonské palacinky 🥞 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Kam na bezlepkové palacinky?
Verím tomu, že mnohí z vás, napriek týmto lákavo znejúcim receptom, nemajú čas a možno ani chuť stáť nad sporákom a svoje obľúbené palacinky by si radšej vychutnali v príjemnom prostredí reštaurácie. Kde si však môže celiatik pochutnať na bezlepkových palacinkách? Užitočným sprievodcom je portál www.restauraciepreceliatikov.sk, ktorý ponúka široký zoznam podnikov, barov a reštauračných zariadení, v ktorých vedia celiatikom pripraviť rôzne druhy bezlepkových jedál. Z vlastnej skúsenosti môžem odporučiť nasledovné podniky: palacinkáreň Funki punki, Bratislava / Staré Mesto - pripravujú bezlepkové palacinky na sladko i na slano. Prostredie je veľmi príjemné, útulné, palacinky sú chuťovo skutočne vynikajúce a ceny viac než priaznivé. Odporúčam! palacinkáreň Creperie, Bratislava / Polus city center - aj tu vám na požiadanie pripravia bezlepkovú palacinku v rôznych variantoch chutí. Lievance a palacinky sú obľúbeným jedlom. Sú rýchlo pripravené a chutné.
Ďalšie tipy a varianty
Palacinky majú široké využitie - môžete ich mať na raňajky, obed či dezert. Môžete ich pripraviť na slano i na sladko, a dokonca z nich piecť torty alebo zapekať palacinky. Varianty receptu zahŕňajú:
- Pohánkové palacinky bez vajec - základný recept využívajúci pohánkovú múku a ryžovú múku, s kokosovým mliekom a jedlou sódou.
- Chutné palacinky s orieškovou chuťou a pridaním zlataľanových semienok pre omega-3 a farbu.
- Ovocné a čokoládové varianty - pridať môžete ovocie, kakao, koreniny či orechy podľa chuti.
- Bezlepkové palacinky bez mlieka a vajec - súčasťou sú aj náhrady mlieka a vajec ako ľanové alebo chia semienka, aquafaba či jablkové pyré.
- Ryžové palacinky bez lepku - ľahké, nadýchané a vhodné aj pre vegánov.
Príprava a tipy
- Používajte kvalitné suroviny: kvalita surovín sa odrazí v chuti a textúre palaciniek.
- Nechajte cesto odpočívať: aspoň 5-15 minút, aby sa múka lepšie hydratovala.
- Panvicu správne zohrievajte: dobre rozohriatu panvicu, nie príliš horúcu, aby sa palacinky nepálili.
- Nepreháňajte miešanie cesta: prílišné miešanie spôsobuje tuhosť.
- Experimentujte s prísadami: ovocie, čokoláda, orechy či koreniny pre nové chute.
V poslednej dobe pridávam do cesta aj mletý zlatý ľan, ktorý má tiež schopnosť lepšie pojiť cesto. Zlatý ľan používam do palaciniek len kvôli farbe, keďže je svetlý.
Jedálniček a servírovanie
Bezlepkové palacinky bez mlieka a vajec si môžete vychutnať s rôznymi prísadami. Medzi najobľúbenejšie patria: ovocie, sirupy (javorový, agávový, datľový), džemy a marmelády, orechové maslá, čokoládové polevy, vegánske kokosový jogurt, šľahačka ako vegánska, orechy a semienka.