Na domáci trdelník vám stačí obyčajný valček, ešte lepšie dva. Ak vás zaujíma história, trdelník má tradíciu v bývalom Sedmohradsku, kde žila maďarská menšina Sikulov a od nich prenikol do Maďarska. Na slovensko-české pomedzie rieky Moravy sa podľa legendy dostal na základe receptu kuchára, ktorého zamestnával gróf Gvadáni. Vďaka tejto šťastnej náhode sa postup rozšíril v okolí mesta Skalica už na konci 18. storočia. V tejto oblasti sa ho ľudia naučili vyrábať a dokonca sa tu vďaka zachovanej tradícii zapísal aj ako miestna chuťová pamiatka. Postupne sa ním prehrýzali na festivaloch aj na opačnej strane Moravy…
A na konci 90. rokov sa stal u našich susedov zázrak a na jarmokoch sa objavilo trdlo ako najstarší staročeský dezert vôbec. Či už hovoríme o maďarskom, alebo neskôr skalickom trdelníku, prísady sú jasné - v ceste má byť múka, mlieko, vajce, vanilka, maslo či masť, droždie a prípadne štipka korenia ako muškátový oriešok alebo vanilka. Ak si chcete prevoňať jesenné dni sladkým trdlom aj doma, môžete vyskúšať môj recept.
Z malej časti múky a mlieka, lyžičky cukru a droždia urobte kvások, ktorý nechajte vzísť. Cesto namotajte na valčeky omotané alobalom (snažte sa, aby sa cesto mierne prekrývalo) a potrite maslom. Položte valček do pekáčika či formy na chlebíček tak, aby sa cesto neopieralo o dno ani boky pekáča. Trdelník je zvnútra mäkký, po žĺtkoch zlatistý a vláčny, zvonka chrumkavý a karamelový, nikdy ale nesmie byť surový! Keď sa trdelník pečie nad uhlíkmi, potiera sa aj v priebehu pečenia mliekom alebo maslom, aby pekne sčervenal, ale v domácej rúre priebežné potieranie spôsobí skôr to, že si vyvetráte teplo.
V dávnych časoch dokonca z trdelníkov kvapkal med! Mimochodom, zvyšné cesto sa dá rovnako dobre použiť aj na orechové alebo škoricové slimáky v pekáči, čo je asi dôvod, prečo ľuďom táto rakúsko-uhorská špecialita tak chutí. Pripravíme kvások. 100 ml teplého mlieka zmiešame s 1 PL kryštálového cukru a rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 15 minút. Zvyšné mlieko zmiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom a roztopené maslo.
V mixéri miesime s nadstavcom na kysnuté cesto a keď sa v ceste robia cestičky, je hotové. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 45 minút. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme ho na štyri rovnako veľké bochníky, ktoré necháme ešte 20 minút podkysnúť. Toto je zjednodušený recept na domáce trdelníky, ktoré obaľujeme v škoricovom cukre. Pečieme ich v horkovzdušnej rúre na obyčajnom drevenom valčeku na cesto. Valček neobaľujeme ničím, nespáli sa, takže žiadne obavy!
Možno by som ich ani trdelníkmi volať nemala, lebo tie originál trdelníky sa pečú na trdle nad ohňom. Tento domáci trdelník je prekvapivo jednoduchý a aj rýchlo hotový. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Pripravíme kvások podľa postupu vyššie a zo zvyšných surovín urobíme cesto, ktoré necháme vykysnúť. Cesto potom rozdelíme na štyri bochníky a každý z nich rozvaľkáme na dlhý, tenší pás. Pásiky navineme na navinuté valce alebo formy a potrieme tukom, obalíme v orechoch alebo škoricovom cukre. Rúru vyhrejte na 180°C a pečte približne 20 minút. Trdelníky počas pečenia občas otočte a ešte raz potrite maslom. Po upečení ich ešte teplé poprášte cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom.
Trdelník z trouby pečený na plechovce - Roman Paulus - Lidl Cukrárna
Ďalšia verzia popisuje variant s formou alebo stojanom na pečenie, ktoré umožňuje umiestniť cesto vertikálne ako tradičné trdelníky. V domácich podmienkach je možné použiť drevené valčeky, kovové valčeky alebo kartónovú formu, všetko treba zabaliť do alobalu a cesto otáčať minimálne 3-krát počas pečenia. V tradičnom postupe sa trdelník otáča nad ohňom a potierame ho maslom alebo mliekom, aby chutil sladko aj po vychladnutí.
Trdelník je skvelým pochúťkou nielen počas Vianoc, keďže jeho tradičná výroba je spojená s regionálnymi koláčmi Skalíc, ktoré sú zapísané ako miestna chuťová pamiatka a majú ochranné zemepisné označenie. Výroba v Skalici má bohatú históriu od konca 18. storočia a z trdelníka sa stal symbol regiónu, ktorého pôvod siaha až do Sedmozemska a ďalej do strednej Európy.
Ak si chcete prevoňať jesenné dni sladkým trdelníkom aj doma, môžete skúsiť aj varianty so škoricovým alebo vanilkovým cukrom a doplniť ho o ľahkú zmes cukru a orechov. Trdelník je vo vnútri mäkký, zvonka chrumkavý a karamelový, pričom jeho chuť je neraz jemne vanilková alebo maslovo-mliečna podľa použitého tuku a potierky.
- Príprava kvásku: 100 ml teplého mlieka, 1 PL cukru, droždie, 15 minút vzísť.
- Základ cesta: múka, mlieko, vajce, maslo alebo masť, vanilka, droždie, cukor, soľ.
- Pečenie: 180°C - 200°C, 20-25 minút, občasné potieranie maslom alebo mliekom.
- Dokončenie: obalenie v cukre s vanilkou a škoricou, prípadne v orechoch.
Recept od cukrárky Veroniky vyniká jednoduchosťou a skvelou chuťou. Vyskúšajte ho čo najskôr!