V časoch, keď regály obchodov neboli vždy plné, ľudia sa naučili domáce sušenie ako spoľahlivý spôsob uchovania chuti a živín. Sušené korenie cola a ďalšie bylinky či zelenina predstavujú prirodzenú alternatívu k predávaným zmesiam plným soli, glutamátu a éčok. V nasledujúcom texte nájdete postupy a tipy na sušenie rôznych potravín, od zeleniny po bylinky a koreniny, ktoré môžete neskôr použiť na dochutenie jedál.
Historická stránka sušenia zeleniny a domácej zmesi
Keď chýbala čerstvá zelenina, gazdinky si ju sušili na plechoch či otvorených rúrach a zásoby z nich potom slúžili cez zimu; naše predchádzajúce skúsenosti ukazujú, že sušená zelenina je jednoduchý a rokmi overený spôsob, ako mať zdravé korenie vždy po ruke. Na dedinách ženy využívali úrodu zo záhrad, a po očistení ju nastrúhali a rozložili na sušiace sita, pričom výsledkom boli poháre plné sušených kúskov mrkvy, petržlenu, zeleru, húb či bylín.
Základný postup sušenia zeleniny a domácich zmesí
Najčastejšie sa suší mrkva, zeler a petržlen, no možné sú aj cibuľa, cesnak, pór, cuketa či cvikla. Nakrájanú alebo nastrúhanú zeleninu rozložíme na sušiace sita a sušíme pri teplote približne 50-55 °C, kým kúsky úplne preschnú a pri ohnutí nelámu vlhkosť. Po vychladnutí sa zelenina uloží do čistých suchých pohárov s pevnými viečkami a odloží na chladné a tmavé miesto. Pri miešaní sušenej zeleniny na zmes sa každý podľa chuti môže rozhodnúť, ktoré druhy zvolenú, napríklad viac mrkvy alebo viac zeleru.
Vytvorenie domácej zmesi korenín bez soli a éčok
Postup je jednoduchý: sušenú zeleninu vysypeme do veľkej misy, dôkladne premiešame a krátko presušíme v rúre. Keď zmes vychladne, presypeme ju do pohárov a pevne uzavrieme. Výsledkom je čisto prírodná zmes - bez soli, glutamátu či farbív. Varené jedlá tak získajú prirodzenú chuť a arómu čerstvej zeleniny, akoby práve zišla zo záhrady.
Praktické využitie sušenej zeleniny a korenia cola
Kolové korenie a ďalšie bylinky sa pridávajú do rôznych jedál: grilovanie, uzbecký pilaf, zeleninové omáčky, polievky či mäso. Príkladom je tradičný pilaf, ktorý sa varí so zmesou ryže, húb, zeleniny a korení vrátane koriandra. Sušené bylinky môžu zlepšiť arómu polievok, omáčok a omnoho viac, pričom ich jednoduché usušenie zachováva väčšinu užitočných látok.
Sušenie koriandra ako súčasť zimného zásobníka
Koriander je dnes veľmi populárny; jeho semená (koriander) i zelená časť sa používajú pri pečení, v šalátoch a omáčkach. Pri sušení sa odporúča zbierať mladé rastliny do 20 cm, sušiť v suchej, dobre vetranej miestnosti alebo na otvorenom mieste mimo priameho slnka. Listy sa sušia oddelene od stonky a2 stonky sa sušia tiež oddelene; po vysušení sa môžu rozomlieť alebo použiť celé.
Špeciálne tipy na sušenie rôznych častí koriandra
- Listy: ľahko sa sušia na plechu; netreba ich drviť pri sušení, pretože zmenia veľkosť.
- Stonky: krájame na malé kúsky a sušíme samostatne; miešame počas sušenia, aby sa vysušili rovnomerne.
- Pri sušení v rúre alebo sušičke dodržiavame teplotu max. 50 °C, miestami treba palety meniť.
- Celé plody môžete po vysušení namočiť do vody pred použitím v kari alebo polievkach.
Alternatívy a ďalšie sušené dobroty
Okrem koriandra môžu byť sušené rôzne papriky a čili papričky - ideálne s tenkou šupkou, ako Ring of Fire, Fireflame, De Arbol alebo De Cayenne. Sušené papriky je možné neskôr rozdrviť na prášok alebo nasekať na drobné kúsky. Sušené čili uchovávame v tmavom, chladnom a suchom prostredí v hermeticky uzavretej nádobe; pri správnom sušení si zachovajú chuť a ostrosť aj niekoľko rokov. Odtiaľ môžeme využiť koreniny pri varení, ako sú kari, omáčky, alebo na dochutenie zeleninových jedál.
Špeciálne poznámky k bylinkám a hubám
Bedle a iné huby sa tiež dajú sušiť na získanie dlhodobej potreby. Môžete ich usušiť na vzduchu alebo nad kúrením, krájať na menšie kúsky a rozložiť na papier na pečenie. Správne usušené huby hrkajú a ľahko sa lámu. Sušenie bylín a húb by sa malo robiť opatrne, aby sa zachovali chuťové a nutričné hodnoty, a aby sa predišlo plesniam.
Bezpečnostné upozornenia a dodatočné poznámky
Pri ukladaní sušených výrobkov dbajte na suché a čisté skladovacie podmienky. Ak sa na plodoch objavia tmavé škvrny, naznačujú vlhkosť a mali by ste ich vyhodiť. Niektoré kozmetické a zdravotné tvrdenia treba brať s rezervou a riadiť sa platnými právnymi nariadeniami EÚ o bylinách a zdravotných tvrdeniach.
