V preklade „dip“ znamená namočiť alebo namáčať. A to je presne ono! Pri jogurtovom dipe stačí málo a získate veľa. Perfektne sa hodí do letnej kuchyne. Navyše s ním vždy spotrebujem zvyšky bieleho jogurtu. Rada hovorím, že dipy nepripravujem ja, ale samotná kuchyňa. Na dipy nie sú potrebné presné receptúry ani váženie. Jednoducho sa nechajte viesť vlastnou chuťou. Na začiatok som pre vás pripravila základné variácie bylinkových, korenených a syrových dipov. Ja ich robím podľa toho, ako mi prerastajú kvetináče s bylinkami, zostáva trocha zeleniny alebo mám v chladničke syry, ktoré by sa už patrilo zjesť.
Rozotrite cesnak so soľou. Ja dávam na jednu lyžicu jogurtu jeden strúčik cesnaku, pretože máme radi naozaj silnú cesnakovú chuť. Nasekajte najemno bylinky, ktoré máte po ruke. Hodí sa hladkolistá petržlenová vňať, pažítka alebo koriander, čo máte radi. V mažiariku roztlačte pár guľôčok čierneho korenia, prípadne použite mletý biely. Zmes korenia najskôr ochutnajte z prsta, aby ste vedeli, ako chutí ona samotná. Potom premiešajte lyžičku korenia s jogurtom. Dolaďte podľa chuti nasekanou chilli papričkou, čerstvými listami koriandra alebo zázvorom. Lyžičku korenia garam masala premiešajte asi s tromi lyžicami jogurtu. Pokiaľ máte doma silne koncentrovaný paradajkový pretlak, pridajte lyžičku do dipu. Nasekajte malú cibuľku, šalotku alebo jarnú cibuľku - z tej môžete použiť aj kus zelenej časti. Nasekajte pažítku najemno. Môžete ľubovolne pridať nasekanú jarnú cibuľku aj so zelenou časťou, malú šalotku alebo roztlačený strúčik cesnaku. Pažítka si tiež skvelo rozumie so žeruchou. Alebo variácia na tzatziki!
Ošúpte uhorku, rozpoľte ju a zbavte semienok. Kus nastrúhajte na jemnom strúhadle (keď bude treba, dostrúhate ďalší). Kôpor nasekajte najemno. Oboje premiešajte s jogurtom. Dochucujte soľou, korením a citrusovou šťavou. Kus čerstvého chrenu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ošúpte aj menšie kyslé jabĺčko a tiež pristrúhajte. Obe suroviny do jogurtu pridávajte postupne a podľa vlastnej chuti. Niekto rád veľa chrenu, niekomu stačí jemná chuť. Nakladané sušené paradajky nasekajte na menšie kúsky. Skvelo v tomto prípade poslúžia aj kuchynské nožnice, len pozor na prsty. Použite trochu oleja z nálevu a pokiaľ máte, pridajte kapary a/lebo čerstvú bazalku. Namiesto bazalky môžete použiť aj hladkolistú petržlenovú vňať alebo čerstvé oregano. Možno nebudete musieť ani dosoľovať a koreniť, sušené paradajky bývajú dosť výrazné.
Čerstvé listy baby špenátu zalejte v miske vrelou vodou a nechajte minútu až dve „zvädnúť“. Medzitým ochuťte jogurt soľou a čiernym korením, citrónovou šťavou a pristrúhajte tiež žltú časť kôry. Potom čo najviac vyžmýkajte v ruke špenátové listy, aby nebol dip vodnatý. Špenát najemno nasekajte nožom, alebo ešte lepšie rozmixujte na jemné pyré. So špenátom je skvelá čerstvá mäta, strúčik cesnaku zase dodá grády. Créme fraiche alebo iný čerstvý syr (Lučina, …) jemne ochutí jogurt a dodá mu na krémovitosti. Stačí ho ľahko dosoliť a dochutiť pre dospelých napríklad vločkovým chilli. Tento dip je ale tiež skvelý pre deti k hranolkám ako alternatíva k majonéze.
Kvalitný syr s modrou plesňou nasekajte na malé kúsky a v miske ho vidličkou rozotrite do jogurtu, aby sa úplne spojili. Väčšinou už ani nie je treba veľmi dochucovať. Na jemnom strúhadle nastrúhajte čerstvý parmezán. Tomu už strúhanému sa snažte vyhnúť, je suchý a menej chuťovo výrazný. Často tiež na hmotnosť vychádza drahšie. Parmezán premiešajte s jogurtom, pridajte lyžicu smotany, šľahačky alebo kyslej smotany. Nasekajte na drobno bazalku a do dipu môžete pridať aj nasekané letné sladké cherry paradajky. S vyzretosťou syra silnie chuť dipu. Preto najskôr kúsok syra ochutnajte a zhodnoťte, koľko ho bude potrebné. Syr nastrúhajte a pokiaľ vzniknú „dlhé vlasy“, pokrájajte ich nadrobno. K čedaru sedia barbeque chute - takže kľudne pridajte trochu domácej marinády, čo zostala z mäsa na gril.
Jogurtový dressing - zdravšia a chutnejšia alternatíva ku klasickým omáčkam. Je svieži, ľahký a krémový, bez zbytočného oleja či majonézy. Výborne sa kombinuje aj s bylinkami, cesnakom či citrónom - podľa nálady a typu šalátu. Suroviny (na cca 4 porcie): 200 g hustého bieleho jogurtu (grécky alebo plnotučný), 1 PL olivového oleja, 1 PL citrónovej šťavy (alebo jablčného octu), 1 strúčik cesnaku (pretlačený), 1 ČL medu (alebo javorového sirupu - vyváži kyslosť), 1/2 ČL sušeného oregana alebo tymianu, Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti (voliteľne), 1 PL nasekanej čerstvej pažítky alebo kôpru.
NEJHUSTŠÍ A NEJLEPŠÍ JOGURT na světě. DOKTOR NA TALÍŘI II/2
Postup: V malej miske zmiešaj jogurt, olivový olej, citrónovú šťavu, med a cesnak. Pridaj oregano, soľ, korenie a premiešaj metličkou, kým je dressing hladký a krémový. Dochut podľa potreby - viac citróna pre sviežosť, viac medu pre jemnosť. Nechaj aspoň 10-15 minút odpočívať v chladničke, aby sa chute spojili. Podávanie: Skvelý ku gréckemu šalátu, Caesar šalátu, ku grilovanému kuraciemu mäsu, rybám alebo pečenej zelenine. Môžeš ho použiť aj ako dip k pečeným zemiakom alebo pita plackám. Záver receptu: Jednoduchý, svieži a zdravý - presne taký má byť dobrý dressing. Niečo navyše: vydrží v chladničke 3 dni, takže ho máš vždy po ruke.
Tipy od šéfkuchára: Ak chceš hustejší dressing, použij grécky jogurt 10 % tuku. Pre extra sviežu chuť pridaj trochu nastrúhanej uhorky - vznikne rýchla verzia tzatziki. Namiesto citrónu môžeš použiť biely balsamico ocot - dodá jemnejšiu chuť. Ak dressing servíruješ k mäse, pridaj štipku horčice - perfektne vyváži chuť.
FAQ (Otázky & Odpovede): 1. Ako dlho vydrží jogurtový dressing v chladničke? Až 3 dni, v uzavretej nádobe. Pred použitím premiešaj. 2. Dá sa pripraviť bez cesnaku? Áno, pokojne - aj tak zostane chutný a svieži.
Jogurtový dresing na gyros je chutná omáčka založená na jogurte, často s pridaním cesnaku a tatárky. Náš jogurtový dresing na gyros je perfektná omáčka nielen na mäso. Môžeme ju použiť ako šalátový dresing alebo omáčku na rôzne iné druhy mäsa. Jogurtový dresing na gyros pridáva do jedla viacero prvkov, ktoré komplementujú a obohacujú chuť samotného gyrosu. Prvok Popis - Mäso v gyrose je často silne ochutené a výrazne korenisté; Vlhkosť - Gyros môže byť niekedy trochu suchý; Textúra - Krémový dresing pridáva hladkú a krémovú konzistenciu.
Základné a obľúbené varianty jogurtového dresingu
Tento jogurtový dressing je univerzálny a hodí sa ku všetkému od grilovaného mäsa až po čerstvé šaláty. Je ľahký, svieži a pritom krémový, bez zbytočného oleja či majonézy. Výborne sa kombinuje aj s bylinkami, cesnakom či citrónom.
- Bylinkové variácie: Cesnakovo-bylinkový dip, Pažítkový dip, Špenátovo-mätový dip.
- Korené a pikantné variácie: Korenený dip, Garam masala s paradajkovým dipom, Harissa dresing.
- Zeleninové a syrové variácie: Tzatziki variácia, Chrenovo-jablkový dip, Sušené paradajky s kapárami a bazalkou, Syr s modrou plesňou, Parmezánový dip, Čedarový dip.
- Grécky jogurtový šalátový dresing a ďalšie tipy a triky.
Variácie na základe popisu: Základný jogurtový dresing; Jogurtový dresing s kôprom; Jogurtový dresing s horčicou a medom; Jogurtový dresing s avokádom; Jogurtový dresing s limetkou a bylinkami; Chrenový dip; Dip zo sušených paradajok; Špenátový dip; Syrový dip s modrou plesňou; Parmezánový dip; Čedarový dip.
Použitie jogurtového dresingu v rôznych jedlách: šaláty, grilovaná zelenina a mäso, dipy k zeleninovým tyčinkám, sendviče a wrapy, polievky. Nutričné hodnoty a zdravotné benefity: probiotiká, vápnik, bielkoviny a vitamíny. Alternatívy pre alergikov a intolerancie: sójový, kokosový, mandľový jogurt alebo jogurt bez laktózy.