Špargľa je zázrak prírody, ktorý podporí imunitu, trávenie či pôsobí ako afrodiziakum. Poradíme vám, aký je rozdiel medzi druhmi šparglí a ako ich pripraviť. Sezóna špargle je pomerne krátka, preto si ju užite dosýta. Špargľa je sezónna zelenina - pravá slovenská a stredoeurópska sezóna trvá od polovice apríla do 24. júna (svätojánsky deň, kedy tradične končí zber). Najčastejšie sa stretnete s bielou, fialovou alebo zelenou špargľou. Biela špargľa sa pestuje bez prístupu svetla pod zemou a preto chýba farbivo chlorofyl. Zelená špargľa sa pestuje na svetle, vďaka čomu má výraznejšiu chuť a obsahuje viac antioxidantov a vitamínov. Fialová špargľa je menej bežná, obsahuje viac antokyánov. Pri kúpe špargle sa zamerajte predovšetkým na čerstvosť a pružnosť, hlavičky by mali zostať zatvorené.
Druhy špargle a ich charakteristiky
Biela špargľa je jemná a krehká, približne dlhšie varenie vzhľadom na menšiu odolnosť voči teplu. Pri jej príprave je potrebné dôkladné lúpanie spodnej časti a časté varenie vo vode.
Zelená špargľa má výraznejšiu chuť, menej náročná na lúpanie a varí sa kratšie. Blanšírovanie a rýchla úprava zachovávajú farbu a nutričné hodnoty.
Fialová špargľa je menej bežná, ale zaujme farbou i chuťou; obsahuje viac antokyánov.
Na trhu sú všetky druhy špargle a často je zelená špargľa najdostupnejšia mimo sezóny; vo veľmi dobre vybavených obchodoch nájdete aj bielu a fialovú špargľu.
Kde ju kúpiť a ako sa orientovať v sortimente
V supermarketoch ako Tesco a na farmárskych trhoch ju nájdete počas sezóny. Mimo sezóny býva prevažne zelená špargľa; vo veľmi dobrých obchodoch nájdete aj bielu či fialovú špargľu. Príkladom širšieho sortimentu sú reťazce Metro s vlastnými značkami (Metro ARO, FINE LIFE, METRO CHEF a METRO PREMIUM) s pôvodom z krajín ako Slovensko, Česká republika, Nemecko, Taliansko a Španielsko.
Tipy pri výbere čerstvosti a čistení
- Vyberajte čerstvú špargľu s jasnou farbou, pevnými stonkami a zatvorenými hlavičkami.
- Pri ohybe by mal výhonok pružiť a vracať sa do pôvodného tvaru; špargľa by nemala byť dutá.
- Odstúpte drevnaté konce asi 2 cm a spodnú tretinu jemne ošúpte, zelenú špargľu nemusíte šúpať v mladých štádiách.
- Po uvarení by mala zostať jemná, pevná a nedovarená; horkosť môže vzniknúť z nedostatočného očistenia alebo prevarenia.
Očistená špargľa vs. neučistená
Kúpa už očistenej špargle prináša pohodlie, pretože odpadá časovo náročná fáza lúpania. Avšak aj očistenú špargľu je vhodné pred varením opláchnuť a skontrolovať konce. Ak je čerstvá, varí sa rýchlejšie a menej - mladá zelená špargľa je hotová už za 5-6 minút; hrubšie výhonky potrebujú o pár minút viac.
Spôsoby tepelnej úpravy a tipy na varenie
- Varenie: V hrnci so slanou vodou; hlavičky nad hladinou a hrubšie konce vo vode, tenšie hlavičky v pare. Biela špargľa 10-15 minút, zelená 5-8 minút (čas závisí od hrúbky).
- Para: Parný hrniec alebo nadstavec; špargľu vložte nad vodu a parte.
- Pečenie: Opláchnutú špargľu rozložte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osolte a okoreňte. Pečte pri 200 °C 10-15 minút a podávajte ako prílohu alebo hlavné jedlo.
- Vyprážanie: Obalte v trojobalu (múka - vajce - strúhanka) a vyprážajte; výborné ako predjedlo alebo snack s dipom.
- Grilovanie: Grilujte 5-8 minút, pravidelne otáčajte; skvelé aj ako letná príloha.
- Blanšírovanie: Krátko sparíte vo vriacej vode (2-3 minúty) a okamžite prenesete do studenej vody, aby si zachovala farbu a chuť.
Pri príprave je dôležité pamätať na tri pravidlá: kupujte čerstvú špargľu, nepreháňajte čas varenia a dochuťte podľa chuti; kvalitné koreniny dovedú dobrú špargľu k dokonalosti.
Výživové hodnoty a zdravotné prínosy
Špargľa je nízkokalorická (k veľmi nízkej kalorickej hodnote prispieva aj 90 percent vody v zelenine) a bohatá na vitamíny skupiny B, železo, draslík a vlákninu. Obsahuje asparagín, draslík a látky obsahujúce síru; pôsobí diureticky a podporuje detoxikáciu organizmu. Vysoký obsah betakaroténu (provitamín vitamínu A) prospieva zdraviu očí a pokožky. Vďaka svojim nutričným hodnotám je považovaná za elixír mladosti a môže pozitívne ovplyvniť aj vzhľad vlasov a nechtov.
Niektoré skupiny by však mali s konzumáciou opatrne (napr. ľudia s vysokým obsahom kyseliny močovej, dnu, alebo s problémami žlčníka). Čerstvá špargľa je najlepší spôsob, ako získať maximum vitamínov a minerálov.
Blížiaca sa sezóna a praktické tipy na skladovanie
Sezóna na Slovensku a v strednej Európe trvá od polovice apríla do 24. júna. Čerstvá špargľa vydrží v chladničke 3-5 dní, ak ju postavíte do pohára s vodou a hlavičky zakryjete voľným sáčkom. Ak ju chcete skladovať dlhšie, vhodná je blanšírovanie a následné mrazenie - po rozmrazení získa lepšiu textúru ako pri čerstvom skladovaní.
Recepty a praktické návody na podávanie
Možnosti sú široké: krémová špargľová polievka, zapekaná špargľa so syrom alebo šunkou, špargľové šaláty, rizotá či cestoviny. Dobrým doplnkom sú napríklad holandská omáčka, parmezán alebo šunkové závitky so špargľou. Na ľahšie varenie je vhodná aj surová konzumácia v šalátoch.
Pri príprave hlavného jedla môžete využiť tradičný postup s mäso-marineom, doplniť o špargľu a zvoliť vhodné prepojenia s ďalšími surovinami, ako sú zemiaky, smotana, syr alebo vajcia.
Najdôležitejšie poznámky k pestovaniu a pestovateľským postupom
Špargľa je dlhoveká rastlina, s výsadbou pripravovanou na slnečné stanovište vo vlhkej priepustnej pôde a s pravidelnou zálievkou počas prvých rokov. Rozlišujeme pestovanie bielej a zelenej špargle; bielená špargľa sa dosahuje nahrňovaním pôdy alebo mulčovaním, ktoré zároveň znižuje prácnosť. Zber začína obvykle až v treťom roku po výsadbe; nebielená špargľa sa zberá voľnými výhonkami bez hrobčekov.
Prílohy a špeciálne poznámky
Nákup očistenej špargle môže byť praktickým riešením pre rýchlejšie menu. V súčasnosti je dovážaná z Talianska, Turecka alebo Španielska, čo zaručuje dostupnosť mimo hlavnej sezóny. Mrazená očistená špargľa môže byť čerstvejšia než niekedy čerstvá - zmrazené špargle sa spracúvajú rýchlo a s minimálnymi stratami nutričných hodnôt.
Ako uvariť špargľu 2 najjednoduchšími spôsobmi
Najčastejšie otázky a odpovede
- Koľko minút variť špargľu? Biela 10-15 minút, zelená 5-8 minút; čas závisí od hrúbky a spôsobu varenia.
- Treba špargľu vždy lúpať? Zelenú často nie je potrebné lúpať; biela vyžaduje dôkladné lúpanie spodku.
- Môže sa konzumovať surová? Áno, mladá zelená špargľa je vhodná na konzumáciu surovú vo šalátoch.
- Ako dlhodobo uchovať očistenú špargľu? Uložiť do chladničky v pohári s vodou alebo ju blanšírovať a zmraziť.