Tak ako vinári podnikajú svoje cesty za vínom do vyhlásených vinárskych oblastí, tak si aj milovníci syrov môžu vychutnať svoju obľúbenú pochúťku priamo v krajine jej pôvodu. Neváhajte a vydajte sa na svoju "syrovú cestu".
Holandsko: Gouda a syrové trhy na Trhovom námestí
Svetoznámy syr Gouda dostal svoje meno podľa holandského kedysi kupeckého mesta Gouda ležiaceho v provincii Južné Holandsko. Nielen tu si môžete zakúpiť čerstvú, jemne voňajúcu Goudu tak v prírodnej variante, ako aj s príchuťou najrôznejších byliniek a korenia. Bochníky syra sa podľa tradície balia do voskového obalu, pričom mladé syry do žltého, zrelšie do hnedého. V meste Gouda sa rovnako tak ako v Alkmaare konajú tradičné a pre turistov veľmi atraktívne syrové trhy priamo na Trhovom námestí v okolí honosnej budovy radnice. Celé mesto je obklopené vodnými kanálmi.
Parma a Parmigiano-Reggiano: Parmská tradícia
Taliansky parmezán pochádza z okolia mesta Parma a je chránenou značkou pôvodu. Pravý taliansky parmezán sa nazýva Parmigiano-Reggiano, názov parmezán je používaný pre jeho napodobeniny. Tento typicky žltý syr s tvrdou, jedlou kôrkou má v Taliansku dlhoročnú tradíciu. Ročne sa tu vyprodukujú viac ako tri milióny bochníkov. Napriek tomu, že mesto Parma nie je priamo kolískou syra parmezánu, pretože sa vyrába v okolitej poľnohospodárskej krajine, narazíte tu na túto pochúťku doslova na každom kroku. Mesto je však obľúbeným cieľom turistov hlavne pre svoju historickú hodnotu.
Camembert: Normandijnska dedina, ikonický dezertný syr
Francúzska dedina Camembert v Normandii prepožičala svoje meno vynikajúcemu dezertnému syra krémovej konzistencie a charakteristickej chuti a vône. Syr Camembert je považovaný za jeden zo symbolov francúzskej gastronómie. Dedina Camembert leží v správnom celku Orne v Dolnej Normandii. Normandia má za sebou pohnutú históriu, kultúrne, historické a prírodné dedičstvo oblasti je veľmi bohaté. Každý cestovateľ túžiaci po poznávaní si tu nájde to svoje.
Gruyère: Švajčiarska paleta chutí a malebná dedina Gruyères
V Alpskom podhorí, na pozadí dvojtisícového štítu Moléson leží malebná švajčiarska dedina Gruyères. Práve podľa tejto dediny bol pomenovaný jeden z najznámejších švajčiarskych syrov s mnohoročnou tradíciou. Gruyère patrí do skupiny tvrdých syrov, vyznačuje sa širokou škálou chuťou od ovocnej až po orechovú. Dedina Gruyères je často označovaná ako najmalebnejšia dedina Európy, rozprestiera sa uprostred kopcov a zelených lúk. V pozadí sa hrdo týči stredoveký hrad z 11. storočia a majestátne alpské štíty. Milovníci histórie môžu obdivovať starobylú architektúru; niektoré kamenné domy sú staré viac ako 400 rokov.
Cheddar: Anglické údolie a svetovo uznávaný syr
Z malej dedinky Cheddar v Sommersete v juhovýchodnom Anglicku pochádza slávny syr čedar. Chuť tohto polotvrdého syra závisí na jeho veku: mladší chutí orechovo-sladko, starší má chuť plnšiu, silnejšiu, s výraznou orechovou príchuťou. Dedinka Cheddar sa nachádza v Cheddarskej rokline, ktorá patrí k najznámejším miestam v Anglicku a je tiež najväčšou roklinou v celej krajine. Táto pozoruhodná prírodná pamiatka je obľúbeným a veľmi vyhľadávaným cieľom tisícov turistov. Pre nadšených turistov sú na celom území vybudované početné chodníky pre peších i cyklistov.
World Cheese Awards: Svetová špička a slovenský príbeh
Objavte najlepší syr na svete! Svetovo uznávaná súťaž World Cheese Awards hodnotí vzhľad, štruktúru, vôňu, chuť a celkový dojem v ústach. V poslednom ročníku sa vo Švajčiarsku v Berne stretlo viac než päťtisíc syrov zo 46 krajín, ktoré hodnotili stovky odborníkov. Víťazom sa stal Le Gruyère AOP z Švajčiarska, no pozornosť sveta sa upriamila aj na regióny, ktoré ešte donedávna stáli mimo hlavného záujmu. Práve tu začína slovenský príbeh.
Historický okamih pre slovenské syry
Slovensko v Berne rozhodne nebolo len do počtu. Syr s poetickým názvom Malý princ získal ocenenie SUPER GOLD, ktoré patrí len úzkemu výberu najlepších syrov sveta. Z viac než päťtisíc hodnotených kúskov sa do tejto kategórie dostalo len niečo vyše stovky produktov. Eniquem Cheese z Vrábeľ predstavilo Malý princ 4 Mesačný zrejúci syr, ktorý sa stal na súťaži jedným z 14 najlepších syrov na svete a získal aj cenu Best New Cheese Trophy ako najlepšia svetová syrová novinka pre rok 2025-2026. Pokračujú ďalšie ocenenia a medaily pre syrársku rodinu z Vrábeľ.
Eniquem Cheese z Vrábeľ: Rodinná tradícia a inovácie
Rodinná firma Eniquem Cheese z Vrábeľ sa venuje výrobe syrov už celé roky a svoj výsledok pretavila do historického úspechu. „My sme v roku 2015 začali vyrábať syry… prezentovať historické dedičstvo výroby syrov, no v unikátnom prevedení a v najvyššej kvalite,“ povedali z firmy. Ich syr Eniquem Malý Princ 4 Mesačný zrejúci syr sa stal na súťaži jedným zo 14 najlepších syrov na svete a získal cenu Best New Cheese Trophy. Okrem toho získali ďalšie medaily za svoje výrobky Zitavia Extra Old, Eniquem One a Zitavia 6 mesiacov.
Prečo slovenský syr funguje vo svete?
Za úspechom slovenských syrov nestojí náhoda. Kombinácia kvalitného mlieka z menších fariem, dôraz na poctivé spracovanie a cit pre zrenie vytvára produkty s výraznou osobnosťou. Poroty hľadajú syry s príbehom a charakterom. Slovenské syry sú vyvážené, výrazné, no nie agresívne; dokážu zaujať divákov aj bežných konzumentov naprieč kultúrami.
Slovenské syry na svetových rebríčkoch a tradičné slovenské druhy
Taste Atlas reaguje rôzne na slovenské syry: z jednej strany predstavuje 4 najhoršie hodnotené slovenské syry, z druhej strany poukazuje na úspešné kúsky ako Malý princ a ďalšie syry z Vrábeľ. Medzi tradičné slovenské syry patria Ovčí salašnícky údený syr, Slovenská parenica, Slovenský oštiepok a ďalšie regionálne špeciality. Záverom možno povedať, že slovenské syry dokážu obstáť aj vo svetovej konkurencii a prinášať nové chute a príbehy.
Najvýznamnejšie fakty o svetovom milovníctve syra
- Holandsko vedie svetový rebríček ako najväčšia syrárska krajina a najväčší dovozca syra na svete.
- Francúzsko ponúka 246 druhov syra a zaujíma druhé miesto vo svete podľa počtu druhov a google vyhľadávaní slova „fromage“.
- Belgicko dováža najviac syra na obyvateľa po Holandsku a zodpovedá za vysoký objem dovozu na hlavu.
- USA majú obrovskú ponuku syrárskych výrobkov a vysoko hodnotný trh, hoci dovoz syra nie je najvyšší na svete vzhľadom na veľkú populáciu.
- Švajčiarsko vyniká veľkým dovozom a bohatou ponukou druhov, aj keď domáca produkcia nie je najväčšia.
Tabuľka: Prehľad hlavných syrov a pôvodu
| Syr | Krajina pôvodu | Gouda | Holandsko | jemná, sladká, voskový obal |
|---|---|---|---|---|
| Parmigiano-Reggiano | Taliansko | tvrdý syr, výrazná oriešková chuť | ||
| Camembert | Francúzsko | krémový, vôňa, jedálenský syr | ||
| Gruyère | Švajčiarsko | tvrdý, krémový, sladko-slaná dochuť | ||
| Cheddar | Veľká Británia | rozličná tvrdosť podľa zrenia | ||
| Malý princ | Slovensko (Vráble) | 4-mesačné zrenie, unikátny chuťový profil |