Krakovský tvarohový koláč je vynikajúce tradičné pečivo. Tento recept je vyzkoušený a doporučený.
Príprava krehkého základu
Všetky ingrediencie na křehký základ dejte do jednej mísy. Ze suchých ingrediencí to bude: něco málo přes dva hrnky celozrnné mouky alebo směs půl na půl z dortové mouky a hladké mouky - celkem 350 gramů mouky; dvě lžíce moučkového cukru alebo 50 gramů; a špetka soli. Přidejte čtyři žloutky a celou kostku másla, tedy 200 gramů. Žloutky i máslo môžete vyndat rovnou z lednice.
Zatímco těsto chladne, namočte rozinky. Budete potrebovať asi 120 gramů rozinek. Budou to dve menšie hrsti. Smíchala som malé rozinky, zlaté rozinky a rozinky thomson. Rozinky vložte do mísy a zalijte je horúcou vodou alebo horúcou vodou s trochou rumu.
Po vychladnutí bude těsto pevnejšie. Rozdělte ho na dva kusy v poměru 1/3 a 2/3. Menší kus těsta opět zabalte do fólie a dajte stranou do lednice. Větší kus těsta vložte mezi dva listy pečicího papíru a rozváľte na placku o průměru približne rovnému ako dno vašej formy (alebo ji môžete nakrájať na tenké plátky a vyložiť nimi dno). Formu zevnitř vyložte pečicím papírem. Na dno formy položte plát těsta. Odlepte zbytky těsta a přidejte je do koláčového těsta (dorovnejte nedostatek).
Predpečenie a príprava tvarohovej plnky
Formu s křehkým základem vložte do trouby předehřáté na 160 °C s možností pečení horní/spodní ohřev. Umístěte ji doprostřed trouby. Základ pečte až 12 minut a poté plech ihned vyjměte z trouby.
Zatímco se peče základ, začněte připravovat tvarohovou směs. Tipy a rady: Místo pudinku môžete do tvarohovej směsi přidat tiež 4 lžíce bramborového škrobu a několik kapek vanilkového aroma alebo lžíci vanilkovej pasty či esencie.
Celú tvarohovou směs veľmi dôkladne promíchejte. Doporučuji k tomu použiť mixér alebo dokonca tyčový mixér. Nakoniec pridajte asi 3/4 hrnku moučkového cukru a rozinky, ktoré veľmi dobre vymačkajte z vody.
assembly a tvorba mriežky
Na upečený základ rozetřete celou tvarohovou směs (základ môže byť ešte horký). Tvarohovú vrstvu pokryjeme prúžky nakrájenými z menšieho kúsku těsta, které dosud čekalo v lednici. Proužky z krehkého těsta nakrájíte tak, že vrchní část těsta lehce posypete múkou a rozválíte na plát ne silnější než 2,5 mm. Z těsta nakrájajte prúžky a rozložte ich na tvarohovú směs.
Detaily pečenia a dokonalá mriežka
Před pečením môžete mriežku potrieť mliekom alebo směsí mléka a žĺtku. Není to však nutné. Tvarohový koláč vložte do trouby předehřáté na 160 stupňů. Možnost pečení - horní/spodní ohřev. Zvolte prostřední polici v troubě.
Po celou dobu pečení cheesecake neměňte teplotu pečení. Po celou dobu pečení také neotvírejte troubu. Cheesecake peču rovnoměrně 65 minut. Cheesecake můžete z trouby vyndat ihned po upečení.
Chladnutie a poleva
Krakovský tvarohový koláč se po úplnom vychladnutí potáhne polevou. Pre prípravu polevy stačí důkladně vyšlehat 120 g moučkového cukru (pět vrchovatých polévkových lžíc) s pěti lžícemi citronové šťávy, případně s čistou vodou.
Tipy na zlepšenie výsledku
Základom každého tvarohového koláča je kvalitný tvaroh. Najlepší je tučný, ale nie kyslý tvaroh, ktorý by ste mali aspoň dvakrát pomlieť či dobre rozmixovať, aby ste získali hladkú štruktúru. Tým sa zabráni vzniku hrudiek a zabezpečí sa zamatová konzistencia. Všetky prísady, ako sú vajcia, maslo alebo tvaroh, by mali mať izbovú teplotu. Pri príprave tvarohovej zmesi je dôležité vyhnúť sa nadmernému prevzdušňovaniu. Pri dlhom šľahaní pri vysokých otáčkach sa môže do zmesi dostať príliš veľa vzduchu, čo spôsobí, že koláč vyrastie a po vychladnutí klesne.
Bonus: tradičný vzhľad a servírovanie
Koláč je ideálny na nedeľné popoludnie ku káve, na oslavu alebo len tak, keď chcete potešiť seba a svojich blízkych niečím výnimočným. Po vychladnutí a polevení je koláč nielen výborný, ale aj vizuálne atraktívny vďaka mriežkovej vrchnákom.
Gordon Ramsay - Ako pripraviť krehké cesto
Časové informácie a porcie
- Čas prípravy: približne 40 minút + 30 minút chladenie cesta
- Čas pečenia: približne 60-75 minút (vrátane predpečenia)
- Čas chladenia: minimálne 4-6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: cca 12-16 kúskov
Na záver opäť krátke pripomenutie: krakovský tvarohový koláč vyžaduje trochu viacej krokov, ale výsledok stojí za námahu. Predpečenie spodného korpusu zaručí, že zostane chrumkavý a nerozmočí sa od plnky. Tvarohová plnka odľahčená snehom z bielkov je krásne jemná a hrozienka jej dodávajú sladké prekvapenie.