Vyberte si ten, ktorý máte najradšej. Sú to všetko rovnaké kalorické bomby, takže je naozaj najlepšie riadiť sa chuťou. A tiež je pravidlom, že máme všetko robiť z kvalitných surovín. Výrazne sa nám to podpíše na výsledku.
Naším cieľom je zhrnúť širokú škálu krémov zo základom z hladkej múky a ukázať, ako ich ľahko prispôsobiť podľa chuti a príležitosti. Krémom dodá šmrnc kvalitná čokoláda, kakaový prášok, ovocie či rum, no nie je dobré zabúdať ani na tradičné kombinácie ako maslové alebo pudingové základy. Základné typy krémov a plník majú spoločný menovateľ: všetky sú navrhnuté tak, aby dobre držali tvar, a zároveň zostali chutné a ľahko pripraviteľné.
Základné typy krémov a ich uplatnenie
- Základný pudingový krém - pre torty a zákusky; s mliekom, cukrom, žĺtkami a múkou alebo kukuričným škrobom. Pomocou varenia dosiahneme hustý krém, ktorý sa ľahko rozotiera na korpus.
- Základný maslový krém - najčastejšie chybne pripravovaný, no správne uvarený nad parou s cukrom a žĺtkom nadýchne krém a pridá maslo na konci. Hodí sa na plnenie a zdobenie vreckových koláčov a tort.
- Univerzálne mliečne krémy - variácie, ktoré môžete dochutiť kakaom, orieškami či ovocím, a ktoré slúžia ako základ pre mnoho tortových plník.
- Vanilkový krém z hladkej múky - klasický základ pre plnenie tort, zákuskov a rolád; používa žĺtky, múku, mlieko a vanilku.
- Pudingový krém s rôznymi príchuťami - vanilkový, čokoládový, kávový a iné variácie, ktoré umožňujú meniť chuť podľa potreby.
Príprava základného pudingového krému
- Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dnom. Pomaly ho priveďte do varu.
- Medzitým vyšľahajte cukor so žĺtkami do peny a v druhej miske zmiešajte múku či škrob s mliekom.
- Keď v horúcom mlieku nie sú hrudky, spojte obe zmesi a prelejte do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania varte, až kým krém nezhustne, no nie úplne tuhý.
- Hotový puding nechajte vychladnúť a podľa potreby dochutíte napríklad vanilkou, kakao či rumom. Pridajte maslo a vyšľahajte do hladkého krému.
Základný maslový krém a jeho tipy
- Pri maslovom kréme je dôležité, aby všetky suroviny mali rovnakú teplotu a aby sa krém neprazil. Vyšľahajte žĺtky s cukrom nad parným kúpeľom do hustej peny a potom postupne pridávajte maslo.
- Maslo nechajte izbovej teploty a zapracujte ho do vychladnutého základu na nízkych otáčkach.
- V prípade potreby môžete krém zriediť mliekom alebo pridať arómu podľa chuti (vanilka, rum, čokoláda).
Univerzálne mliečne krémy: základ a variácie
Univerzálny mliečny krém môžete použiť na viacero spôsobov. Dochutiť si ho môžete kakaom, orieškami či ovocím. Postup zahŕňa:
- 500 ml mlieka
- 200 g cukru
- 1 vanilkový cukor
- 50 g hladkej múky
- 4 žĺtky
Žĺtky vyšľahajte s cukrom a vanilkou. Pridajte múku rozmiešanú v troche mlieka, potom nalejte zvyšok mlieka a varte do zhustnutia. Nechajte vychladnúť a postupne zapracujte maslo.
Príprava ďalších špeciálnych krémov
- Vanilkový krém z hladkej múky - klasika s žĺtkom, cukrom, múkou, mliekom, vanilkou a maslom.
- Žĺtkový maslový krém - ľahký a tradičný, vhodný na zdobenie zákuskov a tort.
- Parížsky krém - šľahačka s kúskom čokolády a masla; zvyčajne vzniká z uvarenej smotany so zohriatou čokoládou a vychladením do druhého dňa.
- Kávový krém - mascarpone so šľahačkou a instantnou kávou; dosť sladký na koláče, ale výborný pre tiramisu a torty.
- Kokosový krém - kokos sparíme v mlieku a spojíme s maslom a kondenzovaným mliekom; výborný na torty a zákusky.
- Orchová a oriešková plnka - orechy sparíme v horúcom mlieku a spojíme s maslom a cukrom; vhodné do lineckého cesta.
Tip: Nešetrite na ingredienciách, pretože kvalita surovín výrazne vplýva na chuť krému. Pri výrobe krémov dávajte pozor na konzistenciu a teplotu surovín, aby ste dosiahli plný a vyvážený výsledok.
Praktické príklady a tipy pre konkrétne koláče a torty
| Názov krému | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Základný pudingový krém | Mlieko, cukor, žĺtky, múka alebo škrob | Torty, zákusky |
| Základný maslový krém | Maslo, žĺtky, cukor | Torty, zákusky |
| Vanilkový krém z hladkej múky | Žĺtky, cukor, múka, mlieko, vanilka, maslo | Torty, zákusky, rolády |
| Kávový krém | Mascarpone, šľahačka, cukor, káva | Torty, zákusky |
| Kokosový krém | Kokos, kondenzované mlieko, maslo, čokoláda | Torty, zákusky |
Expresné tipy pre rýchle krémy: použite Jemný krém bez varenia s šľahačkou a mascarpone, alebo pripravené pudingové zmesi ako rýchlu výhodu, ak potrebujete rýchlu náplň do pohárov alebo koláčov.
Tipy na dochutenie a variácie
- Pridajte čokoládu alebo kakaový prášok pre bohatšiu chuť.
- Experimentujte s likérmi, rumom alebo vanilkou podľa typu koláča.
- Do pudingových krémov môžete vložiť ovocie alebo rozmixované čerstvé ovocie pre ľahšiu, sviežu chuť.
- Upečené cesto potrite pikantným džemom a až potom natierajte krém, aby krém nestekal do cesta.
Všetky uvedené recepty sú navrhnuté tak, aby sa dali ľahko kombinovať s rôznymi korpusmi, či už ide o red velvet, orechové plechy alebo jednoduché piškóty. Zároveň platí, že krém je sám o sebe dôležitou súčasťou dezertu - správne zvolený a dobre pripravený krém z lepší celkový dojem a chuťový výsledok.