Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme. Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista. Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu 120 minút. Pred dopečením posypeme nadrobno nakrájaným rozmarínom. Kým sa mäso pečie, pripravíme prílohu.
Príloha: zeleninovo-šošovicová
V panvici na olivovom oleji orestujeme stonkový zeler, biele časti lahôdkovej cibuľky, pridáme nakrájanú červenú repu, osolíme, okoreníme a na záver pridáme uvarenú a scedenú šošovicu. Orestujeme, pokvapkáme balsamicom, pridáme maslo a zamiešame. Nakoniec prihodíme nasekanú, zelenú časť lahôdkovej cibuľky.
Ďalšia príprava: šalát
V menšej miske zmiešame poľný šalát s balsamicom, olivovým olejom, soľou a korením.
Servírovanie
Pečenú bravčovú krkovičku podávame so zeleninovo-šošovicovou prílohou a poľným šalátom. Pečená krkovička je klasikou češké kuchyne, která voní domovem a pohostí každého. Kombinace červeného vína a masa se v evropské gastronomii těší velké oblibě, protože víno maso nejen zjemní, ale také mu dodá hlubší chuť. Pečená krkovička na červeném víně se zelím a knedlíkem nabízí dokonalou souhru chutí, ktorá potěší všetky zmysly.
Postup prípravy mäsového základu
Plátky krkovičky si umyjeme, osušíme, trochu naklepeme, osolíme a okoreníme. Sprudka opečieme na oleji, aby sa zatiahli a poukladáme do pekáča. Vo výpeku speníme nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme cesnak, mrkvu a zeler. Chvíľku restujeme, pridáme bobkový list a všetko podlejeme červeným vínom. Po chvíľke podlejeme ešte zeleninovým vývarom a všetko prelejeme do pekáča k mäsu. Omáčku z pekáča zlejeme a prepasírujeme cez sitko.
V ďalších krokoch môžeme pokračovať podľa pôvodného receptu:
- Plátky krkovičky umyjeme, osušíme, trochu naklepeme, osolíme a okoreníme. Sprudka opečieme na oleji, aby sa zatiahli a poukladáme do pekáča.
- Na panvici si na olivovom oleji opečieme na plátky nakrájaný cesnak, prilejeme víno, paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme a trošku dochutíme cukrom. Trochu prevaríme a omáčku vylejeme na mäso. Posypeme čerstvými bylinkami, tymiánom alebo rozmarínom.
- Pečieme prikryté do mäkka pri teplote cca 180 °C. Podávame so zemiakmi v akejkoľvek úprave.
Príprava zemiakovej kaše: zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Po uvarení vodu scedíme a pridáme maslo. Prikryjeme a necháme pár minút postáť. Mäso osolíme, okoreníme a môžeme jemne naklepať. Z oboch strán ho opečieme na troche oleja dozlatista.
Tipy a variácie
V pôvodnom recepte bývalo mäso poprášené múkou, no autor receptu odporúča variantu bez múky - mäso je ľahšie a výpek lepší. Mäso môžete podlial polovicou červeného vína a počas dusenia dolievať podľa potreby. Niektoré verzie používajú petržlenovú vňať, iné tymian alebo rozmarín.
Podávame s pečenou zeleninou, časťou zeleninovej prílohy a zemiakovou kašou alebo len tak s chlebom.
Rychlá krkovice s lahodnou marinádou - videorecept
Výber vína: použite kvalitné suché červené víno, ktoré vám chutná aj samotné.
Ako to zhrnúť
Pečená bravčová krkovička na víne so zeleninovo-šošovicovou prílohou predstavuje tradičné, domovom provonané jedlo s bohatou chuťou a vyváženou textúrou. Proces pozostáva z rýchleho opečenia mäsa, pomalého pečenia v rúre, prípravy výdatnej prílohy a ľahkého šalátu ako doplnku.