Hľadáte tip na nedeľný obed, ktorým potešíte celú rodinu? Vyberte si z našej chutnej ponuky receptov na bravčovú krkovičku, po ktorej nezostane ani jeden jediný kúsok. Záver týždňa patrí dobrým jedlám, ktoré si bežne v týždni nepripravujeme vôbec, alebo len výnimočne. Či už ste si z obchodu priniesli krkovičku s kosťou alebo bez, v našom nedeľnom výbere nájdete recepty, z ktorých si určite vyberiete. Bravčová krkovička s kosťou je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jej chuť je bohatá a výrazná, a ak sa správne upečie alebo uvarí, výsledkom je šťavnaté a chutné jedlo.
Výber a príprava krkovičky
- Mramorovanie: Mäso by malo mať jemné mramorovanie tuku, ktoré sa počas pečenia roztopí a dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Farba: Mäso by malo mať sviežu, ružovú farbu. Vyhnite sa mäsu s hnedastými alebo sivastými škvrnami.
- Vôňa: Mäso by malo mať príjemnú, sviežu vôňu. Akékoľvek nepríjemné alebo kyslé pachy sú znakom, že mäso nie je čerstvé.
- Hrúbka: Ak kupujete krkovičku na plátky, uistite sa, že sú dostatočne hrubé (asi 2-3 cm), aby sa počas pečenia nevysušili.
- Príprava pred varením: Opláchnutie pod studenou tečúcou vodou a osušenie; narezanie pri pečení vcelku alebo na plátky; odstránenie hrubej blany, aby sa mäso počas pečenia nestiahlo.
Marináda - tajomstvo dokonalej chuti
Nielen pri krkovičke, ale aj pri iných mäsách platí, že ak chceme docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Marináda je kľúčová pre chuť a šťavnatosť krkovičky. Stačí lyžička solamylu, ktorá dodá marináde dokonalú konzistenciu. Mliečna alebo pivná marináda tiež znižuje riziko vysušenia a zlepšuje arómu.
Príklady marinád
- Nakrájanú krkovičku dáme do misky, pridáme trochu oleja, soľ, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku a sušený cesnak. Do marinády pridáme mäso a dobre prepracujeme. Obalíme krkovičku v marináde.
- V miske zmiešame olej, worcesterskú omáčku, solamyl, trstinový cukor, soľ, mletú papriku a prelisovaný cesnak. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a dobre premiešame.
Recept na pečenú krkovičku s kosťou
Najmä pre výsledok šťavnatého a voňavého mäsa je tento recept spoľahlivý a jednoduchý.
| Ingrediencie | Postup |
|---|---|
| 1 kg bravčovej krkovičky s kosťou | Opláchnite, osušte a potrite solou, korením, červenou paprikou a rascom. |
| 2 veľké cibule | Ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky. |
| 4 strúčiky cesnaku | Prelisujte alebo nakrájajte tenké plátky. |
| 200 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový) alebo pivo | Podlejte mäsom po opečení. |
| Hrsť čerstvého tymiánu | Voliteľné. |
| Soľ, čierne korenie | Podľa chuti. |
| Masť alebo olej na opečenie | Opečte mäsu zlatistú farbu z oboch strán. |
Postup: Krkovičku opláchnite, osušte a potrite zmesou soli, korenia, červenej papriky a rasce. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nakrájajte na tenké plátky. V pekáči rozohrejte masť alebo olej. Krkovičku opečte z oboch strán, aby sa zatiahla a získala zlatistú farbu. Opečené mäso vyberte a odložte bokom. Do pekáča pridajte cibuľu a cesnak a opečte ich, až zmäknú. Na opečenú cibuľu a cesnak položte krkovičku. Podlejte vývarom alebo pivom, pridajte tymián a prikryte pokrievkou alebo alobalom. Pečte pri 160°C približne 2-3 hodiny, kým je mäso mäkké a šťavnaté. Počas pečenia mäso občas podlejte výpekom. 30 minút pred koncom odstráňte pokrievku a zvýšte teplotu na 180°C, aby sa mäso pekne opieklo. Po upečení nechajte mäso odpočinúť 10-15 minút pred krájaním.
Variácie a tipy pre dokonalú krkovičku
- Pomalé pečenie: nízka teplota a dlhý čas sú kľúčom k šťavnatému mäso. Podlievanie výpekom počas celej doby pečenia pomáha udržať vlhkosť.
- Teplota a teplomer: Krkovička je hotová pri 90-95°C vnútornú teplotu.
- Kombinácie s zeleninou: Zemiaky, mrkva, petržlen alebo paprika sa pečú spolu s mäsom a premiestnia šťavu do zeleniny.
- Pivo a horčica, med: Pri marináde alebo počas pečenia dodajú mäsu výraznú chuť a lesklú glazúru.
- Prešpikovanie slaninou: Ak chcete zabezpečiť extra vlhkosť, môžete krkovičku prešpikovať slaninou.
Iné spôsoby prípravy a servírovanie
- Varenie: Krkovičku môžete uvariť s koreňovou zeleninou a bylinkami ako základ pre ďalšie jedlá (fašírky, plnené kapustné listy).
- Grilovanie: Marinujte a grilujte na miernom ohni pre rovnomerné prepečenie.
- Údenie: Marinujte a uďeňte na studenom dyme pre bohatú arómu.
- Sous-vide: Pomaly varené vo vákuovom vrecku s presnou teplotou zaručuje výnimočnú šťavnatosť.
Polievka z kostí s krkovicou a nudle
Koštialiky z krkovice a kurčaťa varíme s cibuľou, korením, kurkumou a bylinkami. Pripravíme zeleninu, nakrájame na menšie kúsky a varíme vývar do mäkka. Do polievky zavaríme cesto z vajíčka, oleja, bikarbóny, soli a múky, ktoré nalejeme cez vidličku. Pridáme vňať a povaríme ešte 5 minút. Nakoniec naložíme podľa chuti a podávame s horčicou a chlebom.
Prílohy a servírovanie
- Pečené zemiaky
- Zemiaková kaša
- Ryža, knedľa, šalát
- Kyslá kapusta, chren, horčica
Krkovičku môžete podávať aj so šťavou z pekáča, ktorá je plná chuti a vône. Šťavu zahustite podľa potreby múkou alebo škrobom a podávajte ako omáčku k mäsu.
Nutričné hodnoty
Bravčová krkovička je bohatá na bielkoviny a tuky a obsahuje vitamíny skupiny B, minerály ako železo, zinok a selén. Konzumujte ju s mierou ako súčasť vyváženej stravy.