Hľadáte dezert nielen na oči, ale aj na chuťové poháriky? Táto domáca krtková torta spája nadýchaný kakaový korpus, banány a ľahký smotanový krém. Aj keď sa môže zdať, že príprava je zložitá, s detailným návodom ju zvládnete hravo a výsledok bude stáť za to. Ideálna na detské oslavy, rodinné stretnutia alebo len tak, pre radosť z domáceho pečenia.
Čas a množstvá
Čas prípravy: cca 40 minút (aktívna práca) • Čas pečenia korpusu: 20-25 minút • Čas chladenia: cca 40 minút (chladnutie korpusu) + 3-4 hodiny (finálne tuhnutie torty) • Počet porcií: 12-16 (v priemere Ø 24-26 cm) • Náročnosť: Stredná
Potrebujeme a suroviny
- Na nadýchaný kakaový korpus:
- 4 ks vajec (Veľkosť M)
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 150 g kryštálového cukru
- 100 ml plnotučného mlieka
- 120 g masla (rozpusteného a vychladnutého)
- 2 PL kvalitného kakaa (holandského typu, preosiateho)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva (preosiateho)
- 170 g hladkej múky (preosiatej)
- Smotanovo-banánová náplň:
- 3 balíčky smotany na šľahanie v prášku
- 400 ml studeného plnotučného mlieka
- 4-5 ks stredne veľkých zrelých banánov
- Na zdobenie (voliteľné):
- želé cukríky (napr. dážďovky, podľa chuti)
Postup prípravy: korpus, náplň, skladanie
- Príprava kakaového korpusu
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev).
- Dno tortovej formy alebo ráfika Ø cca 24-26 cm vyložte papierom na pečenie. Boky formy potrite maslom a posypte múkou, alebo vystlať pásom papiera na pečenie.
- Vo väčšej mise vyšľahajte celé vajcia s vanilkovým cukrom a kryštálovým cukrom do svetlej, nadýchanej peny (3-5 minút).
- Za stáleho šľahania na nižších otáčkach prilievajte vlažné mlieko a rozpustené maslo.
- V samostatnej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku, preosiate kakao a preosiaty kypriaci prášok.
- Túto sypkú zmes postupne vmiešajte do tekutej zmesi, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Nepremeniešajte.
- Vylejte cesto do formy, rovnomerne ho zakloňte stierkou.
- Pečte cca 20-25 minút. Špajdľou skontrolujte, či je hotové (ak je čistá, hotovo).
- Upečený korpus nechajte krátko chladnúť vo forme, potom vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke 30-40 minút.
- Príprava smotanovej náplne
- Do vyššej misy nalejte 400 ml dobre vychladeného plnotučného mlieka. Prisypte obsah 3 balíčkov smotany v prášku.
- Šľahajte elektrickým šľahačom na najvyšších otáčkach do hustého a pevného smotanového krému. Neprešľahajte.
- Montáž a chladenie
- Úplne vychladnutý korpus položte na podnos. Z vrchu korpusu odkrojte tenkú pokrievku (1-1,5 cm). Odložte bokom.
- Lyžicou vydlabať stred zvyšného korpusu tak, aby okraje ostali pevné (dno hrubé 1,5-2 cm). Vydlabané časti rozdrvte na mrveničku.
- Polovicu krému rovnomerne rozotrite do vydlabaného korpusu.
- Banány ošúpte a buď ich dáte celé alebo rozdelíte na polovice a ukladajte pozdĺžne na vrstvu krému. Banány jemne zapracujte do krému.
- Celé banány alebo ich vrstvu zakryte zvyšnou polovicou smotanového krému. Krém vytvarujte do kupoly pripomínajúcej krtinec.
- Povrch aj boky posypte mrveničkou z rozdrobeného korpusu. Tortu vložte do chladničky a nechajte stuhnúť aspoň 3-4 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred podávaním môžete tortu dozdobiť želé cukríkmi podľa fantázie (napr. dážďovky).
Alternatívna verzia: Krtkova torta na plechu
Pre väčšiu porciu a jednoduchšiu prípravu na plechu 30 × 40 cm postupujte podľa nasledujúcich krokov. Korpus je jemný a šťavnatý, krém zo šľahačky a mascarpone dodá tortě krémovosť a bohatú chuť banánov.
- Na korpus: 6 vajec, 230 g cukru, štipka soli, 30 g masla, 20 g kakaa, 2 ČL prášku do pečiva, 130 g hladkej múky, 120 g škrobu. Vajíčka vyšľahajte s cukrom do peny, pridajte roztopené maslo, mokré zložky, preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva. Pečte cca 20-25 minút na 180 °C. Nechajte vychladnúť, potom prerežuť na dva pláty.
- Na krém: mascarpone s 400 ml šľahačky vyšľahajte do tuha; prisypte cukor podľa chuti a prilievajte postupne šľahačku. Rozprášajte čokoládové vločky a trošku z čokolády.
- Dozdobenie: na spodný plát poukladajte banány, potom krém a navrch rozdrobte horný plát, aby vznikol efekt „krtinec“.
Tipy a doporučenia
- Pri odoberaní korpusu dávajte pozor na okraje, nechajte ich pevné, aby náplň držala.
- Pre extra nadýchnutý korpus vyšľahajte vajcia s cukrom do bohatej peny a preosiať suché zložky pred pridaním.
- Do smotanového krému môžete pridať kúsky kvalitnej čokolády alebo mascarpone pre ešte bohatšiu textúru.
- Krtkovú tortu skladujte v chlade; najlepšia býva na druhý deň, keď sa chute prepoja.
- Bez stužovača šľahačky je krém stabilný, ale pre istotu v lete odporúčame stužovač pridať.
Historický kontext a pôvod
Krtkovu tortu, známa aj ako torta krtko, je typická narodeninová torta, ktorá pochádza z Nemecka (Maulwurfkuchen). U nás ju preslávil Dr. Oetker, ktorý v roku 2001 uviedol na trh polotovar na jej prípravu. Dnes je klasika, no stále populárna je aj domáca verzia z poctivých surovín, bez umelej arómy a stužovačov.
Tabuľka s informáciami o pečení
| Rúra | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Elektrická | 170 °C | 35-40 minút |
| Teplovzdušná | 150 °C | 35-40 minút |
| Plynová | Stredný stupeň | 35-40 minút |
Na záver, krátka poznámka o variantoch: môžete skúsiť zdravšiu verziu s tvarohom namiesto kyslej smotany alebo s menej cukru či stéviou. Krtkovu tortu môžete robiť aj na plechu, čo šetrí čas a umožňuje ľahšie delenie na porcie.