Recept na krupovú jaternicovú polievku s pečeňou a údeným mäsom

Krúpová polievka s údeným mäsom je tradičná a výdatná polievka, ktorá poteší každého milovníka domácej kuchyne. Do receptu pridávame aj jaternice a pečeň, aby vznikla bohatá chuť a jemná konzistencia, ktorá sa výborne dopĺňa s krúpami. Postup je jednoduchý a postupne sa vyriekne celý vývar, ktorý sa dá využiť aj na ďalšie varenie.

Ingrediencie

• Na vývar: údené kosti, údené mäso (cca 1 kg), vodu, bobkový list, nové korenie, cibuľu
• Na polievku: 300 g krúp, 2 mrkvy, 2 petržlne, 4 veľké zemiaky, 2 strúčiky cesnaku, lyžica majoránu, hrsť petržlenovej vňaťy, soľ a mleté čierne korenie
• Prídavky: pečeň a jaternice podľa chuti (môžu byť nakrájané na menšie kúsky)

Postup

1. Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly ťaháme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
2. Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou. Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky. Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút. Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, pretlačíme cesnak, podrvíme majorán, dosolíme, dochutíme korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
4. Pridajte jaternice a pečeň nakrájané na menšie kúsky a krátko zohrejte, aby sa chute prepojili. Polievku podávajte s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tipy na zlepšenie konzistencie

• Pridaním nastrúhaného zemiaka polievka získa hutnejšiu textúru a bohatšiu chuť.
• Krúpy je dôležité variť do mäkka a následne ich dobre prepláchnuť studenou vodou, aby sa nepustili do polievky nadbytočne škrobom.
• Ak je vývar príliš silný alebo slaný, doplniť ho vodou a ešte raz prejsť cez husté sito pri sceľovaní vývaru.

Podávanie a tipy na doplnky

Podávame s čerstvou petržlenovou vňaťou, prípadne s čerstvou chlebovou bagetou. Ak máte radi zemiakovú textúru, môžete pridať ešte jedno nastrúhané zemiaky počas varu na posledných 5 minút a znovu prehrejať.

Inšpirácia a súvisiace recepty

Vyskúšajte aj: Ak máte radi držkovú polievku a vždy si ju dávate len v reštauráciách, máme pre vás recept, ktorý prekvapí svojou jednoduchosťou. Ak máte doma párky a zemiaky, môžete si pripraviť jednu z najznámejších polievok, ktorá poteší každého.

Fotogaléria a vizuálny materiál sú súčasťou článku a dopĺňajú text o praktické ukážky jednotlivých krokov.

Tabuľka - Prehľad surovín a časov

tags: #krupovo #jaternicova #polievka #s #pecienkou