Najnovšia štúdia z Austrálie publikovaná v časopise Animals analyzovala údaje z jednotlivých krajín a ukazuje, kde spotreba mäsa na obyvateľa rastie a kde naopak klesá. Výsledky naznačujú, že v mnohých krajinách už úroveň spotreby mäsa dosiahla maximum, avšak v krajinách s rozvíjajúcou sa ekonomikou sa očakáva pokračujúci rast. Vedci spojili HDP na obyvateľa so spotrebou mäsa a identifikovali súvislosti medzi ekonomikou a konzumáciou mäsa. Rozsiahle zmeny v období 2000-2019 ovplyvnili štruktúruSpotrebiteľské návyky a energetické ukazovatele naprieč svetom.
Globálne trendy a štruktúra spotreby mäsa podľa druhu
Hovädzie mäso: Podiel hovädzieho mäsa na celkovej spotrebe mäsa sa znížil zo 22,8 % na 18,9 % v rokoch 2000-2019. Spotreba hovädzieho mäsa vzrástla len v Etiópii, Izraeli, Saudskej Arábii, Turecku a Vietname. Očakáva sa, že svetová spotreba hovädzieho mäsa zostane približne stabilná okolo 6 kg na obyvateľa ročne, s poklesom v Európe, Severnej Amerike a Oceánii a s miernym nárastom v Ázii a na Blízkom východe.
Bravčové mäso: Svetová spotreba bravčového mäsa vzrástla významne a z roku 1990 do roku 2022 vzrástla o 77 % na 113 miliónov ton. Očakáva sa rast bravčového mäsa vo všetkých regiónoch okrem Číny, EÚ, Japonska a Švajčiarska z dôvodu zdravotných, environmentálnych a sociálnych faktorov. V roku 2019 mal bravčový podiel na globálnej spotrebe klesajúci trend na 32,6 % zo 38,6 % v roku 2000.
Hydinové mäso: Najvýraznejší nárast spotreby zaznamenaný medzi všetkými druhmi mäsa. V sledovanom období sa spotreba hydiny na obyvateľa viac ako zdvojnásobila a do budúcnosti má dominovať v produkcii mäsa. Do roku 2034 sa predpokladá rast hydinového mäsa o 21 % oproti súčasnej úrovni, pričom jeho podiel na svetovej spotrebe mäsa bude naďalej rásť, najmä v dôsledku ceny a nutričných výhod kuracieho mäsa.
Ovčie mäso: Hoci menej konzumované ako bravčové či hovädzie, má silné kultúrne a regionálne korene v Európe. Spotreba ovčieho mäsa v priebehu rokov kolíšu v závislosti od demografických a ekonomických faktorov a rastúceho záujmu o udržateľné stravovanie.
Ryby a morské plody: Ich spotreba rastie naprieč Európou vďaka zdraviu prospešným vlastnostiam, pestovaniu a snahám o znižovanie konzumácie červeného mäsa.
Špecifické trendy podľa regiónov
Čína: I keď je najväčším producentom mäsa, spotreba bravčového mäsa klesá od roku 2013 do 2021 zo 49 % na 46 %, zatiaľ čo spotreba hydiny a hovädzieho mäsa naopak vzrástla. Očakáva sa nárast celkovej spotreby mäsa na približne 80 kg na obyvateľa.
Európa: Stravovacie návyky sa menia s rešpektom k bravčovému mäsu, hydine rastie, a konzumácia hovädzieho mäsa klesá. Európska komisia očakáva mierny rast hrubej spotreby a dovozu mäsa v nasledujúcom roku, s napríklad poklesom výroby bravčového mäsa v EU o približne 0,22 % a nárastom hydinového mäsa o približne 0,9 %.
Slovensko: Spotreba mäsa na Slovensku od roku 2015 rastie, pričom v roku 2019 dosiahla 69,3 kg na obyvateľa. Dominujú hydinové a bravčové mäso; pandemické obdobie mierne spomalilo svetový obchod s mäsom, no domesticky sa očakáva kontinuálny rast. Vysoká spotreba mäsa na obyvateľa je aj v susedných krajinách ako Nemecko a Rakúsko. Kritické momenty súvisia s cenovou citlivosťou spotrebiteľov a problémami v domácnostiach a chove.
Environmentálne a sociálne súvislosti
Konzumácia mäsa je významným ukazovateľom spotrebiteľských trendov, s vplyvom na životné prostredie, zdravie populácie aj ekonomiku. Odhaduje sa, že 30 % svetových emisií pochádza z potravinárskeho priemyslu. Pôdne zdroje a efektívne využívanie pôdy sú kritické, pričom na výrobu 1 kg hovädzieho mäsa je potrebných približne 22 m2 pôdy, čo zdôrazňuje environmentálne nároky na produkciu a možnosť znižovania emisii prostredníctvom znižovania spotreby červeného mäsa a posunu k rastlinnejším alternatívam.
Odhady OECD-FAO Agricultural Outlook predpokladajú do roku 2034 celkový rast svetovej spotreby mäsa o 13 % a produkcie mäsa o 13 % (na približne 406 mil. t CWE). Väčšia časť rastu sa očakáva v krajinách s nízkymi a strednými príjmami. V dôsledku rastúcej populácie a príjmov bude 45 % rastu spotreby mäsa pripadať na krajiny s vyššími strednými príjmami. Vplyv na životné prostredie by sa dal čiastočne zmierniť zlepšením efektívnosti výroby, znižovaním strát v reťazcoch a podporou nízkouhlíkovej živočíšnej výroby.
Environmentálne aspekty zahŕňajú pôdnu stopu, odlesňovanie a degradáciu biodiverzity, čo súvisí aj s pestovaním palmy olejnej a s celkovým environmentálnym dopadom potravinárskeho priemyslu. Emisie skleníkových plynov z poľnohospodárstva majú v rámci SR trvalý významný podiel a očakáva sa ich nárast, zvlášť v Afrike, zatiaľ čo v Európe sa očakáva určitý pokles v dôsledku opatrení a zlepšenej efektívnosti.
Spotreba mäsa na Slovensku a v zahraničí
Slováci jedia čoraz viac mäsa, spotreba na obyvateľa sa blíži k úrovni západných krajín; čím vyšší je disponibilný príjem domácnosti, tým vyššia spotreba mäsa a mäsových výrobkov. V 90. rokoch došlo k výraznému poklesu, dnes spotreba opäť rastie a v roku 2019 dosiahla 69,3 kg na obyvateľa, čo je o 7,8 % viac ako v roku 2018 a o 37 % viac ako v roku 2015. Dominujú hydinové mäso a bravčové mäso, pričom pandémia COVID-19 mierne spomalila svetový obchod s mäsom, no domáce spotrebiteľské návyky zostali silné.
Podľa údajov Slovenska je priemerná spotreba mäsa v SR približne 70 kg na obyvateľa ročne; medziročné zmeny sú výrazné hlavne v hydinovom a bravčovom mäse. Vplyv pandémie sa prejavil najmä v celosvetovom obchode s mäsom, no domáce návyky a cenové tlaky ostávajú kľúčovými faktormi rastu spotreby. V prvých rokoch 2000-2019 sa svetová spotreba mäsa zmenila, a to s poklesom podielu hovädzieho mäsa a rastom spotreby hydiny a bravčového mäsa.
Tabuľka: Hlavné body trendov spotreby mäsa (2000-2019)
| Druh mäsa | Globálny trend 2000-2019 | Poznámky |
|---|---|---|
| Hovädzie mäso | Pokles z 22,8 % na 18,9 % zo svetovej spotreby | Rast len v niektorých krajinách |
| Bravčové mäso | Podiel klesol zo 38,6 % na 32,6 % | Očakávaný rast mimo Čínu/EU |
| Hydinové mäso | Vyšší rast než pri ostatných druhoch | Do budúcnosti dominantná úloha v raste produkcie mäsa |
| Ryby a morské plody | Stúpajúci trend v Európe | Zdravotné benefity a environmentálna odpoveď |
Význam pre Slovensko a odporúčania
Pre Slovensko sú načrtnuté trendy signálom pre politiku potravinovej sebestačnosti a udržateľnosti. Rastúce nároky na hydinové a bravčové mäso môžu ovplyvniť ceny a dostupnosť, čo vyžaduje efektívnu organizáciu chovu, podporu domácich producentov a zodpovedné využívanie pôdnych a vodných zdrojov.
Video a vizuálne doplnky
Vplyv konzumácie mäsa na životné prostredie a udržateľné alternatívy
