Hľadáte jednoduchý, no chutný obed, ktorý poteší celú rodinu? Bolonské špagety sú vždy skvelou voľbou! Táto klasická talianska pochúťka je jednoduchá a veľmi chutná. Vyskúšajte. Bolonské špagety, známe aj ako spaghetti bolognese, sú jedným z najpopulárnejších talianskych pokrmov na svete. Táto lahodná kombinácia cestovín a hustej mäsovej omáčky pochádza z regiónu Emilia-Romagna, konkrétne z mesta Bologna. V Taliansku ich poznajú pod názvom "ragù alla bolognese" a ich príprava má svoje korene hlboko v histórii miestnej kuchyne.
Bolonské špagety sú jedným z najpopulárnejších talianskych pokrmov na svete. Základné suroviny na prípravu bolonskej omáčky sú jednoduché a dostupné. Potrebujeme kvalitné mleté mäso, najlepšie hovädzie, alebo zmes hovädzieho a bravčového, cibuľu, cesnak, rozmarín, paradajky, červené víno, olivový olej, a obľúbené talianske bylinky ako bazalka a oregano. K tomu samozrejme špagety, ktoré sú najlepšie varené "al dente".
Jedným z hlavných dôvodov, prečo sú bolonské špagety také obľúbené, je ich jednoduchá a rýchla príprava. Táto omáčka je skvelým riešením pre tých, ktorí hľadajú jednoduché, no chutné jedlá. Jednou z jej veľkých výhod je tiež to, že si ju môžete uvariť vopred a uložiť na neskoršie použitie. Ak pripravíte väčšie množstvo bolonskej omáčky, stačí ju rozdeliť na menšie porcie, nechať vychladnúť a potom zamraziť. Takto budete mať vždy po ruke chutnú omáčku, ktorú stačí len rozmraziť, zahriať a zmiešať so špagetami.
Ak si chcete doma uvariť vynikajúcu bolonskú omáčku, vyskúšajte náš skvelý recept. V hlbokej panvici alebo väčšom hrnci zohrejeme na miernom ohni kvapku oleja, pridáme slaninu, rozmarín, cesnak a cibuľu a za občasného miešania opekáme 5 minút alebo do zmäknutia. Pridáme mleté hoviadzie mäso a varíme 2 až 3 minúty, alebo kým nezačne hnednúť. Medzitým scedíme a vyklopíme sušené paradajky do kuchynského robota, rozmixujeme na pastu a vylejeme na panvicu.
Špagety uvaríme vo vriacej osolenej vode podľa návodu na obale. Keď sú špagety uvarené, scedíme ich. Ku koncu varenia omáčky teplotu znížime, pridáme kvapku olivového oleja a najemno nastrúhaný parmezán.
V našich domácnostiach sú obľúbené aj ďalšie špagety z talianskej kuchyne. V chladných zimných dňoch len málo čo poteší tak, ako výdatné jedlo, ktoré zahreje telo aj dušu. Bolonská omáčka, známa aj ako ragù alla Bolognese, patrí medzi najikonickejšie a najobľúbenejšie jedlá talianskej kuchyne. Po celom svete vznikli nespočetné, často zjednodušené, variácie, no ak túžite po autentickom chuťovom zážitku, oplatí sa siahnuť po pôvodnom recepte, ktorý sa nezmenil už celé desaťročia.
Historia ragù alla Bolognese sa začala pred 134 rokmi, konkrétne v roku 1891, keď sa tento recept prvýkrát objavil v známej kuchárskej knihe. V diele Pellegrina Artusiho La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (Veda v kuchyni a umenie dobre jesť) sa odporúča pripravovať boloňskú omáčku z chudého teľacieho mäsa, masla, cibule a mrkvy. Už vtedy sa ragù podávalo s cestovinami, konkrétne s tagliatelle, a niektoré tradície jednoducho netreba meniť ani po vyše storočí. Recept, ktorý dnes považujeme za tradičný, si vyžaduje o niečo viac ingrediencií než pôvodná verzia. Okrem teľacieho mäsa, cibule, mrkvy a masla sú pre správnu konzistenciu a bohatú chuť nevyhnutné aj zeler, červené víno a mlieko.
120 ml suchého červeného vína (napr. Mrkvu, zeler a cibuľu umyte a nakrájajte na malé kúsky. Na miernom ohni rozohrejte olivový olej vo veľkom hrnci a pridajte nakrájanú zeleninu. Zvýšte teplotu na strednú a pridajte mleté mäso. Keď sa mäso dôkladne opečie, zvýšte teplotu na vysokú a zalejte ho červeným vínom. Znížte teplotu na nízku až strednú. Pridajte paradajkový pretlak, paradajkovú pastu a bobkové listy. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Postupne znižujte teplotu.
Keď bude na najnižšej úrovni, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte omáčku jemne prebublávať približne 3 hodiny. Po troch hodinách vyberte bobkové listy a do hotovej omáčky pridajte mlieko. Medzitým najemno nakrájame cibuľu a pridáme restovať k zelenine. Ďalej pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a restujeme. Do plátna zabalíme divoké korenie (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie), trochu rozpadneme a zviažeme niťou. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso, dôkladne premiešame a ďalej restujeme. Pridáme paradajkový pretlak a na väčšie kocky nakrájané olúpané paradajky. Podlejeme červeným vínom a pridáme pripravený balíček s korením. Osolíme a varíme asi 5 - 8 minút, aby sa víno zredukovalo.
Potom zmes podlejeme časťou vývaru. Za občasného miešania a podlievania vývarom varíme omáčku asi 2 hodiny. Špagety varíme 7 - 8 minút v osolenej vriacej vode a potom ich precedíme cez sitko. Na rozohriatu panvicu dáme časť omáčky a časť uvarených špagiet. Ragù Bolognese alebo ragù alla bolognese je známe talianske jedlo a ako už jeho názov napovedá pochádza z oblasti Bologna.
Súčasťou vždy musí byť mleté alebo jemne nasekané mäso - v pôvodnom recepte bravčové pliecko a bôčik, časom sa však ujali rôzne kombinácie bravčového a hovädzieho či čisto hovädzieho mäsa, prípadne diviny. Ďalšou prísadou, ktorá do bolognese neodmysliteľne patrí sú paradajky, nesmie ich však byť priveľa. Omáčka by totiž nemala byť paradajková, to by sa už skôr podobalo na neapolské ragú bohaté na paradajky, ako aj nakoniec celý juh Talianska. Nuž a základom celej omáčky je soffritto - v rovnakom pomere namiešaná mrkva, cibuľa a stopkatý zeler.
Ide o malé, cca 3 mm kocky zeleniny, ktorá sa orestuje a až potom prichádzajú na rad ďalšie prísady. Po zarestovaní základu a mäsa na rad prichádza ďalšia veľmi dôležitá ingrediencia, ktorou je víno. Pôvodný recept nešpecifikuje aké víno použiť. V niektorých oblastiach sa používa víno červené, inde biele, vy však pokojne použite suché víno, ktoré máte po ruke, pozor však na jeho kvalitu.
Toto ragú môžete použiť aj pri príprave lasagní, skvele funguje aj s pappardelle či rigatoni. Pripravte si soffritto - jedná sa o zmes na malé kocky nakrájanej cibule, mrkvy a stopkového zeleru - ideálny pomer je mať z každej zeleniny jednu tretinu. Na olivovom oleji s kúskom masla orestujte sofrito, priebežne miešajte. Po dobrom zarestovaní pridajte k zelenine na kocky nakrájanú pancettu.
V prípade, že ju nezoženiete (my si však pancettu pripravujeme doma sami, a btw. je to brnkačka) použite slaninu. Znovu zarestujte a pridajte mleté hovädzie mäso. Ideálne je, keď si mäso namelíte buď sami alebo poprosíte svojho mäsiara. Mäso znova dobre orestujte, osoľte, okoreňte, pridajte štipku mletého muškátového orieška, chvíľku poduste, aby mäso pustilo šťavu a neskôr podlejte suchým vínom. Do ragú pridajte na skus uvarené tagliatelle.
Najväčší rozdiel medzi ragú alla bolognese a spaghetti bolognese je v druhu cestovín. Zatiaľ čo v Taliansku sa bolonská omáčka vždy podáva s tagliatellami, v našich končinách si často pochutnávame práve na bolonských špagetách. V Taliansku sa každá omáčka servíruje s určitým druhom cestovín a má to dobrý dôvod. Špagety sa v Taliansku považujú za príliš hladké a tenké na to, aby sa podávali s bolonskou omáčkou, ktorá obsahuje väčšie kúsky jednotlivých surovín. Tagliatelle sú však na to ako stvorené.
Okrem tagliatelle môžete bolonskú omáčku podávať aj s inými cestovinami z vaječného cesta - napríklad s hrubými cestovinami pappardelle alebo fettuccine. Aj v rámci Talianska možno nájsť viacero verzií slávnej bolonskej omáčky. V Neapole sa pripravuje ragú napoletano, ktoré na rozdiel od klasickej bolonskej omáčky neobsahuje mleté mäso, ale kúsky mäsa, ktoré sa často varia dlhšie.
Ragú z kačacieho mäsa zo severného regiónu Talianska Benátsko odzrkadľuje tamojšiu krajinu plnú lesov a vodných plôch. Ragú all’anatra sa varí z najemno nasekaného mäsa divých kačíc, mrkvy, cibule a zeleru. Okrem toho sa do jedla pridávajú aj hríby, a to čerstvé alebo sušené, v závislosti od sezóny.
Množstvo zeleniny závisí od veľkosti. Nech nie je ani veľmi veľká, ani veľmi malá. Zeler som mala menšiu buľvu, stačí ho málo. Zeleninu umyjeme, očistíme a najemno nasekáme/nastrúhame. V hrnci si zohrejeme trocha oleja a opražíme na ňom cibuľu (môžeme k nej pridať aj cesnak). Pridáme mäso, osolíme, okoreníme a miešame, kým mäso nebude opečené.
(Mäso sa môže použiť prakticky akékoľvek. K opečenému mäsu a cibuľke pridáme ostatnú zeleninu a tiež trocha opražíme. Zalejeme pretlakom. Ak použijete hustý pretlak, tak zalejeme trochou vody a dobre pomiešame. Pridáte bylinky podľa chuti. Môže sa použiť bazalka, oregano, tymian, bobkový list, majorán atď. Omáčku necháme chvíľku variť na miernom ohni a zatiaľ si uvaríme cestoviny. Ak ochutnáte omáčku a zdá sa vám, že tam ešte niečo chýba, skúste dosoliť, pridať troška korenia alebo bujónu. Hotovo!)
Viem, že to možno nie je originálny recept, ale je naozaj chutná a na jej prípravu nepotrebujeme nejaké špeciálne (drahé) suroviny. Boloňské špagety sú naprosto dokonalé jídlo, ktoré milujú děti i dospelí.
Jediné, co k ich výrobe potrebujete, sú kvalitné suroviny a trochu trpezlivosti, inak je recept veľmi jednoduchý. Veľkým širokým kasttom rozohrejte olej a orestujte na ňom cibuľu nakrájanú na malé kocky. Medzitým nastrúhajte očištenú mrkvu, nakrájajte celer na veľmi drobné kocky a slaninu s cesnakom nadrobno. Do kastrolu pridajte mleté mäso, oddelujte ho na malé kúsky a opékejte dohneda.
Keď je mäso pekne opečené, zalejte ho mliekom a nechajte vypariť. Pridajte lyžičku cukru a rajský pretlak, zamiešajte a minútu restujte. Privedte k varu, znížte oheň na minimum a s prikrývkou na škvíru duste 2-3 hodiny, občas premiešajte.
Podlití mliekom dodá omáčke krémovú chuť a zbaví ju možnej kyslosti. K podlievaniu môžete použiť víno - biele aj červené. Ak používate mix mletého mäsa, malo by prevažovať hovädzie, ale bravčové dodá omáčke šťavnatosť; stačí približne tretina.
Omáčku je výhodné pripravovať vo väčšom množstve a časť potom zamraziť. Vyzkúšajte tiež recept na boloňskú omáčku z pomalého hrnca.