Dobré a zdravé potraviny sú v kurze ako ešte nikdy predtým. A tiež potraviny cenovo dostupné. Pulty slovenských obchodov sa prehýbajú pod obrovským množstvom ponúkaných potravinových výrobkov. Zákazníci však nakupujú oveľa pozornejšie. Majú na to dva silné dôvody - potraviny dražejú a zároveň z času na čas vystrašia spotrebiteľov. Jedlo, ktoré je podmienkou života a zároveň jednou z najväčších ľudských rozkoší, by malo za každých okolností prinášať istotu. Zdá sa, že tú najväčšiu, ktorú nespochybnila žiadna väčšia potravinová aféra, máme doteraz pri slovenských potravinách. Sú to potraviny preverené časom, našimi prírodnými podmienkami i vlastnými chuťami, ktoré sa vyvíjali po celé generácie predkov. Kedysi bežné potraviny sa stávajú vzácnymi a drahšími. Krajina pritom zďaleka nevyužíva naplno svoj potravinový potenciál. Z pohľadu počtu obyvateľstva je obrovský. Slovensko je schopné uživiť dvojnásobok počtu ľudí, ktorí ho v súčasnosti obývajú. Kdesi sa stala chyba? Sebestačnosť, ktorú si za nemalé náklady celej spoločnosti, teda z daní každého z nás, vybudovala krajina v poslednej tretine dvadsiateho storočia, dostala v posledných rokoch mnoho rán. Obrovské klimatické zmeny, ktorým čelí ľudstvo na všetkých kontinentoch, a rýchlo rastúci počet obyvateľstva menia aj pohľad na svet potravín. Krajina je vtedy bezpečná, keď ich má dosť vlastných. A lekári k tomu pridávajú celý rad argumentov, že by sme mali jesť potraviny vyprodukované v prostredí, v ktorom žijeme. Jesť preto, lebo naša genetická výbava je im najlepšie prispôsobená a tiež a či najmä preto, že ide o potraviny, ktoré sú čerstvé. Nie je všetko zlato, čo sa blýska. Obal, kedysi najväčšia slabina slovenských potravín, už ňou dávno nie je. Slovenskí potravinári balia potraviny rovnako dobre ako zahraničná konkurencia. Čo je však dôležitejšie, slovenské potraviny sú kvalitnejšie, nutrične hodnotnejšie. Táto prednosť ich však paradoxne zrádza, pretože sú drahšie. Takéto potraviny obsahujú množstvo rôznych náhradiek - napríklad v syre sú rastlinné bielkoviny, v šunke a párkoch sójové a škrobové doplnky. Ľudia poukazujú na to, že tieto výrobky sa iba podobajú na pravé produkty, ale cena nepustí. Kľúčom k rastu predaja slovenských potravín je teda rast kúpyschopnosti obyvateľstva. Ale rovnako aj rast potravinového sebauvedomovania. V krajinách, kde konzumujú podstatne viac vlastných potravín, sú hrdí na to, že si vyberajú nemecké, francúzske či dánske potraviny. Ako sa prejavuje vlastenectvo? Napríklad aj kúpou vlastných potravín. Prví po ňom začali volať výrobcovia, v posledných dvoch troch rokoch sa k nim začali pridávať aj obchodníci. Úžasná komercionalizácia potravinárstva a naháňanie zisku priniesli množstvo potravinových afér. Práve tie obrátili pozornosť na slovenské potraviny. Sú čisté a dôkazom stále poctivej slovenskej potravinárskej výroby. Dobre sa teda predávajú. Aj preto im obchod už venuje náležitú pozornosť. Vraví sa, že futbalu, hokeju a jedlu rozumie na Slovensku každý. Slovensko
Ekonomické a sociálne kontexty
Problémom nie sú ceny potravín, ale príjmy Slovákov. Ilustračná snímka. Časť obyvateľov Slovenska je ohrozená chudobou. Domácnosti nemajú dosť peňazí na to, aby si minimálne každý druhý deň mohli dopriať kvalitné mäsové jedlo. Vyplýva to zo štatistiky Eurostatu. Dôvodom je nízky mesačný príjem. Takmer 40 percent Slovákov si nemôže dovoliť kúpiť kvalitnejšie potraviny. Najmä mäso. Podľa štatistiky sme na tom najhoršie v Európe. V Česku si riadne jedlo nemôže dovoliť 20 percent ľudí, ktorých ohrozuje chudoba. Najlepšie zo susedných krajín je na tom Poľsko.
Nakupovanie menej kvalitných a lacnejších potravín ovplyvňuje fyzické aj psychické zdravie ľudí. „Keď sú veci, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú výživu, cenovo nedostupné, tak vtedy ľudia v obchode určite zažívajú veľmi nepríjemné pocity. Či už zahanbenia alebo poníženia,“ ozrejmila sociologička Slovenskej akadémie vied Zuzana Kusá. „Čo sa týka lacných potravín, v zásade neobsahujú žiadne vitamíny, minerály a vlákninu, takže človek a naše telo z toho nič nedokáže vyťažiť. Je tam riziko obezity, riziko vysokého cholesterolu, čo zasa môže zapríčiniť aj infarkt,“ upozornil výživový poradca Naturhouse Rača Gabriel Čislák.
Ceny potravín rástli v rámci Európskej únie najmä v rokoch 2022 a 2023 v súvislosti s pandémiou a vojnou na Ukrajine. Na Slovensku bolo tempo zdražovania vyššie ako v iných krajinách. Biologicky rozložiteľný odpad tvorí nemalú časť komunálneho odpadu. Domácnosti sa zbavujú pokazených potravín, potravín po dátume spotreby, či neskonzumovaného jedla kvôli neefektívnemu hospodáreniu s potravinami, nakupovaním a odhadovaní vlastnej spotreby. Produkcia odpadu však súvisí aj s ekonomickou úrovňou obyvateľov.
Nechutenstvo a cestovanie medzi jedlom
Podľa prieskumu jedlo vyhadzuje aspoň raz týždenne až 47 percent obyvateľov Slovenska vo veku 18 až 35 rokov. To je viac než dvojnásobok v porovnaní so staršou generáciou obyvateľov vo veku 54-65 rokov. Najčastejším dôvodom zbavovania sa potravín je, že sa nespotrebovali a pokazili v dôsledku nesprávneho plánovania a realizovania príliš veľkých nákupov. r. o.
Keď niekto povie, že mu nechuti niektoré jedlá, často hovorí aj o nechutenstve. Nechutenstvo môže mať krátkodobé aj dlhodobé príčiny a môže súvisieť s infekciami, stresom či chronickými ochoreniami. Nechutenstvo v tehotenstve býva bežné a vyskytuje sa často v prvom trimestri. U dospelých môže byť spôsobené aj psychickými faktormi či vedľajšími účinkami liekov.
Rôzne typy príčin nechutenstva
Medzi fyzické príčiny patria infekcie, hormonálna nerovnováha, problémy so zubami, dehydratácia či pooperačné stavy. Psychické príčiny zahŕňajú stres, úzkosť, smútok alebo poruchy príjmu potravy. Ostatné prejavy zahŕňajú tráviace ťažkosti, únavu a negatívne psychosociálne symptómy.
Ako vrátiť chuť do jedla
Nechutenstvo môže negatívne ovplyvniť každodenný život. Našťastie existujú rôzne spôsoby, ktoré môžu pomôcť vrátiť chuť do jedla a zlepšiť apetít:
- Úprava jedálnička: jesť menšie porcie viackrát denne, jesť pomaly a pravidelne, dopriať telu tekutú formu jedál ako vývary, ovocné šťavy alebo nápoje s elektrolytmi.
- Dostatok odychu: dostatok spánku, absolvovanie krátkych prestávok medzi jedlami, relaxačné aktivity a čerstvý vzduch.
- Vitamín B1 (tiamín): prispieva k správnej látkovej premene a energii; nachádza sa v pivovarských kvasniciach, strukovinách či celozrnnom pečive.
- Zinok: podporuje apetít a látkovú premenu; býva ťažšie prijímaný v staršom veku; doplnky môžu pomôcť
Okrem toho sa spomínajú aj ďalšie doplnky ako Pangamin či pivovarské kvasnice, ktoré môžu prispieť k lepšiemu apetítu a obranyschopnosti. Dôležité sú aj praktické tipy pre plánovanie nákupu a minimalizáciu plytvania potravinami, ktoré môžu pozitívne ovplyvniť jedálny plán a celkovú pohodu.
Zero waste a kultúra stravovania
V rámci kampaní a projektov sa ukazuje, že vyhadzovanie potravín súvisí s kultúrou a zvyklosťami. Komunitné chladničky, ktoré sú umiestnené v coworkingu, kresťanskom centre a internátoch, slúžia na zdieľanie potravín a znižovanie plytvania. Všetko má byť dohliadané a transparentné, aby sa zabezpečila dôveryhodnosť pôvodu a vyhýbanie sa plytvaniu aj v domácnostiach. Okrem chladničiek sa buduje aj osveta, meranie odpadu a zvyšovanie povedomia o dátumoch spotreby a minimálnej trvanlivosti. Zároveň sa ukazuje potreba koordinácie medzi rezortmi a obchodmi, aby darovanie potravín bolo jednoduchšie a bezpečnejšie.
Zero Waste kantína a školské jedálne skúmajú možnosti zníženia odpadu a zlepšenia výživy detí. Po zavedení opatrení sa podiel odpadu znižuje, pričom sa rozširuje ponuka vegetariánskych a vegánskych jedál a upravujú sa pravidlá odhlasovania obedov. Dôraz sa kladie na vzdelávanie, meranie a praktické tipy na zníženie vyhadzovania potravín v domácnostiach a inštitúciách.
Ako cukor ovplyvňuje mozog - Nicole Avena
Tabuľka: hlavné body poznania
| Oblasť | Kľúčové myšlienky |
|---|---|
| Príčiny nechutenstva | fyzické: infekcie, hormóny, lieky; psychické: stres, úzkosť, trauma |
| Vplyv ceny na výber | ľudia volia lacnejšie potraviny aj za cenu nižšej výživy |
| Spracované potraviny | komplex tuky-sacharidy ovplyvňujú mozog; väčšia odmena |
| Plytvanie | dominantne v domácnostiach; plánovanie a nákupný zoznam |
Vizuálne poznámky a infografiky
Praktické tipy pre čitateľa
- Vytvorte si nákupný zoznam a nekupujte na lačné. Zvážte možnosť nákupu menej chutných, ale výživných potravín v správnych porciách.
- Dbajte na dátumy spotreby a minimálnej trvanlivosti; skúste overiť, či po otvorení potraviny ešte sú vhodné na konzumáciu.
- Podporujte lokálnu produkciu a slovenské potraviny, ktoré sú kvalitnejšie a nutrične hodnotnejšie.
- Podporujte komunity a chladničky, ktoré znižujú plytvanie a zdieľajú potraviny.