Úžasnú pochúťku pre deti a dospelých je možné pripraviť samostatne doma. Spočiatku francúzski kuchári vynašli želé ako nízkokalorický dezert. Ľahký, zdravý produkt je nasýtený živinami, veľkým množstvom vitamínov a mikroelementov. V priemere má bobuľové želé nutričnú hodnotu: BJU - 1,3 g, 0,3 g, 48,68 g. Obsah kalórií je 201,28 kcal. Na 100 g malinového želé pripadá 0,3 bielkovín, 0,1 tukov, 7,6 sacharidov a 33,8 kalórií. V želé z červených ríbezlí: BJU - 0,5 g, 0,1 g, 46 g. Ríbezľové želé obsahuje 191,2 kcal. 100 gramov sladkého želé vyrobeného z bobuľových a ovocných štiav zvyčajne obsahuje iba 40 kcal. Na 100 g pomarančového želé pripadá 88 kcal. Želé zlepšuje imunitu. Želé vyrobené doma neobsahuje farbivá. Nevyhnutne obsahuje glycín, ktorý priaznivo ovplyvňuje koncentráciu. Aminokyselina zlepšuje chrupavku a pomáha posilňovať kĺby.
Želatína obsahuje agar-agar, ktorý stabilizuje tráviaci trakt a odvádza toxické látky z tela. Odporúčajte želé ľuďom so zlou zrážanlivosťou krvi. Rany, rezné rany, zranenia sa rýchlo hoja. Na kozmetické účely sa často používa bobuľové a ovocné želé. Na tvár urobte želé masky, votrite do vlasov. Produkt vlastnej výroby nikomu neublíži. Nadmerná konzumácia sladkého želé jedla vyrobeného z bobúľ a ovocia môže spôsobiť nevoľnosť. V priemysle sa koncentráty niekedy pridávajú do produktov, ktoré podkopávajú imunitný systém alebo narúšajú tráviaci systém. Pred zakúpením bobuľového alebo ovocného želé dezertu sa musíte dôkladne oboznámiť s jeho zložením.
Ako ovocie vplýva na tuhnutie želatíny a praktické tipy na prípravu
Existujú originálne recepty na želé umiestnené v rezanom melóne. Najprv ho musíte umyť a rozrezať na polovicu. Buničina by mala byť odstránená, preosiata cez sito. Polovičky melónu musia byť dôkladne vysušené. Potom sa na miernom ohni pripraví priehľadný sirup: na 0,5 vody musíte vziať 1 pohár cukru. Do sirupu sa pridáva blanšírované ovocie, škorica. Zmes sa varí na miernom ohni tri minúty. Do prefiltrovanej a ochladenej hmoty sa pridá napučaná želatína. Zmes by sa mala dôkladne premiešať. Vnútro polovice melónu by sa malo niekoľko minút držať nad parou. Potom do nich môžete naliať želé zmes, vychladnúť v chladničke. V mrazenom sirupe musíte krásne položiť kúsky ovocia, znova pridať želé tekutinu na vrch. Takže musíte striedať ovocie so sirupom, kým nie sú plné obe šálky melónov. Potom ich treba zabaliť do lepiacej fólie a nechať cez noc v chladničke. Na prípravu tohto sladkého jedla môžete použiť akékoľvek ovocie.
Recept na konzervované čerešňové želé: lyžica želatíny sa rozpustí v horúcej vode; pohár čerešňovej šťavy sa naleje do hrnca, zahrieva sa na strednom ohni; konzervované čerešne sú prepichnuté ručným mixérom; dierované čerešne sa položia na sito alebo cedník a rozdrvia ich polievkovou lyžicou; zemiaková kaša vytečie do nádoby bez zvyškov čerešňovej kôry; pyré a rozpustená želatína sa pridajú do hrnca s čerešňovou šťavou; zahrievané bez privedenia do varu; tretina kvapaliny sa oddelí, zvyšok sa naleje do pohárov; vychladnutá a zahustená oddelená časť sa vyšľahá v mixéri; želé zmrazené v pohároch je pokryté vzdušnou želé penou; vložte do chladničky na niekoľko hodín.
Pre deti môžete pripraviť želé dezert z dvoch jabĺk. Je potrebné nakrájať ovocie na plátky, odstrániť semená a odstrániť chvost. Kúsky jabĺk sa musia uvariť, rozdrviť a zmeniť na kašu. Ďalej sa do výsledného pyré pridá lyžica cukru, zahrievaná na sporáku, ale nie varená. List želatíny sa rozpustí v prevarenej studenej vode a vloží sa do kaše. Po pridaní čajovej lyžičky citrónovej šťavy do zmesi sa dezert prenesie do pripravených foriem a pošle sa do chladničky na 3 hodiny. Často sa zbiera na zimu želé z jabĺk bez želatíny. Musíte si vziať 10 kusov nie príliš sladkého ovocia s odstráneným jadrom. Umytý citrón prekrojený na polovicu. Polovičky citróna so škoricovou tyčinkou sa pridávajú k nakrájaným jablkám. Plody sa zalejú vodou a hodinu sa varia na miernom ohni. Potom sa obsah umiestni do sita alebo cedníka s viacvrstvovou gázy a nechá sa 8 hodín, aby tekutina vytiekla do porcelánovej alebo keramickej nádoby. Ovocie nie je potrebné stláčať, inak dostanete bahnitý dezert. Do prefiltrovanej kvapaliny sa pridá pohár cukru, privedie sa do varu a varí sa 20 minút za stáleho miešania drevenou lyžicou. Zahustená kvapalina sa naleje do vopred sterilizovaných sklenených nádob. Sterilná nádoba vybratá z rúry by mala mať rovnakú teplotu ako želé. Hermeticky uzavreté a skrútené plechovky je potrebné ochladiť.
Pri skúšaní želatíny si treba uvedomiť, že niektoré ovocie obsahuje enzým bromelaín (ananás, figy, kiwi a papája), ktorý rozkladá želatínu. Ak ho chcete použiť, najprv ich oblanšírujte. Teplota môže ovplyvniť aj samotnú želatínu: príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že želatína nestuhne. Plátkové želatíny je potrebné namočiť a potom rozpustiť v malom množstve horúcej tekutiny; práškovú želatínu netreba namáčať, ale ju rovno rozpustiť. Zároveň platí, že studené pokrmy sú na želatínu vhodnejšie ako teplé. Všetky druhy želatíny majú svoje špecifiká a správne množstvo sa riadi podľa receptu. Ak želatína nestuhne, môže pomôcť pridať malé množstvo proteínového prášku alebo rozpustiť hrudky ohriatím zmesi, pričom treba postupovať opatrne a nerobiť to pri každom recepte.
Veľmi často sa pri príprave používajú jednotlivé druhy želatíny - prášková, plátková, tortové želé, cukrárske želé či stužovač želatíny. Najvhodnejšie je používať želatínu vždy na studené pokrmy, pretože teplé jedlá ju nezahustia správne. Množstvo želatíny sa líši podľa receptu; pri uskladnení potravín je vhodné použiť menšie nádoby, aby puding alebo krém nestuhol pod vlastnou váhou. Plátková želatína sa pred použitím namočí a vyžmýka, práškovú želatínu treba rozptýliť v teplej tekutine. Pri kombinovaní želatíny s ovocím je potrebné brať do úvahy, že kyseliny v ovocí môžu znížiť účinnosť želatíny. Preto je dobré ovocie buď blanšírovať, alebo použiť alkoholové či iné nastavenia receptu.
Na záver tri praktické tipy: pozor na niektoré druhy čerstvého ovocia, ktoré zabraňujú procesu želírovania; ak želatína nestuhne, skúsim pridať trochu proteínového prášku; ak sú v zmesi hrudky, rozohrejte zmes opatrne a pomaly. Želatína je spoľahlivý pomocník, ktorý umožňuje využiť čerstvé ovocie a prírodné prísady namiesto nezdravých ingrediencií. Dbajte na správnu prípravu, nabobtnanie a postupné chladenie v chladničke, aby výsledok bol dokonalý.
Ako používať želatínový prášok | Späť k základom | Coles
Praktické tabuľky a poznámky
Rozpis niektorých krokov a upozornení zo skúseností:
- Namáčanie plátkovej želatíny a správne vrstvenie krémov a želé zmesí.
- Teplota: želatína nestuhne pri teplote nad 25 °C.
- Enzým bromelaín v čerstvom ananáse, figách, kiwi a papáji je dôvodom, prečo sa želatína nemusí hneď ztužniť; blanšírovanie pomáha.
- Rozpustenie práškovej želatíny v teplej tekutine, namočenie plátkovej želatíny v studenej vode a následné včasné pridanie do zmesi.
- Pri ukladaní do nádob zvoľte menšie objemy (do 1,5 litra) pre lepšiu stabilitu.