Veľmi jednoduchý, sladkokyslý šalát, ktorý sa najlepšie hodí k mäsu, alebo k rybe. Tento šalát patrí k môjmu detstvu, robievala ho ešte moja babka. Zemiaky si uvaríme so šupkou a následne ošúpeme. Keď zemiaky celkom vychladli ich pokrájame na tenšie menšie kúsky. Cibulu si pokrájame na tenké menšie pásiky. Čo sa týka krájania zemiakov a cibule, je na vás, že ako vám to lepšie vyhovuje.
Teraz si urobíme nálev. Zmiešame vodu, cukor, soľ, ocot a olej. Nálev má byť silnej chuti, aby sa dalo všetko poriadne cítiť, lebo tie zemiaky to stáním vpijú do seba. Mne tieto pomery vyhovujú, šalát je presne našej chuti. Ak sa vám zdá ten nálev veľa, tak sa nemýlite. Následne už len všetko spolu zmiešame a šalát máme hotový. Najlepšie je, keď odstojí aspoň niekoľko hodín, alebo aspoň 1 noc, aby sa chute prepojili. My jeme tento šalát lyžicou a to preto, lebo jeme vždy spolu aj šťavu. Ja bez tej šavy ten šalát ani zjesť neviem. Šalát skladujeme v chladničke pokojne aj 1 týždeň. Najlepšie je k nemu rôzne pečené mäso, fašírka, alebo ryba.
Historická a tradičná verzia cibuľového šalátu bez majonézy
Slovenský zemiakový šalát bez majonézy - šalát zo zemiakov, cibule a kyslých uhoriek v kyslastom náleve. Diétny, ľahko stráviteľný a veľmi chutný. K vyprážaným jedlám sa tento tradičný šalát podľa babičky veľmi hodí. Vianoce alebo Veľkú noc si bez zemiakového šalátu nevieme vôbec predstaviť. Klasický zemiakový šalát s majonézou? Nech sa páči, tu je náš rodinný recept.
Najlepšie je krájať zemiaky na tenšie plátky, môžete ich však pretlačiť cez mriežkové koliesko. Cibuľu nakrájame na tenké plátky, alebo ju krájame nadrobno. Najdôležitejšie je doladiť chuť zemiakového šalátu bez majonézy, aby nebol mdlý, ale jemne kyslastý. Ak si zemiaky uvaríme zopár hodín vopred, ušetríme si čas, pretože zemiaky musia dôkladne vychladnúť.
Veľmi jednoduchý sladkokyslý šalát, ktorý sa najlepšie hodí k mäsu alebo k rybe. Tento šalát patrí k môjmu detstvu, robievala ho aj moja babka. Zemiaky uvaríme v šupke a následne ošúpeme. Keď zemiaky celkom vychladli, pokrájame ich na tenšie menšie kúsky. Cibuľu pokrájame na tenké pásiky. Čo sa týka krájania zemiakov a cibule je na vás, že ako vám to lepšie vyhovuje. Teraz si urobíme nálev. Zmiešame vodu, cukor, soľ, ocot a olej. Nálev má byť silnej chuti, aby bolo všetko poriadne cítiť, lebo tie zemiaky to stáním vpijú do seba. Mne tieto pomery vyhovujú, šalát je presne našej chuti. Ak sa vám zdá toho nálevu veľa, tak sa mýlite. Následne už len všetko spolu zmiešame a šalát máme hotový. Najlepšie je keď odstojí aspoň niekoľko hodín, alebo aspoň 1 noc, aby sa chute prepojili. My jeme tento šalát lyžicou a to preto, lebo jeme vždy spolu aj šťavu. Ja bez tej šavy ten šalát ani zjesť neviem. Šalát skladujeme v chladničke kľudne aj 1 týždeň. Najlepšie je k nemu rôzne pečené mäso, fašírka alebo ryba.
Tipy a variácie podľa tradičného receptu
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme mierne vychladnúť. Ešte teplé ošúpeme a pokrájame na kolieska.
- Šalotku alebo cibuľu rozrežeme na polovicu a potom na tenké mesiačiky. Pridáme k zemiakom. Asi 15 minút povaríme vodu so soľou, čiernym a novým korením, rascou, bobkovým listom a octom. Ak nechceme použiť ocot, nahradíme ho citrónovou šťavou, tú však nevaríme. Povarenú vodu precedíme na pripravené zemiaky so šalotkou.
- Dobre premiešame, prikryjeme a necháme vychladiť. Potom znovu premiešame, voda nám vsiakne do zemiakov, pokvapkáme olejom, prípadne osolíme a pridáme aj čerstvo mleté čierne korenie. Uložíme do chladničky dobre vychladiť.
- Podávame k vyprážanej rybe - manželovi a grilovanej rybe - pre mňa.
Ďalšie poznámky a výhody
Ak veľmi neobľubujete majonézové šaláty, tento šalát je určite vhodná alternatíva. Je to ľahký chutný šalát, ktorý sa hodí k rybám vyprážaným, ale aj grilovaným, k fašírke, rezňom a pod. Okrem skvelej chuti má však aj iné výhody, zlepšuje trávenie a príprava tejto pochúťky nestojí takmer nič. História a pôvod receptu ukazuje, že kombinácia cibule a zemiakov je univerzálna a ľahko prispôsobiteľná rôznym kultúram a chutiam.
Pre dokonalosť postupov je vhodné používať kvalitné zemiaky varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria. Zemiaky varte v šupke, aby si zachovali viac chuti a vitamínov. Ak chcete zmierniť štipľavosť cibule, môžete ju pred krájaním na chvíľu namočiť do studenej vody. Zálievku nechajte vsiaknuť - šalát chutí najlepšie na druhý deň, keď zemiaky pohltia chuť nálevu. Šalát sa podáva ako príloha k mäsovým jedlám (fašírky, rezne, grilované mäso), rybám alebo aj k vyprážanému syru.
Rozšírené varianty a ďalšie nápady
- Variácia s uhorkou: Pre extra chrumkavosť pridajte do šalátu 3-4 nakrájané sterilizované uhorky.
- Jarná verzia: Namiesto cibule použite zväzok čerstvej jarnej cibuľky alebo pažítky (pridajte až do vychladnutého šalátu).
- Postup s cibuľou a zázvorom: Ak máte radi výraznejšie arómy, skúste pridať jemnú narážku zo zázvoru pri zálievke.
FAQ a praktické poznámky
- Aký typ zemiakov je najlepší? Ideálny je varný typ A (šalátové) alebo B. Typ C sa rozvarí na kašu, tomu sa vyhnite.
- Ako dlho šalát vydrží? V chladničke v uzavretej nádobe vydrží 2-3 dni. Olej s horčicou a vodou vytvára typickú „šmykľavú“ emulziu. Bez neho budú zemiaky suché a drsné.
- Olej v spojení s horčicou dodáva šmykľavú konzistenciu a chuť: nebojte sa ho použiť vo väčšom množstve, aby nálev správne prepojil zemiaky.
Recept bol čerpaný z rodinných tradícií, menej formálnych aj z tipov prichádzajúcich zo skúseností babičky a ďalších skúsených kuchárok. Prajeme dobrú chuť!