Medzi olivovými olejmi sú veľké rozdiely. Mnohí spotrebitelia sa ešte stále rozhodujú podľa ceny. Pritom osobitne pri olivovom oleji platí, že za nízku cenu nedostanete vysokú kvalitu. V mnogých kuchyniach zasa panenský olivový olej bežne používajú nielen na ochutenie šalátov, ale aj pri varení. Extra panenský olivový olej - je olej špičkovej kvality. Vyrába sa z najkvalitnejších olív, ktoré spracúvajú do 24 hodín po zbere mechanickým lisovaním za studena. Panenský olivový olej - vyrába sa mechanickým lisovaním celých plodov. Tento spôsob spracovania zachováva vysokú kvalitu oleja, charakteristickú olivovú vôňu, chuť a farbu. Rafinovaný olivový olej - získava sa z olív mechanickým tlakom. Počas rafinácie sa vytráca charakteristická chuť a vôňa olív, ale dodáva oleju tepelnú stabilitu, takže je vhodný na dlhodobé tepelné spracovanie. V obchodoch čistý rafinovaný olivový olej bežne nenájdete, skôr jeho mix. Olivový olej - je zmesou panenského a rafinovaného olivového oleja. Panenský dodáva mixu chuť a vôňu, rafinovaný tepelnú stabilitu a širšiu možnosť využitia v teplej kuchyni. Použitie: je vhodný na tepelnú úpravu jedla, dodá mu olivovú chuť a vôňu. Olej z olivových výliskov - označuje sa ako sansa alebo pomace. Vyrába sa zo zvyškov po predchádzajúcom lisovaní. Je najmenej kvalitný, bez výraznejšej chuti či vône. Dôležitým ukazovateľom kvality je acidita (kyslosť), ktorá hovorí o obsahu voľných mastných kyselín. Extra panenské olivové oleje by nemali obsahovať viac ako 0,8 % voľných kyselín.
„Hovorí sa - koľko ľudí, toľko chutí. Platí to aj v prípade olivového oleja. Napríklad Španieli preferujú olivový olej výrazne horkastej, až štipľavej chuti, Taliani dávajú prednosť jemnejším tónom olív v oleji. Aj slovenskému zákazníkovi viac vyhovuje lahodnejší, menej výrazný akcent. Sú však chute, ktoré by ste v kvalitnom olivovom oleji nemali cítiť,“ radí M. Berzediová. Špičkovej kvalite zodpovedá aj vyššia cena.
Perfektný španielsky olivový olej na šaláty, surovú zeleninu a mäso, ale aj zdravé pečenie a varenie. Ľahký španielsky olej s chráneným označením pôvodu na každodenné použitie. Krásna rozvinutá zrelá chuť olív. Bag in Box balenie tohto výborného ľahkého španielskeho oleja s chráneným označením pôvodu na každodenné použitie. Každodenný olivový balzam s rozvinutou kvetnatou vôňou a jemne korenistou chuťou. Perfektný olej aj na zdravé pečenie a na varenie.
Momentálne tento olej naskladňovať nebudeme kvôli situácii na trhu v Španielsku, našli sme vysoko kvalitnú alternatívu v podobe bio oleja Valle de la Luz. Jemný olivový olej na varenie, na ochutenie šalátov, grilovanej a pečenej zeleniny, na dresingy a takisto na rýchle pečenie. Jemný olivový olej na varenie, na ochutenie šalátov, grilovanej a pečenej zeleniny, na dresingy a takisto na rýchle pečenie. Ľahký taliansky olivový olej vhodný na každodenné použitie v kuchyni. Krásna rozvinutá zrelá chuť olív. Jednodruhový organický olivový olej zo španielskej Extremadury.
Treba citat etikety a hned uvidite, kolko z nich je v obchodoch kvalita - minimalne tieto dva body su pri vybere dolezite a presvedcia vas, ze na pultoch obchodov su vacsinou nie kvalitne - nech sa uz jedna o akakolvek znacku: Za 1.) kvalitnejsi ma uvedenu presnu krajinu - teda povod. Ak je uvedene “zmes oliv z krajin EU”, tak to ma od kvality daleko - pozmiesane olivy z kade-kade. Za 2.) olovove KVALITNE oleje uvadzaju kyslost - a ta ma byt najviac 0,08%. Vsetko viac uz kvalitne moc nie je. A ja ked som kukala v obdhodoch a akoze aj hlavne tie “znackove”, tu kyslost tam uvedenu nemaju (zial zamerne, nad 0,08% by im klesla predajna cena). Dovodom je, ze ta sa uvadzat nemusi, ale vyrobca, ktoreho olej ma hodnotu do max 0,08% to tam s radostou uvedie, nakolko to svedci o jeho vysokej KVALITE oproti konkurencii. Tieto dve body su asi uplny zaklad pri vybere kvalitneho ol. oleja.
Pri varení olej zahrievame, často na vysoké teploty. Oleje s nižšou tepelnou stabilitou sa môžu pripáliť, čím sa pokazí chuť jedla a predovšetkým zbytočne konzumujeme škodlivé látky, ktoré vznikajú pri spaľovaní. Preto sa pri varení vyhnite olejom lisovaným za studena, ako je tekvicový, konopný alebo ľanový olej (tieto oleje sa zvyčajne predávajú v sklenených fľašiach). Varte s klasickými olejmi na varenie, ktoré sú rafinované a majú preto vyššiu tepelnú stabilitu. Najčastejšie ide o repkový alebo slnečnicový olej.
Zloženie oleja: Zdravie je neoddeliteľnou súčasťou nášho stravovania, preto je dobré sa bližšie pozrieť na oleje, ktoré denne konzumujeme. Pokiaľ ide o oleje, zaujíma nás prítomnosť antioxidantov, minerálov a iných prospešných látok, ale predovšetkým obsah nenasýtených a nasýtených mastných kyselín. Obe majú svoje miesto v strave, ale je potrebné medzi nimi dosiahnuť správnu rovnováhu - nenasýtené mastné kyseliny, konkrétne omega 3, 6 a 9, sú pre nás obzvlášť prospešné. Z bežných olejov má najvýhodnejší pomer repkový olej, preto je považovaný za jeden z najzdravších olejov.
Aróma a chuť: Existujú jedlá, v ktorých si vychutnávame originálnu chuť oleja. Sezamový a kokosový olej dodávajú ázijským jedlám exotický nádych, zatiaľ čo olivový olej je jasnou voľbou v stredomorskej kuchyni. Všestrannosť existuje olej, ktorý je vhodný na varenie, restovanie, pečenie a vyprážanie, ale hodí sa aj do studených jedál? Aj v tomto prípade je odpoveďou rafinovaný olej. Z dvoch najbežnejších olejov na varenie je repkový olej o niečo lepší pre vyššiu tepelnú stabilitu a vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín je vhodný aj do studených jedál. Repkový olej má v kuchyni všestranné použitie - je vhodný na varenie, vyprážanie a pečenie. Jeho veľkou výhodou je priaznivé zloženie mastných kyselín, najmä vysoký obsah omega-3. Olivový olej má toľko pozitívnych vlastností, že ľudia prirodzene inklinujú k jeho používaniu aj pri rôznych druhoch varenia. Všetko závisí v prvom rade na tom, aký typ olivového oleja použijete, a o aký spôsob tepelnej úpravy sa jedná. Táto informácia je na základe rôznych štúdií mylná. O olejoch sa vo všeobecnosti správne hovorí, že napr. pri smažení môžu byť zdraviu škodlivé. Dôvodom je, že pri vysokých teplotách prichádza k narušeniu ich štruktúry, ktoré vedie k zdraviu škodlivým výparom obsahujúcim karcinogény. Toto však platí najmä pri olejoch, ktoré obsahujú polynasýtené tuky, zatiaľ čo olivový olej obsahuje kvalitnejšie, mononasýtené tuky. Tie si dokážu aj pri vysokých teplotách zachovať svoju štruktúru a vďaka tomu sú zdraviu menej škodlivé. Z prvého bodu vyplýva, že olivový olej je vo všeobecnosti vhodný na akékoľvek varenie bez ohľadu na jeho typ. Pri všetkých použitiach olivového oleja platí, že najkvalitnejší je extra panenský. Ten prechádza najnižšou mierou spracovania a preto si zachováva najvyššiu mieru zdraviu prospešných látok. Kvalitný extra panenský olivový olej je bohatý na vitamíny A, D, E, K, antioxidanty a už spomínané mononasýtené tuky. Na opačnom konci spektra je olivový olej vyrábaný z výlisok, ktoré sú produktom výroby práve jeho najkvalitnejšej verzie (extra panenského olivového oleja). Hoci platí, že aj tento olivový olej si zachováva svoje pozitívne vlastnosti, ovplýva nimi v podstatne menšej miere. V praxi sú teda extra panenské olivové oleje používané zvyčajne v šalátoch či dipoch a najlacnejšie olivové oleje sa používajú napr. pri vysmážaní. Na tento účel sú však vhodné nielen svojou cenou ale aj spomínaným bodom prepálenia, ktorý sa zvykne nazývať aj bodom dymenia. Na rozdiel od repkového či slnečnicového oleja je olivový olej príjemným doplnkom chuti. Teda pokiaľ sa bavíme o jeho najkvalitnejšej verzii, a preto je odporúčanie jasné - pokiaľ robíte šalát, tapenádu, bruschetty alebo podobne, jednoznačne siahnite po extra panenskom olivovom oleji.
Varenie s olivovým olejom je v prvom rade otázka rozpočtu. Pokiaľ si to môžete dovoliť, odporúčame ho používať v čo najväčšej miere, pretože je zdravší. Navyše, v súčasnej dobe je na trhu už dostupná široká ponuka jeho ochutených variantov, vďaka čomu dokáže priniesť do kuchyne ohromnú pestrosť. V našej ponuke nájdete napr. bazalkové, údené alebo yuzu olivové oleje, ktoré sa dlhodobo radia medzi najlepšie na svete.
Olivový olej má dlhú tradíciu a je považovaný za prirodzený, chemicky a tepelne menej spracovaný tuk na tepelnú úpravu. Perfektný španielsky olivový olej na šaláty, surovú zeleninu a mäso, ale aj zdravé pečenie a varenie. Treba citat etikety a hned uvidite, kolko z nich je v obchodoch kvalita - minimalne tieto dva body su pri vybere dolezite a presvedcia vas, ze na pultoch obchodov su vacsinou nie kvalitne. Dôležité je sledovať krajinu pôvodu a aciditu oleja.
- Krajina pôvodu uvedená na etiketách - jasný ukazovateľ kvality.
- Acidita oleja, ideally do 0,8 % (0,08-0,8 % podľa sprievodných údajov na etikete).
- Tepelná stabilita a spôsob spracovania: extra panenský olej pre studenú aj mierne teplú kuchyňu, rafinovaný pre vysoké teploty.
Pri zložení oleja je dôležité hľadieť na obsah nenasýtených a nasýtených mastných kyselín a vyrovnaný pomer omega 3, 6 a 9. Z bežných olejov má najvýhodnejší pomer repkový olej, pretože je jedným z najzdravších, a v prípade olivového oleja platí, že najkvalitnejší je extra panenský, ktorý si zachováva svoje antioxidanty a mononasýtené tuky aj pri vyšších teplotách. Na trhu existujú aj špeciálne varianty, ako napríklad bazalkové, údené či yuzu olivové oleje, ktoré prinášajú pestrosť do každodennej kuchyne.
Zhrnutie praktických odporúčaní
- Pre šaláty, dipy a čerstvo pripravované jedlá voľte extra panenský olivový olej - je najkvalitnejší a najefektívnejšie si uchováva chuť a vôňu olív.
- Pre varenie na vysokých teplotách použite rafinovaný olej alebo zmes olivového oleja s rafinovaným podielom, aby ste získali lepšiu tepelnú stabilitu.
- Dávajte pozor na aciditu na etiketách: nízka voľná kyslosť je znakom vyššej kvality a čistoty oleja.
- Pri výbere sa riaďte aj pôvodom: jasný pôvod a bez zmesi olív z viacerých krajín sú lepšie ukazovatele kvality.
- Vyskúšajte ochutené varianty ako prídavnú pestrosť v kuchyni, napríklad bazalkový, údený či yuzu olej.
Ako si kúpiť dobrý olivový olej na dovolenke aj v supermarkete
V našej ponuke nájdete širokú škálu olejov vrátane španielskeho extra panenského oleja, bio oleja Valle de la Luz a ďalších variantov vhodných na varenie, pečenie aj studené použitie. Vždy dbajte na to, aby ste oleje skladovali na tmavom a chladnom mieste a chráňte ich pred priamym slnečným žiarením, aby si zachovali kvalitu čo najdlhšie.
| Typ oleja | ||
|---|---|---|
| Extra panenský | Najvyššia kvalita, lisované za studena, nízka acidita | Šaláty, dipi, bruchety, ľahké varenie |
| Panenský | Mechanické lisovanie plodov, dobrá vôňa a chuť | Varenie aj studené použitia |
| Rafinovaný | Vysoká tepelná stabilita, bez výraznej chuti | Teplé úpravy na vysoké teploty |
| Olivový zmes | Chuť panenského, stabilita rafinovaného | Všeobecné použitie v teplej kuchyni |
| Olivový olej z výlisov | Nízka kvalita, málo chuti | Priemerné použitie, najmä na smaženie |