Kto z nás nemá rád puding? Asi len málokto. Túto dobrotu milujeme už od detstva, keď nám do nej mamy skrývali sladké piškóty a ovocie. Vlasťou pudingov je nepochybne Veľká Británia. Slovo puding pochádza z francúzskeho „boudin“, čo v preklade znamená „malá klobása“. V Anglicku sa doteraz môžete stretnúť so slanými verziami pudingov. Jednou je black pudding - špeciálny druh klobásky, typický pre grófstvo Lancashire a tiež Škótsko a Írsko, ktorý je chuťovo veľmi podobný našej jaterničke. White pudding je zase jeho anglická obdoba. K hlavným jedlám vám často ako prílohu prinesú pečený yorkshirský puding. No najobľúbenejšie aj tak navždy zostanú sladké pudingy, ktoré však majú inú chuť než tie naše. Pripravujú sa z receptúr starých niekoľko storočí a Angličania si tajomstvo ich výroby úzkostlivo strážia.
Historické korene a slávnostné pudingy
Puding ako dezert nesmie chýbať pri žiadnej slávnostnej príležitosti. Najobľúbenejší je určite tradičný vianočný puding, pripravovaný v niekoľkých variáciách. Mnohé z nich sa začínajú pripravovať už mesiac pred podávaním. Populárny je aj slivkový puding a syllabub, stredoveký pokrm z dvojitého krému, bieleho vína a citrónovej šťavy. Traduje sa, že v Anglicku poobede nachvíľu zastane čas, aby si ľudia mohli vychutnať svoj čaj o piatej a osladiť si život sladkým dezertom. V dnesnej uponáhľanej dobe to však už nie je celkom pravda. Formálny čaj o piatej zostal len turistickou záležitosťou.
Tearooms a čaj o piatej
Pri potulkách Anglickom sa môžete stretnúť s tzv. tearooms, obdobou cukrárne, kde sa k čaju podávajú tradičné lievance s džemom a hustou smotanou. Čo by ste však povedali na to, keby ste nachvíľu spomalili, uvarili si šálku obľúbeného čaju alebo voňavej kávy a k tomu si naservírovali sladký pečený puding? Veronika vám krok za krokom vysvetlí, ako si ho doma dokážete hravo pripraviť.
Yorkshirský puding ako sladká verzia
Yorkshirský puding je pôvodne obľúbená slaná britská príloha, ktorá sa skladá z vajec, múky, mlieka alebo vody. Najčastejšie sa podáva s cibuľovou omáčkou a hovädzím. Veronika vás však teraz presvedčí, že skvele chutí aj na sladko s osviežujúcou zmrzlinou a jablkovým karamelom. Neveríte?
Recept na tradičný britský chlebový puding
Pre lepšiu predstavu o ingredienciách a postupe si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Ingrediencia | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Vajcia | 4 ks | Ideálne domáce |
| Múka | 140 g | Hladká |
| Mlieko | 200 ml | Plnotučné |
| Voda | 100 ml | |
| Zmrzlina | Podľa chuti | Vanilková alebo smotanová |
| Jablká | 2 ks | Na jablkový karamel |
Postup
- Zmiešajte vajcia, múku, mlieko a vodu.
- Nalejte zmes do vymastenej formy. Pečte v predhriatej rúre dozlatista.
- Prednedávnom sme na chalupe vyskúšali ďalší recept z knižky „Lidl cukráreň podľa Adriany Polákovej“.
- Listovali sme si v nej spolu s deťmi a voľba padla na koláč s názvom „Pudingoš“.
- A tak sme nakúpili potrebné suroviny a pustila som sa do toho. Išlo to celkom od ruky a po upečení sa na nás z rúry usmieval pekný zlatistý pletenec.
- Keď vychladol, nakrájala som ho a malí hladoši sa hneď doňho pustili. Padali slová chvály a tak som aj ja kúsok ochutnala.
- Cesto bolo veľmi jemné a chutné, ale čo sa týka pudingovej plnky, musím povedať že na môj vkus bola trochu ťažká. Keďže ani v tortách príliš neobľubujem maslové plnky, prekážalo mi v nej najmä to maslo.
- Cesto: 450 g hladkej múky (ja som dala moju obľúbenú špaldovú, zn. V menšom hrnci v studenom mlieku rozmiešame preosiate kakao, pudingový prášok a krupicový cukor. Za stáleho miešania privedieme do varu a uvaríme hustý puding. Necháme ho trochu vychladnúť a do vlažného postupne pridáme zmäknuté maslo, ktoré sa v pudingu rozpustí. Dôkladne premiešame.
- Kým plnka chladne, pripravíme si cesto. V miske si zmiešame múku, práškový cukor, zmäknuté maslo, vlažné mlieko a rozdrobené droždie (kvások netreba pripravovať samostatne).
- Pridáme sneh z 2 bielkov, ktoré sme vyšľahali so štipkou soli. Cesto miesime, až kým sa nezačne oddeľovať od stien misky. Ak je príliš tuhé, môžeme ho zriediť trochou vlažného mlieka, ktoré pridávame po lyžičkách.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a ešte trochu rukami premiesime.
- Bochník cesta rozdelíme na 4 rovnaké časti, ktoré rozvaľkáme na asi 0,5 cm hrubé obdĺžniky. Dve zrolované cestá na jednom konci spojíme a prepletieme jedno cez druhé. Vzniknú nám tak 2 záviny, ktoré opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme roztopeným maslom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 40 minút do zlatohneda. Ihneď po upečení potrieme zvyšným roztopeným maslom.
Záver z kuchyne Lidl cukrárne
Traduje sa, že v Anglicku poobede nachvíľu zastane čas, aby si ľudia mohli vychutnať svoj čaj o piatej a osladiť si život sladkým dezertom. V dnešnej uponáhľanej dobe to však už nie je celkom pravda. Formálny čaj o piatej zostal len turistickou záležitosťou. Pri potulkách Anglickom sa môžete stretnúť s tzv. tearooms, obdobou cukrárne, kde sa k čaju podávajú tradičné lievance s džemom a hustou smotanou. Čo by ste však povedali na to, keby ste nachvíľu spomalili, uvarili si šálku obľúbeného čaju alebo voňavej kávy a k tomu si naservírovali sladký pečený puding?
Recept na slámový puding | Ako pripraviť lahodný slámový puding | Tradičný recept na slámový puding
Yorkshirský puding je pôvodne obľúbená slaná britská príloha, ktorá sa skladá z vajec, múky, mlieka alebo vody. Najčastejšie sa podáva s cibuľovou omáčkou a hovädzím. Veronika vás však teraz presvedčí, že skvele chutí aj na sladko s osviežujúcou zmrzlinou a jablkovým karamelom. Neveríte?
Pre lepšiu predstavu o ingredienciách a postupe sme zahrnuli tabuľku s receptom na tradičný britský chlebový puding a postupy, ktoré môžu byť užitočné aj pri pečení pečeného pudingu podľa Lidla.