Máte doma tlakový hrniec, no pozeráte sa naň so zmiešanými pocitmi? Alebo ste o kúpe tlakového hrnca uvažovali, no odrádza vás strach z jeho používania? Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu.
Prečo je tlakový hrniec rýchlejší
Čaro tkvie vo vyššom tlaku, ktorý umožňuje varenie pokrmov pri teplote nie 100, ale až 120 - 140 °C. Tlakový hrniec vďaka tomu dokáže skrátiť dobu varenia o 60 až 70 percent. To, čo by ste v klasickom hrnci varili aj hodinu či dve, zvládnete v tlakovom často za tretinu času. Napríklad ryžu v ňom uvaríte už za 5 minút, šošovicu za 8 minút a poctivý guláš za 45 minút.
Úspora energie a peňazí
Rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu. Energia sa zároveň nestráca odparovaním, ako pri bežnom varení. V konečnom dôsledku tak šetríte svoje peniaze aj našu planétu. Ak však varíte často a veľa, počítate každý cent a snažíte sa minimalizovať spotrebu energie, niekoľko desiatok kilowatthodín a zopár EUR ročne určite môžete ušetriť aj vďaka tlakovému hrncu.
Bežná plechovka s 260 g uvareného cícera sa pohybuje v cene priemerne 1 EUR. Na to, aby sme dostali takéto množstvo, potrebujeme 130 g cícera v suchom stave. A ten, pri cene 1 EUR za 0.5 kg cícera, vyjde na 26 centov. Ak sa k tomu pripočíta cena za uvarenie cícera, ktorú sme vypočítali na 2 centy, dostaneme sa k sume 28 centov za cícer uvarený doma vs. 1 EUR cícera v plechovke.
Viac živín a lepšia chuť
Varenie pod tlakom umožňuje jedlám zachovať si viac vitamínov a minerálov, ktoré sa pri dlhom varení zvyknú stratiť. Vďaka špeciálnemu spôsobu varenia v uzavretej nádobe pod vyšším tlakom funguje princíp podobne ako dusenie: jedlo sa varí vo vlastnej pare a nedochádza k jej úniku, takže ani k úniku vitamínov. V „kuchte” si jedlo uchová nielen viac živín, ale tiež lepšiu chuť a arómu, v komplexnejších jedlách sa chute lepšie prepoja.
Univerzálnosť v kuchyni
Tlakový hrniec nie je len na mäso alebo strukoviny. Môžete v ňom pripraviť rôzne ďalšie jedlá od ryžovej kaše cez jogurt až po dezerty. Polievky a vývary: namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť tlakový hrniec. Prílohy: zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času. Detské príkrmy: prvé detské jedlá potrebujú dostatok vitamínov, krehké chudé mäso, mäkkú zeleninu a s dieťaťom v náručí často rýchlu a nenáročnú prípravu.
Bezpečnosť a jednoduché ovládanie
Obavy z výbuchov patria do minulosti. Kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo. Moderné tlakové hrnce navyše vďaka inovovaným technológiám ponúkajú množstvo ďalších výhod, vrátane vyššej bezpečnosti.
Každý kvalitný tlakový hrniec disponuje niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa neotvorí, kým nie je tlak úplne uvoľnený. Ovládanie tlaku je pri kvalitných modeloch plynulé a presné, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu pokrmu.
Praktické tipy pre varenie v tlakovom hrnci
- Základom je správne množstvo tekutiny, pretože bez nej by para a tlak vôbec nevznikli.
- Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice.
- Najskôr hrniec zahrejete na vysoký výkon, kým nezačne syčať alebo vypúšťať paru, potom plameň znížte na minimum a nechajte variť požadovaný čas.
- Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil.
- Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu.
- Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia.
Čo všetko zvládnete pripraviť
Tlakový hrniec je skutočne univerzálny a umožní vám rýchlo a efektívne pripraviť širokú škálu jedál: mäso, strukoviny, polievky, prílohy, detské príkrmy aj zaváranie. Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké. Strukoviny by mali tvoriť aspoň 10 % vašej stravy - v papiňáku dokážete uvariť cícer do 40 minút, menšiu fazuľu za cca 25 minút, sóju do pol hodiny, šošovicu a hrach do 20 minút.
Časy varenia: prehľadný zoznam
| Potravina | Čas v tlakovom hrnci (min.) | Čas v klasickom hrnci (min.) |
|---|---|---|
| Mrkva (celá) | 4 | 15 |
| Zemiaky (štvrtiny) | 3-4 | 12-15 |
| Šošovica hnedá | 8 | 25-30 |
| Cícer | 20-30 | 90-110 |
| Jazmínová ryža | 3-5 | 10 |
| Bravčové | 30 | 60-70 |
| Hovädzie | 45-60 | 90-120 |
| Guláš | 45 | 90-120 |
Mýty a fakty
Existuje niekoľko mýtov, ktoré sa spájajú s varením v tlakovom hrnci. Prvým z nich je, že tlakový hrniec je nebezpečný. Ďalším mýtom je, že všetky ingrediencie v tlakovom hrnci potrebujú rovnaký čas varenia. V skutočnosti rôzne ingrediencie vyžadujú rôzny čas varenia, takže je dôležité pridať tvrdšie ingrediencie na začiatku a krehkú zeleninu na konci. Mnoho ľudí si tiež myslí, že varenie v tlakovom hrnci zničí všetky živiny, čo však nie je pravda. A nakoniec mýtus, že tlakový hrniec spôsobí, že jedlo bude vždy prevarené.
Praktické recepty a inšpirácia
V tlakovom hrnci ľahko pripravíte vývar, zemiaky, guláš, rizoto, strukoviny či mliečnu ryžu s kokosovým mliekom. Poctivý silný vývar je superjedlo, ktoré nás dokáže zdvihnúť na nohy po chorobe, po alkohole alebo v chladných zimných mesiacoch. V papiňáku bude pripravený rýchlo a bez starostí.
Ako používať Instant Pot: Tu je to, čo tieto tlačidlá skutočne znamenajú
Krátka história a návrat do domácností
Pán Denis Papin v roku 1679 skutočne vedel, čo robí. Práve tomuto francúzskemu fyzikovi vďačíme za vynález varenia pod vyšším tlakom, ktorého hlavným cieľom bolo urýchliť prípravu jedla. Dnes zažívajú tlakové hrnce opäť boom. Dokážu totiž urýchliť prípravu pokrmov. Moderné modely sú bezpečnejšie a majú viac funkcií, ako napríklad nastavenie času a teploty, funkciu udržania tepla a rôzne bezpečnostné prvky.
Pozrime sa teda, prečo je tento špeciálny hrniec taký úžasný a prečo si stále zachováva svoju slávu: úspora času, výživnejšie jedlo, nižšia spotreba energie, univerzálnosť a bezpečné jednoduché varenie. Skúste ho a zamilujete si ho.