Vo väčšom hrnci rozohrejeme 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme cibuľu nakrájanú na prúžky a klobásu na kolieska. Ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového a celého čierneho korenia. Po chvíli pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti osolíme a podlejeme približne 250 ml vody. Umyté a osušené kuracie štvrte osolíme, okoreníme a obalíme v sušenej šunke. Preložíme do zapekacej misy na kyslú kapustu. Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na mesiačiky, osolíme, okoreníme a poukladáme medzi stehná do zapekacej misy. Podlejeme trochou vody a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 50 minút.
TIP: Ak sa nám zdá, že kuracie stehná, resp. rúra dáme predohriať na 200 stupňov. Pekáčik má byť tak veľký, aby sa kuracie mäso zmestilo natesno. Kyslú kapustu, ak je veľmi kyslá, jemne prepláchneme na sitku. Po odkvapkaní ju rozložíme na dno pekáčika. Ja som použila hlinený, tzv. rímsky pekáčik. Cibuľu a zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Cibuľu rozoberieme na jednotlivé kolieska a rozložíme na kapustu. Tým sa oddelia zemiaky od kapusty a umožníme, aby ľahšie zmäkli. Ako je známe, zemiaky sa v kyslom prostredí ťažko varia. Na cibuľu rozložíme všetky zemiaky a jemne osolíme. Zalejeme všetko smotanou.
Kuracie štvrte opláchneme a osušíme. Zo všetkých strán osolíme, posypeme rascou a zľahka poprášime paprikou. Položíme ich na zemiakovú vrstvu kožou navrch. Slaninu pokrájame na menšie kocky a rozložíme na mäso. Z nej sa pri pečení uvoľňuje tuk a to robí mäso šťavnatým. Nemusí sa tak často polievať. Pekáčik zakryjeme poklopom alebo dvoma vrstvami alobalu a vložíme do horúcej rúry. Pečieme 45 minút bez povšimnutia. Potom pekáč odokryjeme, teplotu znížime na 180 stupňov a ešte 30 - 45 minút dopekáme do krásnej zlatej farby. V tejto fáze môžeme mäso polievať tukom a šťavou, ktorá sa hromadí po krajoch pekáčika. Môžeme servírovať.
Ak sa nám zdá, že omáčka s kapustou je vodová, môžeme omáčku zliať a v malej rajničke prudko zvariť na hustejšiu konzistenciu. Dovtedy udržujeme mäso, zemiaky a kapustu v teple, napríklad v chladnúcej rúre. Kyslú kapustu vyžmýkame, poprípade pokrájame na drobnejšie. V hrnci roztopíme na miernom plameni cukor, ktorý necháme skaramelizovať. Farba bude krásne medová. Pridáme masť, nakrájanú očistenú cibuľu, ktorú poriadne orestujeme. Po chvíľke primiešame kapustu a zalejeme cca 100 ml horúcej vody. Umyté, očistené zemiaky si nakrájame na hrubšie mesiačiky. Na kapustu navrstvíme osolené, rascou posypané zemiaky. A nakoniec pridáme umyté, osušené kuracie stehná (chutnejšie sú horné), ktoré osolíme, okoreníme, poprípade pridáme grilovacie korenie a uložíme na zemiaky. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 50 minút. Dobrú chuť.
Na dno pekáča dáme kapustu, na pol-kolieska nakrájanú cibuľu, cesnak, bobkový list a zalejeme trochou vody/vývarom. Na kapustu poukladáme stehná a prsia kožou navrch, ktoré sme nasolili, posypali rascou, okorenili a posypali troškou papriky. Kura polejeme troškou oleja a prikryte alobalom (alebo v kameninovom pekáči) pečieme pri 180 °C cca 60 minút. Potom ešte odokryté dopečieme, aby bolo kura krásne zlatisté a kapusta prepečená. Počas pečenia občas polievame výpekom.
Zemiaky a cibuľu nastrúhame najemno a trochu vyžmýkame vodu. Vodu nevylejeme, ak by bolo treba cesto zriediť. Pridáme vajce, ovsené vločky, cesnak, soľ, korenie a tymian. Necháme 5 minút postáť, aby vločky nasiakli. Cesto by nemalo byť úplne tekuté, ale ani príliš husté, malo by sa dať ľahko rozotrieť na panvici. Objavte tradičnú chuť s moderným nádychom! Pripravte si lahodné kuracie stehná na kyslej kapuste so smotanou a zemiakmi. Tento recept je ideálny pre chladné jesenné dni a zaručene poteší celú rodinu. Táto kombinácia chutí je v strednej a východnej Európe obľúbená, na Slovensku je zvlášť populárna v okolí Stupavy.
Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá. Kyslá kapusta dodáva jedlu kyslosť a pikantnosť, zatiaľ čo kuracie stehná sú zdrojom bielkovín a tuku. Pečenie kyslej kapusty môže znížiť obsah vitamínu C, ale stále je zdravým zdrojom živín.
Ingrediencie
- 4 kuracie stehná
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 kg zemiakov
- 150-200 g gazdovskej slaniny
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- Masť
- Korenie na pečené kurča
- Kmín celý
- Čierne mleté korenie
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Voliteľné: šľahačka, čierne pivo
Postup prípravy a detaily sú obsiahnuté v predchádzajúcich krokoch: príprava kapusty a zeleniny, príprava kuracích stehien, pečenie, prípadné vylepšenia a tipy na servírovanie. Cieľom je dosiahnuť jemné mäso, zlatistú kapustu a chrumkavé zemiaky s krémovou omáčkou.
Prípravné tipy a varianty
- Pred dopečením môžete mäso poliať tukom a šťavou z pekáča, čím sa získa ešte plnšia chuť.
- Voliteľné: podliať šľahačkou pre jemnejšiu a krémovejšiu omáčku alebo použiť čierne pivo pre nový rozmer chutí.
- Ak sú zemiaky tvrdšie, predvariť ich asi 7 minút alebo piecť zvlášť, prípadne kapustu podusiť.
- Hlinený pekáč Römertopf alebo klasické zakryté pečenie alobalom poskytuje spoľahlivú techniku pre šťavnatosť mäsa.
VIDEO RECEPT na kuracie na kyslej kapuste
Tradičné doplnky a prílohy
- Podávajte so varenými zemiakmi alebo zemiakovou/knedľovou prílohou.
- Tradičné: zemiaková knedľa podľa Evky ako alternatíva k pečeným zemiakom.
Zdravotné výhody pečenej kyslej kapusty zahrnujú zlepšenie trávenia vďaka probiotikám, posilnenie imunity vitamínom C a potenciálne zníženie zápalu v tele. Kyslá kapusta tiež dopĺňa jedlo o výraznú kyslosť a pikantnosť, ktoré dopĺňajú chuť kuracích stehien a slaninového tuku.