Okrem toho, že klasická francúzska cibuľová polievka je ideálne zimné jedlo, dokáže príjemne zahriať aj v chladných alebo sychravých dňoch. Dnes vám predstavím moje prevedenie s oštiepkom, ktoré pridáva slovenskú noblesu do tradičného receptu.
Očistenú cibuľu si narežte na osminky. V hrnci si roztopte maslo, pridajte olivový olej. Olej zabráni tomu, aby sa vám maslo rýchlo prepálilo. Pridajte narezanú cibuľu. Na miernom plameni smažte asi 20 minút, nezabudnite poriadne miešať, aby sa vám cibuľa nespálila. Potrebujeme ju skaramelizovať, čo je proces, ktorý nejaký čas trvá.
Zhruba po 20 minútach pridajte najemno nasekaný cesnak, tymián, bobkový list, osoľte, okoreňte a podlejte vínom. Pri alkohole v kuchyni platí jednoduchá zásada: pri varení by ste nikdy nemali používať to, čo by ste sami nepili. Preto siahnite po lepšom suchom víne, v mojom prípade to bolo rulandské šedé. Zvyšok vína si vychutnáte po polievke.
Premiešajte, pridajte hovädzí vývar a varte asi polhodinku. Vývar mám vždy vlastný, sem-tam si ho pripravím a odložím do mrazničky. Nielen hovädzí, ale aj kurací alebo jednoduchý zeleninový. Je tisíckrát lepšie používať svoj vývar ako siahať po kockách bujónu.
Pripravte si chlieb, odrežte zopár krajcov, jemne potrite olivovým olejom alebo maslom a pripravte si hrianky. Ideálne je, ak použijete grilovaciu panvicu, prípadne taký kontaktný gril. Ja som chlieb opiekol v panini grile; po vytiahnutí som hrianky potrel cesnakom a naukladal na nich na plátky narezaný oštiepok a znovu vložil na gril.
Hotovú polievku servírujte do misiek, navrch pridajte ešte syr. Pri francúzskej cibuľačke by mal byť celý povrch prikrytý syrom, ja som však mal dosť oštiepka už na samotných hriankach, takže som s ním pri polievke už narábal striedmo. Keďže som toasty so syrom zapekal v panini, nebolo nutné už polievku dávať do rúry pod gril. Ak však chcete dosiahnuť chrumkavý a zapečený povrch, na polievku položte chlieb a poriadne zasypte syrom.
Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava. Cibuľu nakrájame na pásiky. V hrnci rozpálime maslo s olivovým olejom a cibuľu po častiach orestujeme dozlatista. Podlejeme vínnym destilátom (môžeme aj flambovať) a alkohol necháme odpariť. Pridáme bobkový list, zväzok tymianu a podlejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a na miernom ohni varíme asi 15-20 minút. Potom z polievky vyberieme tymian a bobkový list.
Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Do každej misky položíme 3 plátky opečenej bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky. Toto nie je žiadna rýchlovka; ak chcete pripraviť francúzsku cibuľovú polievku poctivo, treba jej venovať dostatok času. Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú.
Nakoniec už len efektne servírovať, ako v pravej francúzskej reštaurácii. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Krátke poznámky k surovinám a technikám
- Oštepok pridáva jemnú slanú chuť a charakteristickú textúru slovenského koláčika.
- Domáci vývar z hovädzieho alebo kuracieho mäsa prináša jasnejšiu a plnšiu chuť oproti kockám bujónu.
- Vínne destiláty dávajú polievke jemné alkoholové arómy, ktoré sa pri odparení vytratia.
Tipy na servírovanie a varianty
- Na dosiahnutie tradičného vzhľadu je potrebné, aby bol povrch polievky poriadne prekrytý syrom, no môžete zvoliť aj miernejší variant s menej syrom.
- Ak nechcete zapekanie v rúre, stačí dať na vrch chlebové krúžky so syrom a ohniť pod grilom len do zlatista.
- Brie môžete nahradiť iným ľahko taveným syrim podľa chuti, napríklad Gruyère alebo Comté.
13. 9. 2024
tags: #tradicna #francuzska #cibulova #polievka