Kuracie Kung Pao je čínska klasika, ktorá v našich končinách vôbec nie je cudzia. Niektorí poznajú z čínskej kuchyne práve len Kung pao, ktoré dostáva často synonymum „Čína“. Nie je Kung Pao ako Kung Pao. Viem, že veľa ľudí si ho prispôsobuje podľa svojich chutí. Kung Pao recept pochádza z Číny, presnejšie z provincie S’-čchuan.
Tajomstvo autentickej chuti: Sečuánske korenie a Shaoxing víno
Sečuánske korenie je veľmi špecifické a nie je jednoduché popísať jeho chuť. Bobuľky tejto koreniny sú jemne pikantné a chutia trochu horko a citrónovo. Začnite ale len s troškou, pretože jeho trpkastá príchuť vás môže prekvapiť. Priznám sa, že ako som robil Kung Pao prvý krát, pridal som takmer dve polievkové lyžice sečuánskeho korenia a to rozhodne nebol dobrý krok. Bolo to tak prenikavé a trpké, že iné chute som azda ani nerozoznal. Keďže ide pre nás o menej známe a veľmi špecifické korenie, treba s ním na začiatok zachádzať opatrne. Skúste začať len s polovicou čajovej lyžičky. Postupne môžete prípadne pridať viac.
Pri marináde a omáčke by tiež pri autentickom recepte na Kung Pao nemalo chýbať víno Shaoxing. Ide o čínske ryžové víno. Ak si naozaj chcete dopriať pravé Kung Pao, skúšajte ho s týmito unikátnymi surovinami. Garantujem vám, že sečuánske korenie, Shaoxing víno a správna technika posúvajú Kung Pao na iný level.
Technika prípravy: Wok a vysoká teplota
Čo sa týka techniky, dôležité je všetko smažiť vo woku pri vysokej teplote. Postup je podobný ako pri recepte na kuracie hoisin stir fry. I preto je potrebné všetko nakrájať na malé časti, aby sa suroviny stihli za tak krátky čas pekne uvariť, respektíve osmažiť.
Z tohto dôvodu tiež odporúčam kuracie prsia, ktoré sú pri technike stir fry rýchlo hotové a napriek tomu zostanú fajnovo šťavnaté. Okrem namarinovaného mäsa nám treba spraviť omáčku, ktorú pridáte tesne pred dokončením Kung Paa.
Príprava omáčky a cesta
Pri príprave kuracích kúskov je dôležité správne pripravené cesto. Do väčšej misy pridáme prísady na cesto: múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody, aby vzniklo pomerne husté cesto. Mäso potom vložíme do cesta a dobre zamiešame, aby sa dobre obalilo. Voda sa pridáva pomaly, aby cestíčko nebolo príliš riedke - musí byť hustejšie ako napríklad cesto na palacinky.
Spravíme si omáčku: všetky prísady spolu zmiešame. V druhej miske zamiešame sladký kečup, med, sezamové semiačka, štipku drveného chilli a ešte trochu sladkokyslej čínskej omáčky z fľašky. Do prázdneho, no stále horúceho woku pridáme všetky ingrediencie potrebné na prípravu omáčky a poriadne miešame.
Recepty na kura v čínskej omáčke
Ak máte radi ázijskú kuchyňu, kung pao recept vo vašom jedálničku nemôže chýbať. Málo ingrediencií, veľa úžasných chutí. Ak sa hotové kung pao zdá byť kvôli kukuričnému škrobu príliš husté, pridajte viac lyžíc vody podľa potreby a dobre premiešajte.
Sladkokyslé kuracie mäso
Čínska kuchyňa si získala obľubu po celom svete, a to aj na Slovensku. Je chutná, relatívne zdravá a ponúka množstvo zeleniny. Vyznačuje sa rozmanitosťou chutí a rôznorodosťou použitých surovín. Dnes si pozrite recept na kuraciu čínu, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to máte ďaleko? Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte.
Základné ingrediencie pre sladkokyslé kuracie mäso:
- Kuracie prsia: Ideálne sú kuracie prsia, ktoré nakrájame na menšie kúsky. Môžete použiť aj kuracie stehná, ktoré vykostíme a nakrájame.
- Sladkokyslá omáčka: Tú si môžete pripraviť doma z pasírovaných paradajok, džemu (napríklad z tmavých bobúľ alebo slivkový), cukru, octu a soli. Existujú aj hotové sladkokyslé omáčky, napríklad Sweet China, ktoré bežne kúpite v obchode.
- Zelenina: Klasická kombinácia zahŕňa papriku, cibuľu a ananás. Môžete pridať aj mrkvu, hrášok, šampiňóny alebo čínsku kapustu.
- Ryža alebo čínske rezance: Podávame s dusenou ryžou alebo čínskymi rezancami.
Rýchly a jednoduchý recept na sladkokyslé kuracie mäso
Tento recept je naozaj fantastický a bleskový, ideálny pre tých, ktorí majú radi rýchle a pritom výborné jedlo.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 lyžice hladkej múky
- 3 lyžice zemiakového škrobu
- Olej na vyprážanie
- Sladkokyslá omáčka (podľa chuti)
- Paprika, cibuľa, ananás (podľa chuti)
- Ryža na podávanie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na kúsky a obalíme v zmesi múky a škrobu.
- V rozpálenom oleji vysmážame kuracie kúsky dozlatista.
- V hrnci alebo woku zahrejeme sladkokyslú omáčku, pridáme papriku, cibuľu a ananás a povaríme asi 5 minút.
- Pridáme vysmažené kuracie kúsky a premiešame.
- Podávame s dusenou ryžou.
Sladkokyslé kuracie soté
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Škrobová múčka
- Olej na vyprážanie
- Sladkokyslá omáčka (podľa chuti)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance.
- Rezančeky obalíme v škrobovej múčke.
- Vo väčšej panvici rozpálime olej a opečieme na ňom mäso.
- Keď je mäso zatiahnuté, pridáme sladkokyslú omáčku a dusíme, kým omáčka nezhustne.
- Podávame s ryžou.
Kuracie mäso s ananásom a paprikami na čínsky spôsob
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Ananás
- Paprika
- Sladkokyslá omáčka (podľa chuti)
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na kocky.
- Na panvici opečieme kuracie mäso.
- Pridáme nakrájaný ananás a papriku.
- Zalejeme sladkokyslou omáčkou a dusíme, kým omáčka nezhustne a zelenina nezmäkne.
- Podávame s ryžou.
Sladkokyslé kuracie prsia so zeleninou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (500 g)
- Biela kapusta
- Červená kápia (3 ks)
- Mrkva (2 ks)
- Šampiňóny
- Hrášok
- Pór
- Soľ, korenie, kari korenie
- Solamyl
- Ocot
- Sójová omáčka
- Voda
- Sezamový olej
- Cukor
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na tenké dlhé pásiky, osolíme, okoreníme, dáme dve lyžičky kari korenia a lyžičku solamylu, poriadne zmiešame a necháme chvíľku odstáť.
- Rozohrejeme si olej a kuracie prsia opečieme do zlatista, chvíľku podusíme a ak by sa nám prichytávali, pridávame trocha vody.
- Zeleninu si nakrájame na tenké slížiky (mrkvu, kápiu), pórik a šampiňóny na koliečka a kapustu na kocky.
- Zeleninu tiež hodíme na olej, opražíme, ale nie dlho, len tak, aby nám mrkva z časti zmäkla a zostala ešte chrumkavá.
- Medzitým si v miske zmiešame 400 ml vody, 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, dve lyžice cukru, dve lyžice octu, osolíme, okoreníme a tri lyžičky solamylu.
- Túto zmes nalejeme na zeleninu, necháme chvíľu povariť.
- Ak je omáčka veľmi hustá, zriedime s vodou a naopak, ak je riedka, pridáme ešte solamyl s vodou.
- Takto pripravenú hotovú omáčku nalejeme na opečené kari-mäsko.
- Podávame na čínskych slížoch, či ryži.
Sladkokyslé kuracie kúsky v cestíčku
Ingrediencie:
- Kuracie prsia nakrájané na menšie kocky
- Múka
- Škrob
- Soľ
- Vajce
- Olej
- Kypriaci prášok
- Voda
- Sladkokyslá omáčka (všetky prísady spolu zmiešame)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Do väčšej misy pridáme prísady na cesto (múku, škrob, soľ, vajce, olej, kypriaci prášok a toľko vody, aby nám vzniklo pomerne husté cesto).
- Mäso dáme do cesta a dobre ho zamiešame.
- Mäso vyprážame vo veľkom množstve a v dobre rozohriatom oleji dozlatista.
- Kuracie kúsky vyberieme a ihneď ich dáme do omáčky, poriadne zamiešame.
- Vyberieme, poukladáme do misky.
- Vhodnou prílohou je ryža alebo čínske rezance.
Tipy a triky pre dokonalé sladkokyslé kuracie mäso
Marináda: Ak chcete, aby bolo kuracie mäso ešte šťavnatejšie a chutnejšie, môžete ho pred vyprážaním marinovať v zmesi sójovej omáčky, zázvoru a cesnaku.
Cestíčko: Pre chrumkavé kuracie kúsky použite cestíčko zo škrobu, múky a vajca. Pridajte trochu kypriaceho prášku pre ľahšiu textúru.
Vyprážanie: Olej musí byť dobre rozpálený, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté. Nepreťažujte panvicu, aby sa olej neochladil.
Omáčka: Sladkokyslú omáčku si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi pikantné, pridajte chilli papričku alebo chilli omáčku.
Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny. Môžete pridať bambusové výhonky, huby, alebo iné obľúbené druhy.
Servírovanie: Sladkokyslé kuracie mäso podávajte s ryžou alebo čínskymi rezancami.
Domáce Kung Pao kura s ryžou 🥢 Lepšie ako z reštaurácie!
Pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob
Máte chuť na niečo exotické a zároveň jednoduché na prípravu? Vyskúšajte tento recept na pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob. Je fantasticky aromatické a zaručene si ho zamilujete. Pikantné kuracie mäso na čínsky spôsob je ideálne jedlo, keď chcete ohromiť rodinu alebo priateľov niečím výnimočným. Príprava je jednoduchá a rýchla, takže ho zvládne pripraviť naozaj každý. Jemné kuracie kúsky v aromatickej omáčke s lahodnou kombináciou chutí vás zaručene prenesú do ďalekej Číny.
Ingrediencie:
Na marinovanie:
- Vykostené kuracie stehná: 450 g, nakrájané na kúsky veľkosti sústa
- Soľ: 1/2 lyžičky
- Čierne korenie: 1/2 lyžičky
- Sójová omáčka: 1 lyžička
- Vaječný bielok: 1 veľké vajce
- Kukuričný škrob/múka: 4 PL
- Olej: 2 lyžičky
Zmes omáčok:
- Červená chilli omáčka: 2 PL
- Paradajkový kečup: 1 PL
- Paradajkové pyré: 4 PL
- Sójová omáčka: 2 lyžičky
- Hnedý cukor: 2 lyžičky
- Kukuričný škrob/múka: 1 PL
- Voda: 5-6 PL
Temperovanie:
- Cesnak (jemne nasekaný): 10 strúčikov (25 g)
- Červené papričky: 4 ks, nakrájané na kúsky
- Zelené chilli papričky: 4 ks, nakrájané na plátky
- Biela jarná cibuľka: 3-4 PL
Ďalšie prísady:
- Olej na vyprážanie: dostatok + 3 PL na smaženie
- Zelená jarná cibuľka na ozdobu: 3-4 PL
Postup prípravy:
- Marinovanie kuracieho mäsa: V miske zmiešajte kúsky kuracieho mäsa so soľou, korením, sójovou omáčkou, vaječným bielkom, kukuričným škrobom a olejom. Marinujte aspoň 30 minút.
- Príprava omáčky: V malej miske zmiešajte všetky prísady do omáčky (červená chilli omáčka, kečup, paradajkové pyré, sójová omáčka, cukor, kukuričný škrob a voda). Odložte bokom.
- Smaženie kuracieho mäsa: Na panvici rozohrejte dostatok oleja. Po častiach smažte kuracie kúsky na strednom ohni, kým nie sú mäkké a jemne chrumkavé (asi 4-5 minút). Odložte na tanier.
- Temperovanie: V panvici rozohrejte 3 PL oleja. Pridajte nasekaný cesnak a restujte 30 sekúnd. Pridajte nakrájanú bielu jarnú cibuľku, červené čili papričky a zelené čili papričky. Restujte 2 minúty, kým cesnak zľahka nezhnedne.
- Spojenie: Pridajte pripravenú zmes omáčok do panvice. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 1-2 minúty, kým omáčka zhustne. Pridajte osmažené kuracie kúsky a varte na vysokom ohni ďalšie 2 minúty, aby sa obalili omáčkou.
- Dokončenie a servírovanie: Posypte nasekanou zelenou cibuľkou, premiešajte a smažte poslednú 1 minútu. Podávajte horúce s ryžou alebo chlebovými plackami.
Kuracie prsia na ázijský spôsob
Neviete čo na obed? Máte radi ázijskú kuchyňu? Pripravte si jednoducho a rýchlo skvelé kuracie prsia na ázijský spôsob. V hlavnej úlohe bude sójová omáčka, chilli a cesnak. Výsledkom bude šťavnaté a jemne pikantné kuracie mäsko. Efekt na oči vytvorí čierny a biely sezam, ktorým pripravené mäso posypeme. Farebný kontrast vytvoríme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Sójová omáčka
- Chilli
- Cesnak
- Sezamové semienka (čierne a biele)
- Jarná cibuľka
- Hladká múka
- Zemiakový škrob
- Vajce
- Kypriaci prášok
- Sladký kečup
- Med
- Sladkokyslá čínska omáčka
- Soľ
- Olej
- Voda
Postup:
- Najskôr kuracie prsia očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky.
- V jednej miske zmiešame 6 lyžíc hladkej múky, 3 lyžice zemiakového škrobu, 1 lyžicu oleja, 1 vajce, štipku soli, 1 a 1/2 lyžičky prášku do pečiva a podľa potreby doliala vodu a vymiešala hladké hustejšie cesto.
- Vložili sme do cesta kuracie prsia a premiešali.
- Vo woku alebo veľkej panvici zohrejeme olej. Obalené kuracie kúsky pridáme do woku s horúcim olejom a smažíme na vysokej teplote 6-7 minút.
- Smažte ich do zlatista, aby bolo cestíčko krásne chrumkavé.
- Opražené rezníky odložíme bokom a pripravíme omáčku.
- V druhej miske zamiešame 250ml sladkého kečupu, 3 lyžice medu, 3 lyžice sezamových semiačok, štipku drveného chilli a ešte trochu sladkokyslej čínskej omáčky z fľašky.
- Do prázdneho, no stále horúceho woku pridáme všetky ingrediencie potrebné na prípravu omáčky a poriadne miešame.
- Cesnak olúpeme a nakrájame ho na plátky. Na panvicu nalejeme trochu oleja a necháme ho rozpáliť. Potom na ňom okamih orestujeme plátky cesnaku.
- Pridáme kuracie mäso a akonáhle sa začne zafarbovať zalejeme ho omáčkou a restujeme ďalšie 3 minúty.
- Kuracie kúsky vyberieme, ihneď ich dáme do omáčky, poriadne zamiešame.
- Potom mäso odstavíme a zasypeme sezamom.
- Riadne premiešame tak, aby sa každý kúsok mäsa obalil.
- Nakoniec dochutíme soľou a pridáme trochu chili omáčky.
- Niekoľko minút necháme odpočinúť.
- Vyberieme, poukladáme do misky.
