Perkelt, paprikáš alebo kura na smotane? Nech to nazveme akokoľvek, tento jednoduchý kurací perkelt patrí medzi najobľúbenejšie domáce jedlá každej domácnosti. Toto je jedno z tých jedál, ktoré ma sprevádzajú celý život. Najlepší kurací perkelt pre mňa nie je o presných gramážach, ale o vôni cibuľky, paprike, mäkkom mäsku a šťavnatej smotanovej omáčke. Vždy ho varím „od oka“, ale s maximálnym nasadením. A pochvaľuje si ho aj naša Martuška - znak, že recept obstál aj v najnáročnejšom teste.
Na oleji opražíme cibuľku do zlatista. Pridáme kuracie mäsko, ja najčastejšie používam prsia. Ak máte radšej stehná, pokojne môžete použiť aj tie. Cez haluškovač vytvárame halušky a uvaríme ich vo vriacej vode. Tipy: Smotanu do omáčky vždy dobre premiešajte, aby sa vám nezrazila a papriku nikdy nesmažte dlho - zhorkne. Radšej ju rýchlo podlejte!
Do väčšieho hrnca dáme roztopiť maslo (ale originál maslo, nie tie margaríny čo nemajú s maslom nič spoločné), pridáme na drobno nakrájanú cibuľku a podusíme. Pridáme bobkový list a polievkovú lyžicu červenej papriky. A teraz tam hodíme umyté kuracie stehná, prípadne krídelka alebo iné mäsko, ktoré máte po ruke, osolíme a okoreníme. Krátko opražíme z každej strany a dáme si do konvice variť tak liter vody. Keď sa nám uvarí voda, pridáme plyn na sporáku a zalejeme stehienka vriacou vodou. Po asi polhodinke dusenia si postavíme ďalší hrniec s osolenou vodou a ideme spraviť halušky. Z asi hrnčeka múky, jedného vajíčka a vody vymiešame lepkavé a nie moc tuhé cesto. Keď sa bude zdať riedke, tak ešte pridať múku a keď moc husté tak vody. Kým sa spravili halušky tak sa dorobilo aj mäsko.
Už len vymiešame smotanu na šľahanie a hladkú múku (radšej používam smotanu na šľahanie ako na varenie, omáčky sú potom jemnejšie). Kto sa bojí, že to nevymieša dobre, tak nech to vlieva do omáčky cez nejaké husté sitko. Už len krátko povaríme. Už len naložiť a šup jesť.
TV Varecha, 20. septembra 2025 Dĺžka videa: 1 minúta 39 sekúnd. Výborný a celkom jednoduchý kurací perkelt s poriadnou porciou cestovín. Kuracie mäso pokrájame na kúsky. Do panvice dáme roztopiť maslo. Pridáme kuracie kúsky, ktoré posypeme mletým čiernym korením, červenou sladkou paprikou a osolíme. Mäso poobraciame a opečieme. Do výpeku v panvici pridáme pokrájanú cibuľu, cesnak, bobkový list a osmažíme. Keď je mäso mäkké, pridáme smotanu a chvíľu povaríme. Medzitým si do hrnčeka dáme polohrubú múku, trochu octu a vlažnú vodu. Rozmiešame. Hotový perkelt podávame s cestovinami zvlášť alebo oboje premiešané na jednom tanieri. Perkelt je jedlo, ktoré si zamilujete pre jeho lahodnú chuť, jednoduchosť prípravy a možnosť prispôsobiť ho rôznym chutiam.
Tento pokrm pochádza z tradičnej stredoeurópskej kuchyne, kde má pevné miesto na rodinných stoloch. Jeho základom sú vždy kvalitné suroviny, ktoré spoločne vytvoria jedinečnú harmóniu chutí. Kuracie mäso je na perkelt ideálne, pretože je ľahké, rýchlo sa pripravuje a skvele absorbuje všetky koreniny a chute. Navyše, vďaka jeho jemnosti si ho obľúbia aj deti. Tento pokrm si môžete pripraviť na mnoho spôsobov - od klasického, ktorý rešpektuje tradičné receptúry, až po moderné variácie s prídavkom rôznych ingrediencií.
Postup krok za krokom a variácie
- Príprava mäsa: Kuracie mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Opekanie cibule: Na rozpálenej masti (alebo oleji) osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Pridanie papriky a paradajok: Nakrájanú červenú papriku pridajte k cibuli a nechajte ju zmäknúť. Ak používate čerstvú paradajku, sparte ju, ošúpte a nakrájajte na drobné kúsky, ktoré pridáte k paprike.
- Dochutenie koreninami: Pridajte sladkú papriku, údenú papriku (ak ju používate), soľ a korenie.
- Pridanie mäsa: Do hrnca vložte kuracie mäso a dobre premiešajte, aby sa obalilo v cibuľovo-paprikovej zmesi.
- Podliatie vývarom: Zalejte kuracím vývarom (alebo vodou) tak, aby bolo mäso zľahka ponorené.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete hustejšiu omáčku, môžete ju jemne zahustiť lyžičkou múky alebo smotany, ktorú zamiešate do omáčky na záver.
- Dokončenie a servírovanie: Hotový perkelt ochutnajte a podľa potreby dochuťte. K perkeltu z kuracieho mäsa sa skvele hodia halušky, ako tradičný a najčastejší doplnok.
Perkelt z kuracích sŕdc je jednoduchý, výživný a mimoriadne chutný pokrm, ktorý vás príjemne prekvapí. Kuracie srdcia sú nielen cenovo dostupnou, ale aj chutnou a výživnou ingredienciou, ktorá si zaslúži miesto vo vašej kuchyni. Kuracie srdcia obsahujú okrem bielkovín aj viac železa, vitamínov skupiny B a ďalších minerálov, čo z nich robí výživnejšiu, hoci menej obvyklú voľbu. Medzi prípravou perkeltu z kuracieho mäsa a perkeltu zo sŕdc existujú určité rozdiely, ktoré vyplývajú z vlastností použitého mäsa:
- Kuracie srdcia sú pevnejšie a ich štruktúra si vyžaduje dlhšie varenie (približne 40 - 50 minút), aby boli dostatočne mäkké.
- Kuracie srdcia majú výraznejšiu, bohatšiu chuť, ktorá môže byť pre niektorých ľudí špecifická.
Perkelt z kuracieho mäsa je ideálny na rodinný obed, ale aj ako pohodlné jedlo na všedné dni. RECEPT NA KURACÍ PERKELT, JEDNO Z NAJOBĽÚBENEJŠÍCH JEDÁL NA SLOVENSKU. Alebo skôr pörkelt? Názov nechám na vás. Ale recept už bude v mojej réžii. Ak sa budete držať presných pomerov, ktoré som pre vás navážila, nemôže vám nevyjsť. Najlepší perkelt z kuracích stehien.
Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča obsahujú množstvo drobných detailov z tradičnej kuchyne: zvyklosti, ktoré z perkeltu robia viac než len jedlo a ukazujú, ako sa z neho dávali robiť ďalšie pokrmy zvyšných dní. Základom je vždy kvalitné mäso a jemná smotanová alebo jogurtová zložka so správnou harmóniou korenín a cibule. História perkeltu siaha až do 18. storočia, kedy sa objavil v uhorskej kuchyni a postupne prenikol aj do Bratislavy a ďalších regiónov.
Receptové rozšírenie a tipy
RECEPT: Kurací perkelt s haluškami alebo cestovinami. PRE 2-3 osoby: 500 g kuracích stehien, 3 lyžice oleja, 100 g cibule, 1 strúčik cesnaku, 1 polievková lyžica sladkej mletej papriky, 2 čajové lyžičky soli, 200 g kyslej smotany (prípadne smotana na varenie). Postup: cibulu nasekáme čo najjemnejšie, orestujeme na masti do sklovita, pridáme mäso, papriku, cesnak a zalijeme vývarom alebo vodou. Mäso dusíme. Podľa potreby zahustíme smotanou a múkou alebo bez múky redukujeme. Na záver dochutíme a podávame s haluškami, nokmi, cestovinami alebo knedľou.
Kurací perkelt s haluškami. Klasika, ktorú si zamilujete!!
Ukladanie a skladovanie
Uvarený a vychladnutý perkelt môžeme uskladniť v chladničke v uzatvorenej nádobe. Bez problémov vydrží 2-3 dni. Pred podávaním ho vždy dôkladne prehrejeme. Na dlhšie skladovanie môžeme perkelt aj zmraziť. V mrazničke vydrží 2-3 mesiace. Ak rozmrazujete, odporúča sa ohrievať pomaly na miernom plameni a často miešať, aby sa smotana nezrazila. Ak sme to s pálivou paprikou prehnali, môžeme pridať viac kyslej smotany alebo doplniť prílohu.
Bezlepkový perkelt je možný, ak nahradíme hladkú múku kukuričným škrobom alebo bezlepkovou zmesou, alebo ju vôbec nepoužívame. Múka skracuje čas zahusťovania, ale nie je nevyhnutná. Kyslu smotanu môžeme nahradiť smotanou na varenie, grétskym jogurtom alebo rastlinnou alternatívou - temperujeme ju a primiešame postupne, aby sa nezrazila.
Rôzne varianty a menej tradičné variácie
Najčastejšie sa podáva s domácimi haluškami alebo cestovinami, ale môžete skúsiť aj zemiaky, dusenú ryžu alebo knedľu. Miera zlepšenia: pridaním čerstvej chilli papričky alebo viac pálivej papriky docielime pikantný perkelt. Pre deti volíme jemný, menej koreninný variant s iba sladkou paprikou.
Najlepšie je pripraviť perkelt z kuracích stehien, ktoré zostanú šťavnaté aj po dlhšom dusení. Kuracie prsia sú diétnejšie, no môžu byť suchšie a vyžadujú opatrné dávkovanie smotany alebo zjemnenie s vývarom. Z kuracieho mäsa uvaríte perkelt rýchlo a s bohatou chuťou, čo z neho robí ideálne jedlo na všedné dni aj oslavy.