Plátky z vykostených kuracích stehien (bez kože) umyjeme, odstránime mastnejšie časti, dôkladne vysušíme. Pridáme marinádu, ktorú si pripravíme z oleja zmiešaného s obľúbeným korením. Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme 2 polievkové lyžice oleja a opatrne vložíme kuracie plátky. Steak z vykostených kuracích stehien potom otočíme a postup opakujeme aj z druhej strany. Po upečení ho vyberieme a necháme odležať cca 3 minúty. Kurací steak výborne ladí so zelerovými hranolkami, ktoré sú veľmi chutné a zdravé.
Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúste napríklad steak z kuraciny od HSH. Presvedčíte sa, že kuracie prsia nemusia byť vysušené a chutia naozaj luxusne. Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého grilovania kuracích pŕs, ale aj všetkého, čo má tendenciu vysušovať sa, je umenie regulácie teploty. Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké. Zapnú gril, nechajú ho 5 - 10 minút nahriať a potom teplotu znížia na požadovanú úroveň. Zato majitelia grilov na drevené uhlie už musia preukázať trochu viac grilovacieho umenia.
Pri pečení kuracích pŕs s kožou sa tuk prenesie do mäsa, čo vylepší jeho chuť. Prsia neprekrajujte na polovicu ani nenaklepávajte, ak si chcete pripraviť naozajstný steak. Pri grilovaní kuracích pŕs je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany. Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené. Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť.
Kurací steak je obľúbené jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Často sa však stáva, že kuracie prsia sú po tepelnej úprave suché a bez chuti. Preto vám ponúkame recepty a tipy, ako pripraviť šťavnatý a chutný kurací steak, ktorý si zamilujete. Zameriame sa na výber mäsa, správnu prípravu a techniky varenia, aby sme dosiahli dokonalý výsledok. Univerzálnosť kuracieho mäsa: Kuracie mäso je populárne vo všetkých kuchyniach sveta. Je to najlacnejšie a najrozšírenejšie mäsko. Existujú tisícky receptov na pečené kura, kuracie stehná, kuracie krídelká či špecialitky z kuracích vnútorností. My sa dnes zameriame na najpopulárnejšiu časť kuraťa - prsia. Toto mäsko má v gastronómii nevalnú povesť vďaka nízkemu obsahu tuku a tendencii vysúšania pri tepelnom spracovaní. Ale i napriek tomu je to stále najpoužívanejšia časť kuraťa. Dnes si pripravíme niekoľko dobre známych ale i menej známych receptov z kuracích pŕs. Takých, ktoré sú vždy doplnené skvelou omáčkou. Tá zabezpečí perfektné prepojenie medzi kuracím mäskom a vhodne zvolenou prílohou.
Ako pripraviť šťavnatý kurací steak
Kuracie prsia sú jedným z najčastejšie pripravovaných rezov kuracieho mäsa. Sú diétne a rýchle na prípravu. Často však môžeme skončiť s fádnym a pomerne suchým kuracím jedlom. Preto aj dnes ponúkame overený recept na kuracie prsia, ktoré orestujete na panvici tak, aby ostali krásne šťavnaté a chutné. Ingrediencie: 4 ks kurací steak; Trochu olivového oleja; Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti; 2 PL maslo; 1 KL petržlenová vňať. Postup: Rezne mierne naklepeme. Kuracie prsia osolíme, okoreníme. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany. Pridáme maslo a petržlenovú vňať. Opečieme na oleji.
Šťavnaté kuracie prsia s medovou omáčkou: Tajomstvom je nielen jednoduchá medovo-cesnaková omáčka, ktorá sa zmení na chutnú glazúru, ale tiež jednoduchá predpríprava mäsa. Kuracie prsia pred tepelnou úpravou narežeme a dobre obalíme v múke. To zabezpečí, že vo vnútri ostanú šťavnaté a zároveň ľahšie získajú neodolateľnú sladko-kyslú chuť z omáčky. Ingrediencie: 3 kuracie prsné rezne; Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie; Hladká múka na obalenie; 4 lyžice maslo plus lyžica olivový olej; 3 strúčiky cesnak; 100 g med; Lyžica jablčný ocot; Lyžica sójovej omáčky; Hrsť pažítky. Postup: Z kuracích pŕs odrežeme menšiu časť - takzvaného motýlika (odložíme na soté či rizoto) a ponecháme si len čistú väčšiu časť, ktorú nožom narežeme do tvaru mriežky. Kuracie prsia osolíme, okoreníme a obalíme v múke z oboch strán. Na panvici na silnom plameni zahrejeme 3 lyžice masla a lyžicu oleja a kuracie prsia sprudka orestujeme zhruba 3 minúty z každej strany. Medzitým si nadrobno nasekáme cesnak a pažítku. Keď sú kuracie prsia zlato-hnedé z oboch strán, plameň stiahneme na strednú hodnotu a medzi prsia rozpustíme poslednú lyžicu masla, na ktorom minútku opražíme cesnak. Potom prilejeme med, sójovku a ocot. Omáčku redukujeme asi 5 až 7 minút, pričom prsia ešte 2x otočíme, aby sa dobre obalili v omáčke.
Najlepšie kuracie prsia, aké kedy urobíte (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101
Kuracie prsia z rúry s omáčkou z majonézy, horčice a syra: Máte chuť na kuracie prsia z rúry, ale bojíte sa, že budú suché a bez chuti? S týmto receptom sa vám to nestane! Pripravili sme si pre vás recept na tie najlepšie kuracie prsia z rúry, aké ste kedy jedli. Tajomstvo spočíva v lahodnej omáčke z majonézy, horčice a syra, ktorá mäso krásne prevonia a dodá mu neodolateľnú chuť. Ingrediencie: Kuracie prsia - 3 ks; Majonéza - 2 lyžice; Horčica - 1 čajová lyžička; Petržlenová vňať - podľa chuti; Cesnak - 1-2 strúčiky; Syr - 150 g, nastrúhaný; Olivový olej alebo podobný; Soľ, čierne korenie, paprika - podľa chuti. Postup: Kuracie prsia umyte, nakrájajte na plátky a jemne vyklepte. Mäso osolíme, okoreníme čiernym korením a paprikou podľa chuti. Do misky pridajte 2 lyžice majonézy a 1 čajovú lyžičku horčice.
Tipy pre šťavnaté pečené kurča: Pečené kurča patrí k slovenským najobľúbenejším jedlám. Jednoducho ho položíte na pekáč, dochutíte a rýchlo máte hotový obed alebo večeru. Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť. Kurča potrebujete počas pečenia niečim podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia. Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča.
Stupne prepečenia steaku (pre kuracie mäso)
Stupeň prepečenia Popis: Surový (Raw) - pre kuracie mäso sa neodporúča. Krvavý (Rare) - steak opekaný 1-2 minútky z každej strany sa pre kuracie mäsa neodporúča. Stredne krvavý (Medium Rare) - 3-4 minúty z každej strany; pre kuracie mäso je táto hranica bezpečnosti diskutabilná. Stredne prepečený (Medium) - ružový stred, ohriaty na 60°C, dostatočne šťavnatý; pre kuracie mäso je cieľom 67-75°C. Takmer prepečený (Medium Well) - 65°C, aj keď pre kuracie mäso je bezpečnosť diskutabilná. Ďalšie recepty a inšpirácie: Kuracie kúsky v karí omáčke; Parmezánové kura; Kuracie prsíčka s ananásom a mäsitou paprikou; a ďalšie tipy na šťavnaté kúsky. Kurací steak na panvici - dokonalý recept. Hrúbka steakov a dĺžka pečenia ovplyvňujú výsledok; odporúča sa časom 4 - 6 minút z každej strany podľa hrúbky, odpočinok 10 minút.
Pokračujeme s ďalšími receptami a inšpiráciami: wrap s avokádovým dresingom; chrumkavé stripsy z FIT kuracích rezňov; šalát s kalerábom a hrudkovým tvarohom; smotanová špargľa s hľuzovkovým olejom; tacos s mangovým chutney; a ďalšie varianty s FIT rezňami. Stupne prepečenia steaku (s ohľadom na kuracie mäso): pre kuracie mäso je kľúčové dosiahnuť vnútornú teplotu 70-75ºC; niektorí šéfkuchári odporúčajú až 67ºC. Na základe hrúbky a spôsobu úpravy postupujte opatrne: do 4-6 minút z každej strany, odpočinok cca 10 minút. Ďalšie recepty: karí omáčka, omáčka so syrom, šaláty a grilovanie zaručujú šťavnaté výsledky.