Domáca paštéta z kuracieho mäsa je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Je ideálna ako nátierka na chlieb, do sendvičov alebo ako súčasť studených mís. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie a prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, a preto ideálnym výberom pre tých, ktorí sa snažia o vyváženú stravu.
Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup.
- Ingrediencie: 500 g kuracích pŕs, 2 cibule, rastlinný olej, maslo, muškátový oriešok, soľ, korenie, kurací vývar, orechy (voliteľné).
- Postup: Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam. Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Uvarené prsia nakrájajte na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra. Potom pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejte asi 100 ml kuracieho vývaru a nasekané orechy. Všetko spolu rozmixujte na jemnú paštétu.
- Pripravte si formu o veľkosti 20 x 10 cm. Nakrájané kocky mäsa mixérom rozmixujte na hladkú hmotu, pridajte nakrájanú papriku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a cesnak. Formu vymažte tukom a naukladajte na dno a po okrajoch šunku. Rúru predhrejte na 170 stupňov a na mriežku umiestnite pekáč s vodou. Do tohto pekáča vložíme pripravenú formu s kuracou paštétou a dusíme cca 1 hodinu. Keď paštétu vyberiete z rúry, na vrch poukladajte cukor alebo múku, aby ste celú formu zaťažili. Nechajte takto úplne vychladnúť. Podávame s čerstvým chlebom.
Recept s kuracími pečienkami a maslom
Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.
- Ingrediencie: 500 g kuracích pečienok, 250 g masla, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie), smotana na šľahanie, Sherry (voliteľné).
- Postup: Kuracie pečienky očistíme, namáčame v osolenej vode aspoň 4 hodiny alebo cez noc. Na panvici rozpálime maslo a restujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista. Pridajte očistené pečienky a prudko ich opečte z každej strany. Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami a nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu. Pridajte smotanu na šľahanie a Sherry. Jemne premiešajte a pridajte zvyšné maslo. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti. Zmes dohladka rozmixujte. Opraženú pečeň spolu s tukom, v ktorom sa piekla, cibuľou a korením dôkladne rozmixujeme do hladka. Chladenie a servírovanie: Hotovú paštétu prelejeme do sklenenej misy a necháme cez noc v chladničke, aby sa chute dokonale spojili. Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.
Recept na domácu paštétu z pečene a zvyškov zo mnou pečeného kuraťa
Využitie zvyškov pečeného kuraťa: Ak vám zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich použiť na prípravu chutnej paštéty.
- Príprava základu paštéty: Mäso: oberte mäso z kuraťa vrátane kože a tukových kúskov. Očistite cibuľu a pomaly smažte na výpeku do zlatista. Opečte aj vnútornosti (ak sú použiteľné). Pridajte pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte tuk a osmažte.
- Dochutenie a mletie: Pridajte koreniny podľa chuti (rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, muškátový oriešok). So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané. Premiešaný obsah pomelte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske. Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte.
- Sterilizácia a skladovanie: Presterlizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu: fľašky v hrnci s vodou a po dosiahnutí varu bublať cca 15 minút, druhý deň opäť variť 15 minút. Trvanlivosť pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi je mnoho mesiacov.
- Prečo jesť pečeň? Pečeň je nutrične bohatá, obsahuje železo a vitamíny A, B, K. Je to vhodná a výživná surovina pre rôzne recepty, aj keď býva niekedy skomolená chuťou v bežných pokrmoch.
Doplnkové postupy a tipy
Postupy opisujú rôzne spôsoby prípravy paštéty - od klasickej paštéty z mäsa po varianty z pečienok a zvyškov kuraťa. Pri každom recepte platí, že nuansy v korení a pomere masla so smotanou výrazne ovplyvnia výslednú textúru a chuť. Pri varení vo vode v hrnci s vodou a teplote treba dbať na starostlivosť o hygienu a čistotu surovín. Môžete používať aj inú tukovú základňu, prírodné aromatické bylinky a paradajkovú alebo paprikovú pálivosť podľa chuti.
Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Statistický prehľad receptov
| Názov receptu | Otpoveď na vykonanie | |
|---|---|---|
| Jednoduchá paštéta z vareného kuraťa | kuracie prsia, cibuľa, maslo, vývar | mixovanie do hladka, pečenie v pekáči nad vodou |
| Paštéta zo pečienok a masla | kuracie pečienky, maslo, smotana, cesnak | dušenie, mixovanie, sterilizácia |
| Využitie zvyškov kuraťa | zvyšky kuraťa, cibuľa, koreniny, vývar | mixovanie, preesterilizácia |