Recept na kuraciu sviečkovú na smotane

Sviečková na smotane je obľúbeným sviatočným jedlom, ktoré sa často spája s rodinnými stretnutiami. Ak hľadáte rýchlejšiu verziu, ktorá vám ušetrí čas, ale zachová chuťový zážitok, kuracia verzia tejto klasiky je ideálnou voľbou.

Čo je sviečková omáčka a prečo použiť kuracie mäso

Sviečková sa považuje za jednu z najobľúbenejších omáčok, no skutočne nejde o omáčku v tradičnom zmysle slova. Klasické české omáčky sa pripravujú z vývaru z mäsa, zatiaľ čo sviečková sa pripravuje z pečenej alebo dusenej zeleniny, ktorá sa zmixuje priamo s mäsom. Tento pokrm pôvodne vznikol z hovädzieho mäsa, konkrétne z hovädzej sviečkovice, ktorá je jemným a šťavnatým mäsom. Dnes už však nemusí byť vždy pripravená z hovädzieho mäsa, pretože existujú rýchlejšie a cenovo dostupnejšie verzie, ktoré sa dajú urobiť aj z kuracieho mäsa.

Kuracie mäso je ideálne na prípravu rýchlych a chutných jedál. Jeho jemná chuť a rýchla príprava ho predurčujú na to, aby sa stalo súčasťou našich rýchlych verzií sviečkovej.

Prečo si vybrať kuraciu sviečkovú

• Rýchlosť prípravy: Kuracie mäso sa varí kratšie ako hovädzie, čo výrazne skracuje čas prípravy jedla.
• Dostupnosť: Kuracie mäso je bežne dostupné a cenovo výhodnejšie ako hovädzia sviečkovica.
• Univerzálnosť: Kuracia sviečková chutí výborne s rôznymi prílohami, ako sú knedle, cestoviny alebo tarhoňa.
• Zdravšia alternatíva: Kuracie mäso je chudšie ako hovädzie, čo z neho robí zdravšiu voľbu.
• Variabilita: Kuraciu sviečkovú si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a použiť rôzne druhy zeleniny a korenia.

Recept č. 1: Jednoduchá a rýchla kuracia sviečková

Ingrediencie

• 3 kuracie stehná (kuracie mäso s kosťou je lepšie, pretože kostí dodajú omáčke bohatšiu chuť)
• 3 mrkvy
• 2 petržleny
• 1 menší zeler (alebo polovica väčšieho)
• 1 cibuľa
• 700 ml vody
• 250 ml mlieka
• 180 ml smotany na varenie
• 3 lyžice hladkej pšeničnej múky
• Olej
• 3 bobkové listy
• 8 guličiek celého čierneho korenia
• 1,5 lyžičky mletého kmínu
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• Citrón na dochutenie

Postup

1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
2. V hrnci alebo na panvici zohrejte olej a osmahnite cibuľu do zlatista.
3. Následne pridajte umyté kuracie stehná so kosťou, osoľte ich a opražte.
4. Potom zakryte pokrievkou a nechajte mäso, aby pustilo šťavu.
5. Pridajte očistenú a na malé kúsky nakrájanú zeleninu, koreniny, bobkový list, celé čierne korenie a vodu.
6. Zmes dobre premiešajte a varte na miernom ohni, až kým mäso a zelenina nezmäknú.
7. Keď sú ingrediencie uvarené, vyberte mäso, oberte ho od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
8. Zeleninu rozmixujte ponorným mixérom.
9. V miske zmiešajte mlieko, smotanu a múku, a vzniknutú zmes pomaly pridajte do hrnca so zeleninovou zmesou.
10. Omáčku nechajte variť ešte 10-15 minút, aby sa spojili všetky chute.
11. Na záver dochuťte citrónovou šťavou, pridajte späť nakrájané kuracie mäso, zahrejte a podávajte s knedľami alebo cestovinami.

Recept č. 2: Kuracie stehná na spôsob sviečkovej s údenou slaninou

Tieto kuracie stehná na smotane pripravené “na spôsob sviečkovej” spájajú v sebe jemnosť a šťavnatosť kuracieho mäsa s bohatou, krémovou omáčkou plnou koreňovej zeleniny.

Ingrediencie

• 4 ks kuracích stehien (horné a dolné, alebo len horné)
• Soľ (podľa chuti)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
• 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
• 50 g prerastenej údenej slaniny
• 200 g cibule (cca 2 menšie ks)
• 2-3 ks stredne veľkej mrkvy (cca 200-250 g)
• 150-200 g petržlenu (koreň)
• 100 g zeleru (buľvového)
• 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie)
• 2 listy bobkového listu
• cca 6 guličiek nového korenia
• 1 čajová lyžička sušenej citrónovej kôry (alebo čerstvej z 1/2 citróna)
• 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
• 1000 ml kuracieho vývaru (alebo zeleninového)
• 3 polievkové lyžice kyslej smotany (cca 16-18% tuku)
• 100 ml smotany na varenie (cca 10-12% tuku)
• Ocot (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti
• Na ozdobu - voliteľné: Čerstvá petržlenová vňať alebo majoránka

Postup

1. Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou a dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán.
2. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky.
3. Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejte masť (alebo olej). Na rozpálenej masti sprudka opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany). Opečené stehná vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
4. Do výpeku v hrnci pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava. K opraženej slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na tuku zo slaniny dosklovita a dozlatista (cca 5 minút).
5. Následne pridajte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút, kým zelenina nechytí farbu a mierne nezmäkne.
6. Orestovanú zeleninu so slaninou a cibuľou zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte, aby sa múka zbavila surovej chuti.
7. K základu pridajte bobkové listy, guličky nového korenia, sušenú citrónovú kôru a sušený tymián. Zalejte pripraveným horúcim kuracím vývarom. Dôkladne premiešajte metličkou od dna, aby sa rozpustili všetky prichytené kúsky a múka nevytvorila hrudky.
8. Do omáčkového základu vráťte opečené kuracie stehná (aj so šťavou, ktorú pustili). Mäso by malo byť takmer celé ponorené v tekutine. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 45-60 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké a neoddeľujú sa od kosti.
9. Keď sú stehná mäkké, opatrne ich vyberte z hrnca a preložte do menšieho pekáča alebo zapekacej misy. Vložte ich do rúry predhriatej na 180 °C a krátko (cca 10 minút) zapečte, aby získali krajšiu farbu a chrumkavú kožičku (tento krok je voliteľný, ale odporúčaný).
10. Medzitým dokončite omáčku. Vyberte z nej bobkové listy a guličky nového korenia. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžete ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka. Do omáčky (prípadne rozmixovanej) zašľahajte metličkou kyslú smotanu rozmiešanú s trochou horúcej omáčky (aby sa nezrazila) a potom aj smotanu na varenie.
11. Na záver dochuťte octom (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti.

Tipy a rady pre dokonalú chuť

• Použite kvalitné suroviny: Čerstvá zelenina a kvalitné kuracie mäso sú základom dobrej sviečkovej.
• Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem tradičného korenia môžete pridať aj tymián, rozmarín alebo iné bylinky.
• Použite domáci vývar: Domáci kurací alebo zeleninový vývar dodá omáčke bohatšiu chuť.
• Zjemnite omáčku mandľovou smotanou: Na záver varenia môžete pridať trochu mandľovej smotany pre jemnejšiu chuť.
• Opečte mäso pred dusením: Opečením mäsa získate intenzívnejšiu chuť a vôňu.
• Ak máte radi sladšiu chuť, pridajte do omáčky trochu cukru alebo medu. Pre pikantnejšiu chuť pridajte do omáčky štipku chilli.
• Kuracie stehná môžete pred dusením prešpikovať slaninou pre bohatšiu chuť.
• Ak použijete na recept pravú sviečkovú (hovädziu), pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch - pri kuracej verzii to nie je potrebné.
• Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky, ak chcete ľahšie prešpikovať mäso.

Čím podávať kuraciu sviečkovú

Kuracia sviečková sa tradične podáva s knedľou, ktorá dokonale absorbuje bohatú omáčku. Alternatívne môžete použiť cestoviny, tarhoňu alebo zemiakovú kašu.

Tabuľka: Čas prípravy a porcie (Orientácia)

Ak chcete rýchlu a chutnú verziu tradičnej sviečkovej, tento jednoduchý recept na kuraciu verziu sviečkovej vám umožní pripraviť obľúbené jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj dostupné a rýchlo hotové.

tags: #kuracia #svieckova #na #smotane #gizka #onova