Kuracie guľky v syrovo-smotanovej omáčke predstavujú výbornú kombináciu šťavnatého mäsa a bohatého, krémového prepychu. V článku nájdete podrobný postup so zohľadnením viacerých spôsobov varenia vrátane teplovzdušnej fritézy a rúry, doplnený o tipy na servírovanie a variácie omáčky.
Ingrediencie
- 500 g kuracích pŕs
- 1 cibuľa
- 1 vajce
- 3 strúčiky cesnaku
- 200 ml sladkej smotany
- 150 g strúhaného syra (eidam, mozzarella)
- Soľ a korenie podľa chuti (čierne korenie, mletá paprika, majorán)
- Bylinky: petržlenová vňať, bazalka, zelená časť lahôdkovej cibuľky
- Trochu strúhanky (čerstvá, mäkká) podľa potreby
- Rastlinný olej na vymastenie misy alebo olej na panvicu
- Voliteľné: horčica, sušené paradajky, víno, vývar, špenát
Príprava kuracích guliek
- Kuracie prsia umyjeme, nakrájame na malé kúsky a zomelieme vo všestrannom mlynčeku alebo mixéri.
- Do pomletého mäsa pridáme nadrobno nasekanú cibuľu (prípadne zelenú časť lahôdkovej cibuľky), prelisovaný cesnak a vajíčko. Ochutíme soľou, čiernym korením, mletou paprikou, petržlenovou vňaťou a majoránom. Kto nemá bylinky, môže použiť čerstvé mleté korenie. Dá sa ochutiť aj horčicou.
- Z veky bez kôrky v krájači alebo mixéri pripravíme čerstvú mäkkú strúhanku a zahustíme ňou mäsovú zmes. Ak nám hmota stále nedrží tvar, môžeme pridať trochu strúhanky.
- Navlhčíme si ruky (tip: počas tvarovania guličiek si ruky namáčame v studenej vode) a zo zmesi vytvarujeme malé guľôčky cca 20 kusov, veľkosti pingpongovej loptičky. Malú časť strúhanky nasypeme do taniera, v ktorom môžeme guličky obalovať, prípadne ich obalíme v hladkej múke.
- Kuracie guľky obalené v múke na olivovom oleji opečieme zo všetkých strán dozlatista a odložíme bokom.
Spôsoby varenia guliek
Guľôčky môžete upiecť v rúre alebo vo vzdušnej teplovzdušnej fritéze.
Teplovzdušná fritéza
- Fritézu vyhrejeme na 200 °C, nastriekame olejom v spreji, pridáme hranolčeky a mäsové guľôčky a vyprážame 10-12 minút.
- V polovici času pečenia fritézu otvoríme, premiešame guličky a pokračujeme v pečení.
Rúra
- Gulôčky uložíme do zapekacej misy, ktorú sme vymastili rastlinným olejom. Pečieme pri 170-180 °C cca 10-15 minút, dokým nezačnú šupinky zlatnúť.
Príprava syrovo-smotanovej omáčky
Medzičasom pripravíme omáčku. V miske zmiešame nastrúhaný syr (parmezán, eidam, mozzarella) so sladkou smotanou a pretlačeným cesnakom. Omáčku môžeme pridať na panvicu alebo použiť aj alternatívy.
Varianta na panvici
- V rozohriatej panvici rozpustíme maslo, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a sušené paradajky. Chvíľu restujeme, posypeme mletou paprikou a podlejeme vínom. Zľahka osolíme, zalejeme smotanou a podľa potreby podľajeme vývarom.
- Kratko povaríme a na konci prisypeme nastrúhaný syr. Omáčku varíme, kým zhustne a zredukuje, následne do nej vložíme mäsové guľky. Na záver do omáčky prisypeme nasekanú bazalku.
Alternatívna omáčka so špenátom
- Na masle opečieme najemno nakrájaný cesnak a prilijeme trochu vývaru. Pridáme smotanový syr, necháme rozpustiť a zalejeme zvyšným vývarom. Prilejeme smotanu a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Pridáme špenát, povaríme a do omáčky vložíme kuracie guľky, ktoré povaríme 15-20 minút.
Podávanie a servírovanie
- Hotové jedlo necháme chvíľu vychladnúť a podávame s prílohou podľa chuti. Po upečení posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Kuracie guľky výborne chutia s rôzne upravenými zemiakmi, batatovými hranolčekmi, varenými zemiakmi, ryžou, cestovinami, kompótom alebo zeleninovým šalátom.
- Špeciálna dochuť: brusnicový džem ako „víťazný dotyk“ pre dokonalosť chuti.
Historické a kultúrne poznámky
Mäsové guľky so smotanovou omáčkou sú veľmi obľúbené vo Švédsku a majú širokú medzinárodnú obľubu, pričom ich zloženie mletého mäsa sa približuje našim fašírkam. História uvádza, že pôvodný švédsky recept vychádza zo základu tureckého jedla, ktorý priniesol na Švédsko kráľ Karol XII. v 18. storočí.
Postupné tipy a triky
- Guličky tvarujeme vlhkými rukami, aby sa lepšie držali tvaru.
- Ak hmota príliš riedka, pridáme viac strúhanky alebo staré pečivo.
- Guľky môžeme pred pečením obaliť aj v múke pre extra chrumkavosť.
- Variácie omáčky zahŕňajú aj prídavok špenátu alebo horčice podľa chuti.
Kuracie so slaninou v syrovej omáčke | RECEPTY
Možnosti servírovania a prílohy
- Zemiaková kaša alebo varené zemiaky
- Batátové hranolčeky
- Ryža, cestoviny, alebo zeleninový šalát
- Kompót alebo brusnicový džem pre kontrast sladkej a kyslej chuti
Príloha: Batatové hranolčeky
Bataty ošúpeme a nakrájame na hranolčeky široké asi 1 cm. V mise ich pokvapkáme olejom, osolíme a okoreníme podľa chuti. Pridáme čili, údenú mletú papriku a provensálske korenie. Dôkladne premiešame.
