Najlepšie krídla v našom meste! Tajomstvo chrumkavých kuracích krídelok spočíva v špeciálnej zmesi korenín a v správnej technike pečenia alebo fritovania. Pre väčšiu univerzálnosť ju používam pri každej grilovačke aj pri príprave iného mäsa. Koreniny zmiešaj dokopy a krídla si rozdeľ na menšie kúsky - rozrež ich v kĺbe, osušte a priprav ich na marinovanie či pečenie.
Výber techniky a príprava marinád
Marinády ponúkajú viac možností: Jogurtová marináda, BBQ marináda a Pikantná bylinková marináda. Jogurtová marináda zahŕňa jogurt, horčicu, prelisované cesnakové strúčiky, olivový olej a tmavú worcestrovú omáčku. BBQ marináda sa pripraví kombináciou kečupu, medu, bourbon whiskey, mletej papriky, soli, korenia, olivového oleja, nastrúhaného zázvoru a cesnaku. Pikantná bylinková marináda obsahuje kečup, worcesterskú omáčku, kajenské korenie, tabasco, jablčný ocot, trstinový cukor, cesnak a čerstvé bylinky tymian a rozmarín.
Marinádu nechajte krídla aspoň hodinku odpočívať, ideálne však cez noc, aby sa chute dokonale prepojili. Krídla môžete marinovať deň predom a potom už ugrilovať.
Pečenie a chrumkavosť v rúre
Ak nemáte gril alebo vonku mrzne, krídla môžete pripraviť v rúre. Očistené a osušené krídla posypte soľou a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45-55 minút. Netreba pridávať olej ani ďalšie korenie. Kým sa pečú, pripravte BBQ omáčku, ktorú zo všetkých surovín spolu na miernom ohni prevarte asi 5 minút, občas premiešajte. Keď je omáčka hotová, polovicu odložte do pohára a nechajte vychladnúť v chladničke. Po upečení krídelká zlejte výpek a ešte horúce ich obaľte v BBQ omáčke.
Domáca BBQ omáčka a tipy na zvýšenie chrumkavosti
Dokonalá BBQ omáčka vzniká zo zmesi kečupu, medu, bourbon whiskey, mletej papriky, soli, korenia, olivového oleja, nastrúhaného zázvoru a cesnaku. Ak je omáčka hotová, môžete ju odložiť do pohára a skladovať v chladničke približne 2 týždne. Ak nemáte kupovanú omáčku, pripravíte si ju doma z vyššie uvedených surovín - množstvo prispôsobte chuti.
Pre extra chrumkavosť pri pečení v rúre alebo fritovaní môžete použiť škrob. Kým sa rúra rozohreje, zmiešajte škrob so všetkými koreninami a krídla v zmesi obalíte. Krídla potom pečte 45 minút pri 200 °C a počas pečenia ich otočte. Pri fritovaní je vhodné použiť teplotu 210 °C a postupovať v cykloch, aby ostala koža chrumkavá.
Dokončenie a podávanie
Upečené krídla namáčame do BBQ omáčky alebo ich natierame a zapečieme ešte na 2-3 minúty. Podávame s dipom zo zakysanej smotany a jogurtu, prílohami ako opekané zemiaky, zelenina či ryža. Tipy na prílohy zahŕňajú hranolčeky z ošúpaných zemiakov, ktoré sa krátko povaria a potom vysmažia vo veľkej hlbokej panvici.
Variácie a rady od skúseného kuchára
- Budovanie vrstvenia chuti: marinády môžu byť mokré aj suché, ale najlepšie sú tie, ktoré umožnia chutiam preniknúť do mäsa cez noc.
- Príprava pred pečením - krídla rozrežte v kĺboch na tri časti; najmenšiu časť (“tip”) odložte na iné použitie.
- Ošúpané zemiaky na hranolčeky: uvarte 2-3 minúty, precedte, osušte a pripravte na smaženie.
- Pri BBQ grilovaní ide o dlhú tepelnú úpravu pri nízkej teplote s dymom; pri bežnom grilovaní sa krídla opečú pri vyššej teplote a rýchlo.
- Barbecue je často spoločenská udalosť; hostiteľ sa stará o jedlo, hostia prinášajú prílohy, ale krídla sa bežne nepripravujú hostiteľom na stole.
Tento recept je vhodný pre každý víkend alebo oslavu s rodinou a priateľmi. Kuracie krídla sú šťavnaté zvnútra a chrumkavé zvonka - ideálne s rôznymi prílohami a domácou BBQ omáčkou.
Ako grilovať dokonalé kuracie krídelká
| Krok | Popis | Dĺžka |
|---|---|---|
| Príprava krídel | Očistenie, rozremeanie na kĺby, sušenie | 5-10 min |
| Marinovanie | Vyberte si jednu marinádu a nechajte preniknúť chuťami | 1 hodina - cez noc |
| Pečenie/Grilovanie | 180 °C 45-55 min; otočenie v polovičke | 45-55 min |
| Omáčka | Všetky suroviny spolu na miernom ohni, 5 minút | 5 minút |
Ak chcete ešte inšpiráciu: paradoxne, aj s mrazu alebo bez grilu sa dajú pripraviť chrumkavé krídla v rúre a s domácou BBQ omáčkou; stačí vybrať metódu a prispôsobiť teplotu a čas.