Kuracie prsia si naporciujeme na menšie rezne, ktoré nasolíme a prešpikujeme celým čiernym korením. Tieto kúsky potom sprudka orestujeme na rozpálenom oleji. Výpek, ktorý nám vznikol zlejeme a postupne na ňom restujeme mrazenú zeleninu do mäkka. Keď sa tak stane, pridáme zmiešanú smotanu s mliekom a privedieme do varu. Zatiaľ si roztlačíme maslo a zmiešame ho s múkou. Touto zmesou potom zahustíme omáčku, do ktorej pridáme predtým pripravené mäso a podľa chuti dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Necháme ešte asi 10 min variť a odstavíme z ohňa. Podávame s ryžou alebo s cestovinou.
Ide o recept, ktorý ľahko prispôsobíte podľa chuti alebo dostupných surovín. Estragón dodáva omáčke jedinečnú arómu a smotana ju zjemňuje, čím vzniká neodolateľná kombinácia. Ak chcete intenzívnejšiu chuť, pridajte aj trochu bieleho vína do omáčky. Ak nemáte čerstvý estragón, hodí sa aj sušený, no čerstvý vždy vynikne. Omáčku môžete zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode.
Postup a tipy na prípravu
- Kuracie prsia osoľte, okoreňte a z oboch strán ich ľahko poprášte trochou múky.
- Na panvici rozohrejte olej a orestujte kúsky kuracieho mäsa do zlatista. Ak používate aj cibuľu či cesnak, pridajte ich na panvicu a orestujte do sklovita.
- Nalejte víno na panvicu a zoškrabte všetky zapečené kúsky. Pridajte šalotku a trošku masla, restujte, kým nezmäkne.
- Zmes podlejte kuracím vývarom a priveďte do varu. Vmiešajte smotanu na varenie a varte, kým sa omáčka neprehreje a nezačne jemne zahusťovať.
- Pridajte nasekaný estragón, osolte a okorte podľa chuti. Znížte plameň a nechajte omáčku zhustnúť.
- Vráťte kura do panvice a pridajte ešte trochu vývaru, ak je potrebné. Podávajte s ryžou, cestovinami alebo zemiakmi.
Variácie a doplňky
- Pridajte huby (šampiňóny alebo kuriatka) pre bohatšiu chuť.
- Skúste iné byliny ako tymián alebo petržlen; zelenina ako brokolica alebo paprika vždy rozšíria chuťový profil.
- Ak chcete bezlepkovú verziu, použite bezlepkovú múku na zahustenie alebo zhrustnite omáčku varením bez prídavku múky.
- Miesto smotany na varenie môžete použiť polotučný alebo šľahačkovú smotanu podľa želania.
Vo svojom cestovaní do Banskej Bystrice či v Mníchove som zažila dni, ktoré mi pripomenuli, že varenie je často o improvizácii. Keď som si zranila prst a nemohla som krájať ručne, siahla som po hotovej mrazenej zelenine a rýchlo pripravila jednoduchý obed s udon rezancami a kuracími kúskami. Aj tieto skúsenosti ma naučili, že si vždy môžete urobiť rýchlu a chutnú verziu s dostupnými surovinami. A aj keď bol čas hektický, jedlo mi pomohlo udržať si pohodlie domova, ktoré som si vážila ešte viac po náročných chvíľach.
KURACIE KÚSKY | CHRUMKAVÉ KURACIE KÚSKY RECEPT OD VIETNAMCA
Prehľad surovín a postupov
| Svojím základom | Postup/Variácie |
|---|---|
| Kuracie prsia | Osolené a okorenené, orestované do zlatista |
| Smotana na varenie + mlieko | Omáčku zjemní a zahustí |
| Maslo + múka | Zahustenie omáčky |
| Estragón | Nasekaný čerstvý alebo sušený |
| Zelenina | Mrkva, papriko, prípadne mrazená zelenina |
| Príloha | Ryža, cestoviny alebo zemiaky |
Keďže recept ponúka variácie, môžete svoju verziu doplniť o ďalšie bylinky, zeleninu či šampiňóny. Výsledok je vždy jemný, krémový a hodí sa na rýchlu večeru aj špeciálnu príležitosť.