Pečenie umením? Nuž veru máme šikovných ľudí, ktorí rutinné vypekanie povýšili priam na umenie. Piecť sa dokáže naučiť každý, kto to naozaj chce. Zaiste to poznáš … snažíš sa. Všetko urobíš presne podľa receptu, no výsledok nie vždy vyzerá ako na obrázku? Ak len to, tak je to ešte fajn. Brušká zjedia všetko, len nech to chutí. Horšia je však situácia, keď ani vzhľad a ani chuť nezodpovedá očakávaniam. Nejedna to takto raz-dva vzdala. No s jedlom rastie chuť a praxou zručnosti. Takže žienky, gazdinky, nevzdávajte to, chce to čas a zopár trefných rád.
Ja používam papier na pečenie takmer pri všetkých koláčikoch. Kysnuté buchty, záviny, linecké cesto, perníčky, ale aj piškótové cestá. Dokonca ho zvyknem dávať aj pod pečené zemiaky. Prečo? Plech ostáva takmer čistý a nie je potrebné drhnúť nič pripálené, či vytečené. Vajíčka nikdy nerozbíjaj priamo nad cestom, najmä ak ich do cesta ide viac. Občas sa pritrafí, že je vajce pokazené. Jednoduchšie je tak vyhodiť 1 vajce, ako celé cesto. Zvykni si každé vajíčko rozbiť najskôr nad menšou miskou. Samozrejmosťou je použiť čo najčerstvejšie vajcia. Ak šľaháš z bielkov sneh, dbaj na to, aby si dôkladne oddelil/a bielky od žĺtkov. Ak sa totiž aj málinko žĺtka dostane k bielkom, sneh sa nebude dať vyšľahať. Dbaj tiež na to, aby boli vajíčka na sneh dôkladne vychladené.
Nepísaným pravidlom najmä pri výrobe krémov a plniek je, aby mali ingrediencie približne rovnakú teplotu. Ak zmiešaš studené maslo s teplým pudingom, je veľmi pravdepodobné, že sa ti krém zrazí. Ak sa tak stane, nevešaj hlavu. Dá sa tomu s trochou trpezlivosti pomôcť. Pridaj do krému lyžicu roztopeného masla a pomaly krém opäť prešľahaj. Stáva sa to, ak cesto vložíš do príliš vyhriatej rúry. Oplatí sa dodržiavať odporúčanú teplotu v recepte. Avšak, každá rúra pečie o čosi inak. Ak sa ti v priebehu pečenia zdá, že cesto príliš rýchlo tmavne, polož na plech alobal. Stáva sa to najmä pri vyšších koláčikoch ako je bábovka.
Veľmi jednoducho! Použi špajdľu, prípadne tenký nôž. Pichni do cesta najmä v strede. Ak je špajdľa suchá, je cesto dopečené. Rúru zbytočne neotváraj - najmä nie na začiatku pečenia! Ak pečieš koláč, do ktorého ste pridal/a prášok do pečiva alebo vyšľahaný sneh z bielkov, rúru na začiatku zásadne neotváraj. Cesto by kleslo. Soľ a sladké koláče? Hmmm ide to vôbec dokopy? Ide! No samozrejme s mierou. Postačí štipka soli do cesta a chuť je razom iná. Naučila ma to moja babička. Najskôr som sa čudovala, prečo dáva soľ do cesta. No skúsila som i ja a odvtedy ju dávam nielen do kysnutého cesta, ale naozaj do každého.
Až poleva príliš stuhne, je ťažšie ju úhľadne nakrájať bez popraskania. Vylepšovákom sú 2 nože a horúca voda. Do vysokej šálky nalej horúcu vodu - ideálne prevarenú a vlož do nej 2 nože. Najskôr si na poleve zľahka naznač smer krájania horúcim nožom a opatrne začni rezať. Nože často striedaj. Kým ti jeden vychladne, ten druhý sa medzitým v šálke s horúcou vodou nahreje. Verím, že ti moje rady v niečom pomohli. Ak si skúsená gazdinka, dozaista máš aj svoje vlastné vychytávky. Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu.
K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu. Varenie v pare je málo známy, no o to lepší spôsob prípravy chutných a zdravých jedál. Nie je to len o jednoduchosti, varenie v pare je jedným z najprirodzenejších a najzdravších spôsobov, ako v každej surovine zachovať to najlepšie. Varenie v pare je maximálne jednoduché a veľmi zdravé. Pri bežnom varení sa stratia živiny a smaženie zasa pridáva zbytočný tuk. Zelenina, mäso aj ryby sú po varení v pare plné farieb a vo svojej najlepšej kondícii. Parná rúra si poradí so všetkým. Pripraví šťavnaté pečené kura aj mäkký bochník chleba. Najnovšie modely dokonca dokážu automaticky prispôsobiť množstvo pary a tepla podľa potreby, aby každé vaše jedlo chutilo ako od šéfkuchára. Pripravte sa na revolúciu vo svojej kuchyni.
Varenie v pare dokáže rýchlo pripraviť jedlá, ktoré sú zdravé a chutnajú výborne. Varenie v pare zvýrazní prirodzenú chuť a vzhľad surovín, je šetrné a rovnomerné. Bez neho by ste rovnakého chuťového zážitku nedosiahli. Pokročilá technológia v našich rúrach dokáže chytro kombinovať teplo a paru. Tajomstvo jedla, ktoré je vždy uvarené tak akurát, je použitie pary. Tento jemný proces prípravy distribuuje teplo rovnomerne. Keď si zeleninu pripravíte v pare, uchováte v nej všetky vitamíny, ktoré by sa inou metódou prípravy zničili. V zelenine zostane viacej vitamínu C, B a kyseliny listovej, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Krása prípravy v pare spočíva aj v jej univerzálnosti.
V parnej rúre môžete pripraviť nekonečné množstvo jedál, od jednoduchých až po zložité recepty. Ryža z parnej rúry je vždy krásne nadýchaná. Chlieb v nej získa pevnú chrumkavú kôrku a jemný stred. Hľadáte inšpiráciu, čo uvariť nabudúce? Začnite s niečím jednoduchým, ako je príprava zeleniny alebo ryby. Nebojte sa vyskúšať paru pri varení vašich obľúbených receptov. Nezabudnite na to, že para je rýchlejšia ako tradičné metódy prípravy. Full steam zaisťuje stálu intenzitu pary pre zdravé a chutné pokrmy. High humidity kombinuje horúci vzduch s parou. Medium humidity kombinuje horúci vzduch s parou pre pomalé varenie. Low humidity kombinuje horúci vzduch s parou pre šťavnaté a chrumkavé jedlá. Tento program kombinuje 25 % pary a 75 % horúceho vzduchu, čím zaisťuje zlatistý povrch a vláčny stred. Áno, parná rúra dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku.
Parnú rúru je relatívne jednoduché vyčistiť, vo väčšine prípadov stačí len zotrieť vlhkosť vo vnútri. Mikrovlnné rúry síce varia rýchlejšie, no často jedlo vysušia a nedokážu vytvoriť zlatistý povrch. Parné rúry varia o niečo pomalšie, no zaisťujú rovnomerný ohrev a pri varení do jedla vracajú vlhkosť. Parné rúry sú neuveriteľne všestranné a nie sú určené len pre ryby, ryžu či zeleninu. V pare tiež môžete pripravovať mäso (napríklad bravčový bôčik), piecť pizzu či koláče. Vďaka nej viete dosiahnuť lepšieho vykysnutia, chrumkavejšej kôrky a nadýchaného stredu. Nie, varenie v pare zvýrazní štruktúru a šťavnatosť jedla, bez toho, aby ho rozmočilo. Farby ostanú svieže a štruktúra jemná.
Brokolicu varte do zmäknutia asi 3-5 minút. Zelené fazuľky varte 5-7 minút, aby boli krehké a chrumkavé zároveň. Doba varenia sa môže líšiť a závisí od veľkosti zeleniny a mäkkosti, ktorú preferujete. Varenie priemerne veľkého lososa obvykle trvá 8-10 minút. Ak varíte celú rybu či väčšie porcie, môže to trvať o niekoľko minút dlhšie. Ideálne je počas prípravy rybu kontrolovať, či má správnu farbu a či sa jednoducho krája vidličkou.
To, čomu sa kedysi hovorilo babičkine rady do domácnosti, sa dnes nazýva "life hacks" - inými slovami, všetky jednoduché, ale dômyselné triky, vďaka ktorým je život bez námahy. 1. Sú červené, zelené alebo žlté a navodia vám dobrú náladu: nie sú to gumené medvedíky, ale smoothies. V posledných rokoch sa módne nápoje zo 100 % čerstvého ovocia etablovali ako neoddeliteľná súčasť zdravej stravy. Nie každý má však ráno čas na prípravu čerstvého smoothie. Pokiaľ však ide o uchovávanie smoothies, mnohí fanúšikovia zdravej výživy sú často bezradní. Už po niekoľkých hodinách strácajú smoothies svoje cenné vitamíny. Okrem toho niektoré druhy ovocia majú po príprave tendenciu časom meniť farbu. Ako dosiahnuť, aby smoothies vydržali čo najdlhšie? Prirodzeným nepriateľom čerstvých smoothies je čerstvý vzduch. Preto neváhajte a rozmixujte si smoothie večer predtým, pokiaľ ho uchováte v uzavretej nádobe na chladnom a tmavom mieste, napríklad v kombinovanej chladničke. Pridajte trochu citrónovej šťavy - zabráni to zmene farby ovocia. Zabránite tak tomu, aby jahodové pyré zružovelo a jablkové smoothie zhnedlo. Nájdite si voľnú chvíľu a pripravte si raňajkové smoothie na ďalší týždeň tak, že ovocie vopred nakrájate, pokrájate a zmrazíte.
2. Ušla vám ruka so soľou a výhovorka zamilovaného kuchára nefunguje? Nasledujúce kuchynské triky poskytujú rýchlu nápravu, keď je polievka, omáčka alebo uhorka príliš slaná: Rýchlo odstráňte soľ z hrnca polievkovou lyžicou skôr, ako sa v hrnci rozpustí. Funguje to najmä vtedy, keď sa zo soľničky vysypalo viac soli, ako bolo určené, alebo sa dokonca uvoľnila pokrievka. Všeobecne sa odporúča nasypať soľ najprv do dlane, aby ste sa vyhli veľkému množstvu soli. Ak to konzistencia pokrmu umožňuje, nastavte ho neutrálnou tekutinou - podľa typu pokrmu je vhodný ľahký vývar, voda, smotana alebo mlieko. Často sa osvedčí aj smotanový syr alebo crème fraîche. Tie však pridávajú vlastnú chuť, takže v tomto prípade by ste k nim mali pristupovať pomaly. Hodia sa napríklad k výdatným duseným jedlám alebo zemiakovým pokrmom.
Tieto tipy vám pomôžu aj pri slaných uhorkách: Ak nechcete pridávať ďalšiu tekutinu: Surové zemiaky nakrájajte na väčšie kúsky a nechajte ich variť asi 15 minút, potom ich opäť vyberte. Škrob v zemiakoch absorbuje soľ a neutralizuje jej chuť. Mimochodom, funguje to aj s krajcom starého chleba - nenechajte ho však variť príliš dlho, inak sa v hrnci rozpadne. Pevný pokrm, napríklad pečienku, potrite sladkou prísadou, napríklad medom alebo agávovým sirupom. Ten neutralizuje slanú chuť a zároveň zabezpečí peknú kôrku pri pečení v rúre. Lyžica medu alebo javorového sirupu dokáže zázraky aj s presolenými šalátovými dresingami. Zostali vám nejaké suroviny a dnes večer nemáte čo robiť? Uvarte väčšiu porciu pôvodného pokrmu bez soli a primiešajte do nej presolenú časť.
3. Očakávate na večeru veľa hostí? Čo môže byť pohodlnejšie ako pripraviť kompletné štvorchodové menu v rúre naraz - takže aj najväčšia skupina priateľov môže byť včas uspokojená špeciálnym receptom. Revolučná funkcia Cook4 od spoločnosti Whirlpool umožňuje jednoduchšiu a efektívnejšiu prípravu viacerých jedál naraz ako kedykoľvek predtým, čím úplne mení spôsob, akým používate svoju rúru. Povedzme napríklad, že organizujete večeru pre 12 priateľov. S funkciou Cook4 môžete naraz pripraviť štyri rôzne jedlá, od pečienky a nákypov až po pečivo a dezerty, bez toho, aby ste miešali vône alebo chute. Ak chcete použiť funkciu Cook4, jednoducho rozmiestnite pokrmy na rôznych úrovniach rúry, pričom dbajte na to, aby neboli preplnené. Potom nastavte teplotu a čas pečenia pre každý pokrm podľa pokynov v recepte a ostatné nechajte na rúru.
4. Recept je určený pre konkrétnu veľkosť pružinovej formy, ktorá nezodpovedá vašej forme. Nemyslite si, že množstvo ingrediencií môžete upraviť "len tak palcom". Ide o objem - na jeho výpočet by ste potrebovali aspoň staré dobré pravidlo troch. Čo teda robiť, ak je pružinová forma príliš veľká a v dosahu nie je žiadna vrecková kalkulačka? Vyrobte si z fólie krúžky a umiestnite ich do formy tak, aby vytvorili akúsi "stenu". Takto postupujte, kým nedosiahnete požadovaný vnútorný priemer. Teraz vyložte vnútro papierom na pečenie, aby sa cesto neprilepilo na fóliu.
5. Po príprave pusiniek alebo kokosových makróniek zostane v miske čistý žĺtok. Tí, ktorí myslia na plytvanie potravinami, teraz hľadajú spôsoby využitia zvyšných vaječných žĺtkov. Čo napríklad tieto nápady: Čokoládové sušienky do mikrovlnnej rúry, ktoré neobsahujú bielky a používajú len žĺtky. Na obľúbený portugalský dezert pasteis de nata (koláče s vaječným krémom) potrebujete len žĺtky - a nie málo. Medzi ďalšie recepty, v ktorých sa používajú len žĺtky, patrí domáca majonéza, puding alebo vaječný likér. Nemáte čas využiť zvyšky žĺtkov? Bielky aj žĺtky môžete zmraziť a potom ich uchovávať približne 10 mesiacov. Rozmrazené zvyšky vajec by ste však mali používať len do varených jedál. Jedna rada. Bielky zmrazujte po častiach, napríklad v prázdnych kelímkoch od jogurtu alebo vo formičkách na ľad. Po zmrazení ich prebaľte do vrecúšok. Takto môžete vždy použiť také množstvo vaječného bielka, aké potrebujete.
6. Varenie cestovín je pre začiatočníkov - nalejte vodu, pridajte soľ, pridajte olej a hotovo. Zlý nápad! Soľ zvyšuje bod varu vody, takže ak ju osolíte príliš skoro, voda na cestoviny sa bude variť dlhšie. Najlepšie je nepridávať soľ, kým sa voda nezačne variť. Až potom pridajte cestoviny do hrnca, aby mala soľ čas vsiaknúť do cestovín. Mimochodom, existuje aj fáma, že cestoviny sa majú variť vo vode s olejom - v Taliansku nad tým všetci krútia hlavou. Olej nezmení čas varenia. Málo prispieva k tomu, aby sa rezance nezlepili. V horúcej vode sa olej zhromažďuje na povrchu, zatiaľ čo rezance sa varia pod ním. Na druhej strane, zlepeniu sa zabráni, ak sa rezance varia v dostatočnom množstve vody vo veľkom hrnci a pravidelne sa intenzívne miešajú. Mimochodom, chladenie je v Taliansku tiež tabu. Jednak sa tým cestoviny ochladzujú a jednak sa stráca škrob, ktorý dodáva mnohým omáčkam z cestovín ich zvláštnu krémovitosť.
7. Chlieb a rožky vydržia v mrazničke celé mesiace - ale ako ich rýchlo a efektívne rozmraziť, keď máte v nedeľu ráno chuť na čerstvý chlieb? Ak necháte chlieb rozmraziť v kuchyni, budete musieť počkať jednu až tri hodiny, kým ho budete môcť zjesť alebo upiecť. Pre tých, ktorí nemajú veľa času, sú užitočné nasledujúce tipy: Rozmrazovanie chleba pomocou programu rozmrazovania na mikrovlnnej rúre Whirlpool je rýchlejšie. Prípadne môžete chlieb rýchlo rozmraziť aj v rúre: Chlieb môžete rozmraziť aj v rúre: predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte zmrazený chlieb takmer pol hodiny, potom ho nechajte rovnaký čas vychladnúť pri izbovej teplote. Zmrazené chleby sú v rúre pripravené už po desiatich minútach. Ak ste zmrazili bochník krájaného chleba, môžete ich rozmraziť priamo v hriankovači.
Niektoré z týchto rád sú zamerané na praktické tipy k pečeniu a vareniu všeobecne, no všetky smerujú k tomu, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky bez zbytočných chýb. Ak si skúsená gazdinka, určite doplníš svoje vlastné vychytávky. Parou a pečením naslepo sa dá dosiahnuť nielen chutné, ale aj vizuálne pôsobivé výsledky, ktoré potešia rodinu aj návštevy.
- Dodržiavať teplotu podľa receptu a brať do úvahy rozdiely medzi rúrami.
- Používať papier na pečenie a vyhýbať sa pripáleninám.
- Rozbíjať vajcia nad miskou a čerstvé vložky používať na sneh aj do cesta.
- Vychladené vajíčka na sneh a rovnakú teplotu prísad pri krémoch a plnkách.
- Používať Cook4 pri väčšej hostine a variť viaceré jedlá súčasne na rôznych úrovniach rúry.
Pri varení a pečení je dôležité aj zvážiť, že para zvyšuje vlhkosť v jedle, čo pomáha udržať šťavnatosť a zachovať vitamíny. Varenie v pare je rýchle a zároveň zdravé, čo môže byť skvelým doplnením ku klasickému pečeniu naslepo. Vyskúšajte nové techniky a vytvorte si svoj podpisový štýl v domácnosti.